Kartoshka dofin
Kartoshka dofin (fransuzcha: Pommes dauphine)[1] — fransuz oshxonasi retsepti, kartoshka pyuresini qaynoq suvga qorilgan xamirga aralashtirib tayyorlangan, soʻngra 170° dan 180 °C gacha boʻlgan haroratda frityurda qovurilgan kroket yoki knele kabi qarsildoq kartoshka sharchalari[1][2].
Kartoshka dofin, odatda, qizil goʻsht yoki tovuq bilan birga tortiladi[3]. Uni, koʻpincha, restoranlardan topish mumkin, ammo Fransiyada kartoshka sharchalarini koʻpchilik supermarketlardan ham olish mumkin. Yogʻ ishlatmaslik uchun xonaki variantini pechda pishirish mumkin, ammo bu usul haqiqiy hisoblanmaydi[4].
Etimologiyasi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Bu taom dofin nomi sharafiga atalgan, bu unvon dofinning xotini yoki fransuz taxti vorisi uchun berilgan.
„Pommes dauphine“ nomi 1891-yilga borib taqaladi va kamida 1864-yilda paydo boʻlgan „pommes de terre à la dauphine“ nomining hosilasidir. 1865-yil 10 martda La Salle à manger kulinariya jurnali „ingliz tilida qoʻy egari (patoes a la dauphine)“[5] ni oʻz ichiga olgan menyuni taklif qiladi. Retsept oshpaz Urben Dyubuaning 1871-yilda nashr etilgan uchinchi asari „Ecole des cuisinières, méthodes élémentaires, économiques“ da keltirilgan.
Oʻxshash garnirlar bilan taqqoslash[tahrir | manbasini tahrirlash]
Kartoshka dofin oʻrniga ishlatilishi mumkin boʻlgan shunga oʻxshash kartoshka garnirlar orasida pommes noisette, dyushes kartoshkasi, kroketlar va pommes soufflés mavjud. Biroq, kartoshka dofinning oʻziga xosligi shundaki, yegulik qaynoq suvga qorilgan xamirdan tayyorlanadi, bu esa uning zichligini kamaytiradi. Pommes Noisette xuddi shunday yumaloq shaklga ega, lekin faqat kartoshkadan tayyorlanadi va ancha-muncha kichikroqdir.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 (2009), p. 355. Hamlyn
- ↑ Sinclair, C.G.. International Dictionary of Food and Cooking. Fitzroy Dearborn, 1998 — 423 bet. ISBN 978-1-57958-057-5.
- ↑ Elizabeth David (1970), French Provincial Cooking, p. 273. Penguin Books
- ↑ Andoza:Ouvrage.
- ↑ Dessoliers. „Menu de 6 à 8 couverts, sur Gallica, La Salle à manger : chronique de la table. Revue anecdotique, recettes culinaires, menus de saison, approvisionnement / par des gourmets littéraires et des maîtres de bouche, 10 mars 1865“ (FR). Qaraldi: 2020-yil 13-may.