Kacho e pepe
ʻʻʻKacho e pepeʼʻʻ (italyancha: ʻʻCacio e Pepe)ʻʻ Rim oshxonasining mashhur taomidir, bu asosan tayyorlash osonligi bilan bogʻliq. Makaron retsepti XX-asrning oʻrtalarida paydo boʻldi (karbonara kabi)[1].
Ingrediyentlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Eng oddiy italyan makaronli taomlaridan biri. Spagettiga qoʻshimcha ravishda (original retseptda — tonarelli) faqat ikkita masalliq mavjud: nomidan sezilib turibdiki, bu pishloq va qalampir (taomning boshqa ruscha nomi — pishloq va qora qalampirli spagetti[2]). Pekorino romano qoʻyning qattiq pishlogʻi (parmijan bilan almashtirish mumkin) va qora murch ingrediyentlarga sezilar-sezilmas uygʻunlik baxsh etadi, bu taomning ajoyib taʼmini taʼminlaydi. Taom Italiyadagi kabi butun dunyoda ham mashhurdir[3].
Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Ingrediyentlari kamligiga qaramasdan makaron tayyorlash tartibi boʻyicha tavsiyalar sezilarli darajada farq qiladi. Klassik retseptda shoʻr suvda qaynatilgan makaron pishloq va qalampir qorishmasi bilan aralashtiriladi[4]. Biroq hozir boshqa usuli keng tarqalgan: qora murch chuqur tovada yoki soteynikda qovuriladi, shundan soʻng zaytun moyi (zamonaviy versiyada — qaymoq bilan birgalikda). Al dente holatidagi tayyor spagetti, ozroq spagetti qaynatiladigan suv va nihoyat, pishloq qoʻshiladi[5]. Shundan soʻng, taom mayin va muloyim chiqishi uchun tovadagilar birmuncha vaqt jadal ravishda aralashtiriladi[6]. Harakatlar ketma-ketligining boshqa variantlari ham bor.
Dasturxonga tortishda taomga qoʻshimcha ravishda pishloq va qalampir qoʻshish odati bor.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „Спагетти Качо-э-Пепе — прекрасное сочетание сыра пармезан и перца, так просто, но неописуемо вкусно“ (ru). 2spaghetti.ru (2018-yil 16-aprel). 2020-yil 21-iyulda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 5-avgust.
- ↑ „Spaghetti cacio e pepe — Спагетти с сыром и чёрным перцем — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома“. gotovim-doma.ru. 2020-yil 28-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 5-avgust.
- ↑ „Качо-э-пепе. Видеорецепт“ (ru). Еда.ру. 2020-yil 21-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 5-avgust.
- ↑ „Spaghetti Cacio e Pepe Ricetta Originale Romana“ (it). thefoodellers.com. 2020-yil 14-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 5-avgust.
- ↑ „Спагетти Cacio e Pepe • Guilty Food“ (ru). Guilty Food (2017-yil 2-oktyabr). 2018-yil 20-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 5-avgust.
- ↑ „Спагетти cacio e pepe“. Кулинарные заметки Алексея Онегина (2017-yil 10-yanvar). 2020-yil 20-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 5-avgust.