Kontent qismiga oʻtish

Langr pishloq

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Langr (fransuzcha: Langres) — sigir sutidan tayyorlangan yumshoq, presslanmagan fransuz pishlogʻidir.

Ishlab chiqarish

[tahrir | manbasini tahrirlash]

Langr kamida 5 hafta davomida pishib yetiladi. Pishloqning pishib yetish davrida pishloq agʻdarilmaydi va shoʻr suv bilan ishqalanadi, unga annatto urugʻidan tabiiy apelsin boʻyogʻi qoʻshiladi [1]. Pishloq butun yil davomida ishlab chiqariladi.

1991-yil may oyida Langr AOC sertifikatini oldi. Pishloq Haute-Marne, Cote d’Or va Vosges departamentlarida ishlab chiqariladi. 2005-yilda 385 tonna pishloq ishlab chiqarilgan.

Ichishdan oldin „favvora“ koʻpincha uzum suvidan tayyorlangan mahalliy aroq bilan toʻldiriladi (fransuzcha: marc de champagne) va ichkariga singib ketishiga imkon beriladi. Langres Merkuri, Nuits-Saint-Jorj yoki Kot-du Rhone qizil ranglari bilan yaxshi birlashadi.

Yupqa ajinli poʻstlogʻi bilan qoplangan pishloq boshi silindrsimon shaklga ega. Katta boshlarning diametri 16-20 sm, balandligi 5-7 sm va ogʻirligi taxminan 800 g, kichik boshlarning diametri 7,5-9 sm, balandligi 4-6 sm va ogʻirligi taxminan 150g [2]. Boshining oʻrtasida 0,5 smli chuqurcha mavjud, bu „favvora“ deb ataladi (fransuzcha: fontaine). Tuzli va elastik pulpa 50 % yog 'miqdoriga ega. Pishloqning oʻtkir hidi va dudlangan bekonning achchiq taʼmi bor.

  1. Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
  2. Larousse gastronomique 2007.
  • Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — S. 151. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Jérôme Benêt, Georges Risoud.. Histoire du fromage de Langres. Langres: Éditions Dominique Guéniot, 2005. 
  • Le Grand Larousse gastronomique. Larousse, 2007 — 490 bet. ISBN 978-2-03-582360-1.