Kullama
Kullama (tatarcha: куллама) — tatar[1] milliy taomi.
Tayyorlash usuli[tahrir | manbasini tahrirlash]
Kullama yogʻli qaynatilgan goʻshtdan tayyorlanadi. Karam, salma, sabzi va piyozli bulon qaynatiladi va goʻsht boʻlaklari bilan tortiladi. Kullama va ulyush oʻrtasidagi farq — ulyushda kartoshkaning mavjudligidadir.
Salma 15x15 mm oʻlchamdagi romb shaklida kesilgan yupqa oʻralgan xamirdan tayyorlanadi.
Toʻgʻralgan kartoshka kubchalarini suzilgan qaynab turgan bulonga solinadi, qaynatiladi, unga qovurilgan sabzavotlar (piyoz, sabzi) qoʻshiladi. Keyin tayyor kullama solinadi (kullama kvadrat yoki romb shaklida kesiladi) va pishgunicha qaynatiladi. Shoʻrva goʻsht yoki parranda goʻshti bilan tortiladi. Alohida sous idishda qatiq beriladi[2].
Shoʻrvaga yangi koʻkatlar koʻproq sepiladi, ziravorlar, jumladan, qizil, qora, oq va xushboʻy qalampir, zira, zaʼfaron, qalampirmunchoq, dolchin, dafna yaprogʻi, zanjabil, muskat yongʻogʻi ziravor sifatida ishlatiladi[3].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Yu.A Axmetzyanov „Tatarskie blyuda“. — Kazan: Tatarskoe knijnoe izdatelstvo, 1961. — 271 s.
- ↑ „Татарские национальные блюда. Суп куллама.“. 2021-yil 8-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 31-iyul.
- ↑ „Мусульманские праздники / Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России“. 2014-yil 18-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2013-yil 11-yanvar.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Ю. А. Ахметзянов. «Татар халык ашлары» (Татарские блюда). — Казань: Татарское книжное издательство, 1959.
- Ю. А. Ахметзянов. «Татарские блюда». — Казань: Татарское книжное издательство, 1961. — 271 с.
- Ю. А. Ахметзянов. «Кулинария и дары природы». — Казань: Татарское кн. изд-во, 1973. — 224 с. с.