Maasdam

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Maasdam (golland. Maasdam) — qadimiy, tabiiy pishloqlari vakili, Niderlandiyadagi kichik Maasdam shahri sharafiga atab ushbu nomni olgan. Pishloq katta teshiklari va shirin-yongʻoqli taʼmi bilan ajralib turadi. Maasdam Gollandiyaning edamer va goudadan keyingi eng mashhur pishloq hisoblanadi[1].

Ishlab chiqarilishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Ishlab chiqarilgandan soʻng  maasdam pishloqi gouda va edamer bilan bir xil koʻrinadi. Biroq, pishib yetish jarayoni boshlanganidan koʻp oʻtmay, xom xamir oʻziga xos koʻrinishga ega boʻladi: unda xarakterli katta yumaloq boʻshliqlar (teshiklar) paydo boʻladi. Bu fermentatsiya paytida pishloq ichida hosil boʻlgan gazlar bilan bogʻliq. Teshiklarning diametri 1 dan 5 sm gacha oʻzgarib turadi Bu tabiiy pishish jarayoni ham maasdamga oʻziga xos lazzat beradi. Pishloq tayyorlash texnologiyasiga koʻra, Maasdam pishloqi Gollandiyalik yaʼni „shveytsariyalik“ pishloq hisoblanadi. Pishloq kamida toʻrt hafta davomida pishadi va  boshqa golland pishloqlariga qaraganda tez tayyor boʻladi. Bu pishloqqa oʻziga xos hid, taʼm va teshiklarni beradigan probion bakteriyalarni oʻz ichiga olgan, maxsus boshlangʻich xamirturushlarning qoʻshilishi bilan bogʻliq. Baʼzida mum yoki loy bilan qoplangan gouda pishloqiga oʻxshaydi[2] Inogda vneshne on napominaet sir gauda, pokritiy voskom ili glinoy.

Maasdam pishloqi shirin taʼmi bilan qimmatroq Shveytsariya Emmental pishloqiga oʻxshaydi, lekin u arzonroq va tezroq pishadi. Maasdam pishloqini ishlab chiqarish uchun Shveytsariya pishloqlaridagi kabi deyarli bir xil komponentlar qoʻllaniladi. Maasdam namlik miqdori yuqori boʻlganligi sababli Emmentalga qaraganda ancha yumshoqroq.

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]