Moskovit taomi
Muskovit taomi (shuningdek moskvito, moskovik) — Rossiya imperiyasida mashhur boʻlgan qandolat mahsuloti[1][2]. Bu maxsus shaklda tayyorlangan mevali jele edi. Uning oʻziga xosligi shundaki, jele qirralari muzlatilgan va markaz odatdagi jele kabi edi. Bu shirinlikni ikki qatlam va ikkita rangga aylantirgan.
Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Rafinad qand suv bilan toʻldiriladi. Qisqa qaynatilgandan soʻng, hosil boʻlgan sirop chinni yoki tosh stakanga quyiladi. Jelatin, sovuq suvda oldindan ivitilib, issiq siropga quyiladi. Hosil boʻlgan suyuqlik aralashtiriladi, shunda jelatin bir tekis taqsimlanadi. Siropga limon va apelsinning qobigʻi sepiladi, 3 dona apelsin va 2 dona limondan siqilgan sharbat ham siropga quyiladi. Sharbat shaffof, etsiz boʻlishi shart. Sovutilgan jele nam sochiq yoki doka orqali suziladi, keyin maxsus shaklga quyiladi. Shundan soʻng uni muzlatgichga yoki muzga qoʻyish kerak. Jele qota boshlaganda, jelening qirralari muzlashi uchun qolipni aylantirishni boshlash kerak. Tayyor jeleni idishga olib, darhol tortiladi[3]. Jele ikki rangli boʻlib chiqishi uchun (qirradan oq, ichi qizil) oq va qizil jelatindan foydalanish tavsiya etilgan[4]. Shuningdek, XIX-asrning marosim menyularida ananas va qulupnayli moskovit oʻrin olgan.
Muskovit jele tayyorlash uchun avval qopqoqli maxsus „Moskovit“ qolipi ishlatilgan. Jele muzlatish uchun u kichik qolipga, uni esa kattaroq qolipga solingan. Katta qolipning ichi tuzli yoki selitrali muz bilan toʻldirilgan. Muz jelening tashqi tomonida erib, suvga aylanib, jeleni qirralarini muzlatgan. Kimyoviy moddalar idishga tushmasligi uchun ham maxsus qopqoq kerak boʻlgan.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „На вкус как Москва: рассказываем истории настоящих столичных блюд“. 2019-yil 28-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 30-iyun.
- ↑ „Ломоносов и московит: как в XIX веке изобретали новую русскую кухню“.
- ↑ П.П. Александрова-Игнатьева. Практические основы кулинарного искусства, 1907.
- ↑ Jele-moskovit. Podarok molodim xozyaykam ili sredstvo k umensheniyu rasxodov v domashnem xozyaystve. Ye.Moloxoves (1901)
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Зеленко П. М. „Московит абрикосовый. Московит из земляники, малины, чёрной смородины, персиков, абрикосов. Московит земляничный с фруктовым желе“,. Поварское искусство. Типография А. С. Суворина, 1902 — 545 bet.