Kasseler

Kniperkol va qaynatilgan kartoshka bilan kasseler

Xom kasseler

Kasseler (Kasler, nemischa: Kasseler, Kassler — „Kassel“) — Germaniya, Avstriya va Shveytsariyada anʼanaviy nitrit shoʻr suvida tuzlangan va ozgina dudlangan choʻchqa goʻshti, odatda entrekot, bel, boʻyin qismidan tayyorlanadi. Avstriyada bunday taom „bel“, „dudlangan koʻkrak“ deb ataladi (nemischa: Selchkarree) va Shveytsariyada — „dudlangan qovurgʻalar“ (nemischa: geräuchertes Rippli). Finlandiyada choʻchqa boʻyni kasseler deb ataladi. Tuzlangan karam va bekon qoʻshilgan kassel choʻchqa goʻshti GDR rahbari Erich Xonekkerning sevimli taomi edi.

Kasselerning Hessian Kassel shahri bilan hech qanday aloqasi yoʻq. Anʼanaga koʻra, kasselerning „ixtirosi“ 19-asrda Berlindagi Potsdamer Platz yaqinidagi qassob doʻkoniga ega boʻlgan maʼlum bir qassob Kasselga tegishli boʻlib, u goʻshtni shoʻr suvda chekishdan oldin ozgina namlash gʻoyasini oʻylab topdi. Elchi choʻchqa goʻshtini oʻziga xos taʼm bilan taʼminladi, kasseler darhol oʻsha davrning lazzatlariga tushib qoldi va eng nufuzli savdo uylarida sotildi. Ikkinchi jahon urushidan keyingina kasseler maqomi urushdan keyingi nemis oshxonasining oddiy kundalik va odatiy taomiga tushib ketdi.

Kassellardan turli xil goʻshtli taomlar tayyorlanadi: u qovuriladi, qaynatiladi va pechda pishiriladi. Oldindan ishlangan goʻsht uzoq vaqt pishirishni talab qilmaydi. Asosiy taom sifatida kasseler koʻpincha tuzlangan karam yoki kniperkol va kartoshka bilan tortiladi.

Adabiyotlar

• Markina L. G. KASSELER „KASSYeLYeR“ // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 502—503. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
• Foede, Petra. Wie Bismarck auf den Hering kam. Kulinarische Legenden. Zurich: Kein & Aber, 2009 — 127—130 bet. ISBN 9783036952680. 
• Heinrich Keim: Nordhessen und sein Kassler, in: Hessische Heimat, Jg. 65, Heft 2/3 2015, S. 48-53
• Erhard Gorys. Kasseler // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 266—267. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
• Charles Sinclair. Kassler // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 310. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.