Marinadlangan tuxumlar

Marinadlangan tuxumlar — sirka yoki shoʻr suvda marinadlangan qaynatilgan tuxumlar hisoblanadi. Tuxumlarni marinadlash uzoq muddat saqlash usuli hisoblangan. Keyinchalik,^[1] marinadlangan tuxumlar pivo mashhur uchun gazakga aylandi. Tovuq va bedana tuxumlari marinadlanadi.

Qattiq qaynatilgan va qobiqlaridan^[2] tozalangan tuxumlar sirka, tuz va boshqa ziravorlardan iborat eritmaga joylashtiriladi. Odatiy ingliz retseptiga koʻra, tuxum marinadlangan holda qaynatiladi. Baʼzi retseptlar pasterizatsiyani talab qiladi. Tuxumlar bir kundan bir necha oygacha marinadda saqlanadi. Marinadda uzoq vaqt saqlansa, tuxum choʻziluvchan tuzilishga ega boʻlishi mumkin.^[3]

Marinadlar^[4] retseptlari oddiy tuzlangan shoʻr suvdan tortib, baʼzida shirin yoki achchiq taʼmga ega boʻlgan murakkab ziravorlar aralashmalarigacha oʻzgaradi. Marinadlangan tuxumning natijada taʼmi asosan shoʻr suvning taʼmiga bogʻliq. Baʼzi retseptlarlarga koʻra marinadga sarimsoq, zanjabil, qalampir, dafna yaprogʻi va boshqa oʻtlarni qoʻshiladi. Xitoy retsepti anʼanaviy aromatik qoʻshimchalar va ziravorlar aralashmalarini oʻz ichiga oladi.^[5]

Pensilvaniya nemislarining retsepti oʻziga xos xususiyatga ega: tuxum lavlagi va piyoz bilan marinadlanadi, marinad esa shakar, tuz, chinnigullar va dolshin bilan sirka asosida tayyorlanadi. Lavlagi tufayli pishirilgan tuxum pushti rangga kirib, shirin va nordon taʼmga ega boʻladi hamda pikniklar va partiyalarda mashhur gazak hisoblanadi. Daniyada marinadlangan tuxumlar maydalangan qobigʻida tayyorlanadi.

Marinad tuxumni tezroq va yaxshiroq namlashi uchun ular baʼzan tishkavlagich bilan teshib chiqiladi. Bu amaliyot mahsulotni saqlashni murakkablashtiradi, chunki bunda tuxumda klostridiya rivojlanishi xavfini oshiradi. Teshilgan marinadlangan tuxumlar kasallik keltirib chiqarish uchun yetarli miqdorda botulin toksiniga ega boʻlishi mumkin.^[6]

Marinadlangan tuxumlarni asosiy taom sifatida, gazak sifatida yoki garnir sifatida tortish mumkin. Angliyada marinadlangan tuxumlar bilan birga " shotlandcha tuxum " deb nomlangan qiyma goʻshtli taom tayyorlanadi.

Ozuqaviy qiymati

Kaloriyasi

80 g

Oqsil

7,5 g

Umumiy yogʻ miqdori

5,5 g

Toʻyingan yog '

2 g

Xolesterin

210 mg

Natriy

56 mg

Jami uglevodlar

0

Ozuqa tolasi

0

Lavlagi bilan marinadlangan tuxum
Piyoz bilan qobiqlarda marinadlangan tuxum
Qizil karam bilan qobiqda marinadlangan tuxum

Manbalar

↑ „National Center for Home Food Preservation | How Do I? Pickle“.
↑ Потапова Ю. В.. Маринатор, Современная кулинария для жизни. М.: Рипол Классик, 2013 — 27—28-bet. ISBN 978-5-386-06804-2.
↑ „Маринованные яйца“, Китайская кухня. DirectMEDIA. ISBN 978-5-99893-767-5.
↑ Pickled Red Beet Eggs Recipe
↑ Foodborne Botulism From Eating Home-Pickled Eggs — Illinois, 1997
↑ „Washington State University EB1104“ (deadlink). 2006-yil 2-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 2-dekabr.

Adabiyotlar

Erhard Gorys. Soleier // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 506—507. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Andress E. L. „Pickled Eggs“ (en). How do I?. National Center for Home Food Preservation.

[1] „National Center for Home Food Preservation | How Do I? Pickle“.

[2] Потапова Ю. В.. Маринатор, Современная кулинария для жизни. М.: Рипол Классик, 2013 — 27—28-bet. ISBN 978-5-386-06804-2.

[3] „Маринованные яйца“, Китайская кухня. DirectMEDIA. ISBN 978-5-99893-767-5.

[jann-4] Pickled Red Beet Eggs Recipe

[cdc-5] Foodborne Botulism From Eating Home-Pickled Eggs — Illinois, 1997

[UW-6] „Washington State University EB1104“ (deadlink). 2006-yil 2-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2016-yil 2-dekabr.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]