Nachinka bilan toʻldirilgan ichaklar
Nachinka bilan toʻldirilgan ichaklar (boʻtqa bilan toʻldirilgan ichaklar[1], qiyma bilan toʻldirilgan ichaklar[1], toʻldirilgan ichaklar[1]) — rus oshxonasining anʼanaviy taomidir[1][2].
Shu kabi taomlar rus xalqlariga qoʻshni boʻlgan milliy taomlarda keng tarqalgan: belarusliklar (ichak), yahudiylar (un bilan toʻldirilgan ichaklar)[3], Mari (sokt), mordoviyaliklar (turbuhi, valnoz sulot), tatarlar (tutyrma), udmurtlar (virtyrem), chuvashlar (tultarmash)[4].
Choʻchqa (kamroq tez-tez qoʻzichoq yoki mol goʻshti) ichaklari tozalanadi va grechka, tariq yoki boshqa don (bunday boʻtqa Bekon va tugʻralgan goʻsht bilan boʻlishi mumkin) dan tik boʻtqa bilan toʻldirilgan, keyin doira shaklida oʻrab pishiriladi va(yoki) pechda pishiriladi[5]. Bundan tashqari, boʻtqani toʻldirishga submaxsulotlar, qon, sut, tuxum, qovurilgan piyoz qoʻshilishi mumkin. Buning oʻrniga ichak boʻtqa ham un bilan toʻldirilgan boʻlishi mumkin, yogʻ bilan yoki unda qovurilgan[6].
Dastlab, taom bayram taomi edi va yangi yil va Rojdestvo uchun tayyorlangan va molni soʻyish mavsumi bilan bogʻliq edi. Uning retsepti XVI-asr rus adabiyoti yodgorligida-Domostroyeda maʼlum edi.
Rus Mordoviyaliklarda yangi yil bayrami tausen-ichak, pishirilgan guruch boʻtqasi bilan toʻldirilgan, pechda oltin jigarrang boʻlgunga qadar pishirilgan va koʻpirtirilgan tuxum bilan toʻldirilgan edi.
Rossiyaning Ryazan viloyati, bu taom avsenki sifatida tanilgan va rus tilida ovsen, avsen, tausen, bausen, usen, titusen deb nomlangan va marosimiga bagʻishlangan. Ushbu marosimining qoʻshiqlarini ijrochilari, boshqa narsalar qatorida, avsenkami — pishirilgan kolbasa bilan taʼminlandi.
Kursk viloyatining Oboyanskiy tumanida boy kechada (yangi yil arafasida) rus dehqonlari kolbasa tayyorlashdi, bu esa karabuğday boʻtqasi ingredientlardan biri sifatida ishlatishdi[7].
Yana qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Русские Рязанского края том I. Москва: Индрик, 2009 — 315 bet. ISBN 978-5-91674-017-2.
- ↑ Максим Сырников. „Кулинарный репертуар русского человека“. kare-l.livejournal.com. 2019-yil 24-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2019-yil 27-mart.
- ↑ Вероника Ирина-Коган, Янкелика Сушкова-Ирина. Цимус-цимес по-московски и канавински. Litres, 2018. ISBN 5040467362, 9785040467365.
- ↑ „Чувашская кухня“. Еда News. 2019-yil 24-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2019-yil 27-mart.
- ↑ Н.И. Ковалёв. Русская кухня. Москва: Деловая литература, 2000 — № 673 bet. ISBN 5-93211-006-6.
- ↑ „Кишки чинёные“. Повар.ру (2011-yil 2-noyabr). 2019-yil 24-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2019-yil 24-mart.
- ↑ А.С. Машкин.. Быт крестьян Курской губернии, Обоянского уезда. Этнографический сборник (Выпуск V).. Санкт-Петербург: Типография В. Безобразова и комп., 1862 — 18 bet.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Ковалёв Н. И. „Чинёные кишки и желудки“,. Блюда русского стола. История и названия. Лениздат, 1995 — 184—186 bet. ISBN 5-289-01718-6.