Foydalanuvchi:Kamronbek888/Oq choy

oq choy

Oq choy-zaif fermentatsiyaga (oksidlanishga) duchor bo'lgan choy turi. Oq choy eng kam fermentatsiyaga uchraydi, taxminan 5-7 %. "Oq" nomi choy kurtaklari ko'rinishida olingan bo'lib, u zich oq qoziq bilan qoplangan. Xitoy tibbiyotida qabul qilingan terminologiyaga ko'ra, u an'anaviy ravishda oq rang bilan bog'liq bo'lgan "metall" elementiga mos keladi. Oq choyning asosiy g'oyasi choy bargini butada o'sadigan shaklda saqlab qolish, insonning minimal ta'siri bilan maksimal tabiiy, tabiiyni saqlab qolishdir.

Tarixi

Oq choy yashil choy va Shen puerdan ancha oldin paydo bo'lgan, ammo oq choy haqida birinchi yozma ma'lumot XII asrga, Song sulolasi davriga to'g'ri keladi. Buning sababi shundaki, dastlab oq choy faqat dori sifatida ishlatilgan. Keyinchalik, choy buddaviylik marosimlarida o'z o'rnini topib, uni olijanob ichimlik sifatida iste'mol qila boshlagach, bir nechta iste'mol marosimlari paydo bo'ldi, ularning umumiy xususiyati choyni kukunga maydalash edi. Ushbu usul oq choy uchun juda mos emas. Biroq, song sulolasi davrida boshqa o'simliklarning choy kukuniga aralashishi va sifat nazorati murakkabligi tufayli maydalangan choyni sotish taqiqlangan. Shunday qilib, bargli choy ichish an'anasi asta-sekin paydo bo'ladi. Aynan shu davrda oq choy nafaqat dorivor javonda, balki boshqa choylar yonida ham o'z o'rnini egallaydi.

Xususiyatlari

U juda ko'p shifobaxsh xususiyatlarga ega, u yoshlik va sog'liq choyi deb ataladi. U ozuqaviy moddalar tarkibida birinchi o'rinda turadi, chunki u issiqlik bilan ishlov berilmaydi, tarkibida C, PP vitaminlari, b vitaminlari, iz elementlari, aminokislotalar va boshqa ko'plab moddalar mavjud, u boshqa choy navlariga qaraganda kamroq kofeinga ega. Sovutish ta'siriga ega, uni ertalab ham, kechqurun ham ichish mumkin. Oq choy tibbiyotda ham qo'llaniladi

Ishlab chiqarish texnologiyasi

U asosan Xitoyning Fujian provinsiyasi tog'larida 1000-2200 metr balandlikda ishlab chiqariladi. Shuningdek, u Sharqiy Nepal, Tayvan, Shimoliy Tailand, Halle (Janubiy Shri-Lanka) va Hindistonda ishlab chiqariladi. Oq choy ishlab chiqarishning asosiy jarayoni quyidagicha: Yangi choy barglari → xiralashish → quritish (havo bilan quritish, quyosh bilan quritish yoki mexanik quritish) → oq choy. Choy yig'ish naslchilik yo'li bilan amalga oshiriladi. Choy mart oyining o'rtalarida — aprel oyining boshlarida ertalab soat 5 dan 9 gacha qo'lda yig'iladi. Ob-havo aniq va quyoshli bo'lishi kerak. Choy teruvchilar piyoz, sarimsoq, ziravorlar iste'mol qilish, spirtli ichimliklarni iste'mol qilish huquqiga ega emaslar, shunda hid barglarning hidini buzmaydi. Agar yig'ish paytida shamol boshlangan yoki yomg'ir yog'ayotgan bo'lsa, unda butun hosil yo'qoladi va oq choy narxi allaqachon yuqori bo'lib, kuchli o'sadi. Oq choy uchun eng yosh buzilmagan barglar yig'iladi, odatda qimmat choy navlari uchun oq qoziq bilan o'ralgan bitta yoki ikkita yuqori barglar — "baycha"buziladi. Yig'ib olingandan so'ng, barglar quriydi, tabiiy ravishda quyosh nurlari ostida quritiladi, navbatma-navbat soyaga joylashtiriladi (quyosh soyasi fermentatsiyasi). Quritgandan so'ng, choy pechda quritiladi, saralanadi yoki darhol qadoqlanadi — choy tayyor. Oq choy noyobdir, chunki u burishmaydi — odamning ta'siri minimaldir. Saralash paytida eng yaxshi xom ashyo — choy kurtaklari (tips) — Bai Hao Yin Zhenga boring, qolgan narsa elakdan o'tkaziladi, kurtaklari (tips) va ikkinchi barg Bai Mu Danga aylanadi va oxirgi narsa may shousiga aylanadi. Choy yuqori sifatli xom ashyolardan tayyorlanganligi sababli, barcha navlar elita hisoblanadi, Bai Hao Yin Zhen eng yaxshisidir. Agar oq choy ishlab chiqarishda ob-havo sharoiti uni quyoshda quritishga imkon bermasa, u holda xonada quritgichlar ishlatiladi, ammo bunday choy sifat jihatidan yuqoridagilardan ancha past. Oq choy tayyorlangandan so'ng darhol iste'mol qilinmaydi, u kamida bir oy "o'tishi" kerak, bunday choy vaqt o'tishi bilan bargning tubida sodir bo'ladigan kimyoviy jarayonlar tufayli yaxshilanishi mumkin. Ammo shu bilan birga, bunday choy transport va uzoq muddatli saqlashga toqat qilmaydi.

Organoleptik xususiyat

Quruq oq choyning xushbo'y hidi o'ziga xosdir, unda faqat oq choyga xos bo'lgan notalar mavjud. Kulrang-yashil choy barglari oq qoziq bilan qoplangan. Baihao Yinzhen faqat igna shaklidagi butun kurtaklardan, Bai Mu dan — turli darajadagi fermentatsiyaga ega bo'lgan oq kurtaklar va varaqalardan iborat, shuning uchun bunday choyning rangi notekis: oqdan kumush-yashil ranggacha jigarrang dog'lar bilan. May va Gong may shoulari ham notekis rangga ega, kurtaklari deyarli yo'q, barg butun emas. Oq choyning ta'mi tetiklantiruvchi, nozik, ammo ayni paytda gullar, asal, qovun, shaftoli, rezavorlar, qayin sharbatining ta'm soyalariga boy. Rang-nozik sariq-shaftoli, deyarli ko'rinmas bo'lishi mumkin, yangi asal yoki kehribarga o'xshab ketishi mumkin, infuzion shaffof. Oq choy eng qimmat choy turlaridan biridir.[2] umuman olganda, choy narxi qanchalik baland bo'lsa va shuning uchun uning sifati shunchalik xushbo'y va mazali bo'ladi. Baihao Yinzhen nozik, nafis ta'mga ega, uni choy bilan tanish bo'lmagan odam uchun qadrlash qiyin, shuning uchun bunday choylar bilan tanishishni "sodda" navlardan boshlash kerak, Bai Mu dan ko'proq "aniq" ta'm xususiyatlariga ega. Ko'pincha choy bo'sh shaklda ishlab chiqariladi, u krep shaklida bosiladi, undan Yasemin, xrizantema qo'shib bog'langan choylar ham tayyorlanadi, ammo gullar choyning tabiiy ta'mini to'sib qo'yadi.

Manba

https://ru.m.wikipedia.org/wiki/Белый_чай

Oq choyning kelib chiqishi tarixi. Kirish sanasi: 2017 yil 8 dekabr. 2017 yil 9-dekabrda Arxivlangan.

Choy o'simlik katexinlari: tuzilishi, faoliyati, qo'llanilishi. Kirish sanasi: 2017 yil 8 dekabr. 2021 yil 4 martda Arxivlangan