Lankashir xotpoti
Lankashir issiq yeguligi (inglizcha: Lancashire hotpot) — Angliyaning shimoli-gʻarbiy qismidagi Lancashire grafligidagi ingliz taomidir. Taom kichik olovda katta qozonda toʻgʻralgan piyoz, kartoshka va qoʻy goʻshtidan tayyorlanadi.
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Bir soʻz bilan aytganda, hotpot (inglizcha: hotpot) goʻsht va sabzavotlarning har qanday issiq yeguligi yoki ragusini anglatadi. Kenelm Digbining 1667-yilda chop The Closet Opened[en] oshpazlik kitobida shunga oʻxshash nomli taom „Qoʻy goʻshtidan shohona hotchpot“ (inglizcha: Queen Mothers Hotchpot of Mutton); xuddi shu nomdagi taom „Biton xonimning uy ishlariga bagʻishlangan kitobi[en]“[1] da qayd etilgan.
Sanoat inqilobidan oldin, uyda ishlaydigan koʻplab oilalar issiq taomlar tayyorlash uchun koʻp vaqt sarflashlari mumkin edi; keyinchalik, jadval boʻyicha ish bilan band boʻlgach, ular endi buni qilolmas edilar.
Retsepti[tahrir | manbasini tahrirlash]
Retsept odatda qoʻy goʻshtidan (hozir qoʻzichoq koʻproq ishlatiladi) va kartoshka boʻlaklari bilan qoplangan piyozdan iborat. Koʻpgina mintaqaviy turlarida sabzavotlar (sabzi, sholgʻom yoki porey piyozi) ham qoʻshiladi. Koʻpgina dastlabki retseptlar qoʻzichoq buyragidan foydalangan, zamonaviy versiyalarda esa qoʻzichoq yoki xamirli nachinka oʻrniga toʻqmoqlangan mol goʻshti yoki bekon ishlatilishi mumkin[2].
Anʼanaviy retsepti bir paytlar ustritsiyalarni oʻz ichiga olgan, ammo narxi oshganligi sababli ular ishlatilmaydigan boʻlib qolgan[3]. tuzlangan qizil karam yoki lavlagi va baʼzi hududlarda Lancashire pishloq koʻpincha taomga hamroh sifatida tortiladi.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Mrs Beeton's Cookery Book, New, Ward, Lock, 1930 — 84–85 bet.
- ↑ Cloake, Felicity. „How to cook the perfect Lancashire hotpot“. The Guardian (31-oktabr 2013-yil). 2020-yil 21-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 9-sentabr 2016-yil.
- ↑ Alan Davidson. The Oxford Companion to Food, OUP Oxford, (21-avgust 2014-yil) — pp. 400 bet. ISBN 978-0-19-104072-.