Dok-puding
Dok-puding (angl. Dock pudding) — Gʻarbiy Yorkshirga xos boʻlgan ingliz taomidir, u asosan Kalder vodiysida tayyorlanadi. Uning asosiy tarkibiy qismlariga bolshaya zmeyevika barglari (baʼzan „nejniy shavel“ yoki „strastosvet“ deb ataladi, garchi u Shovul turkumiga kirmasa ham), joʻxori uni, qichitqi oʻti, piyoz va taʼbga koʻra ziravorlar kiradi. Boshqa ingredientlar ham qoʻshiladi. Dok-puding retsepti oiladan oilaga farq qiladi. Anʼanaga koʻra, „puding“ bekon bilan birga tovada qovuriladi. 1971-yildan beri Mitolmroyd qishlogʻidagi mahalliy jamoatchilik markazida har yili dok-puding boʻyicha jahon chempionati oʻtkaziladi, gʻolibga kumush kubok tantanali ravishda topshiriladi.
Dok-puding dastlab eng kambagʻal dehqonlarning taomi boʻlgan, bahorda, dehqonlar don zaxiralari tugab qolganda, birinchi pishgan oʻtlardan tayyorlaganlar. Bugungi kunda dok-puding asosan Kalder vodiysi bilan bogʻliq boʻlsa-da, tarixan oʻxshash taomlar, xususan, qichitqi oʻtli pirog yoki pijma pirogi, jumladan, Angliya shimolida ham koʻproq tarqalgan.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Devidson, A. (2006). Jaine, T. (Tahr.), The Oxford Companion to Food, Oksford universiteti nashriyotida „Dock puding“ lugʻat yozuvi.