Cervelle de canut taomi

Toʻquvchining miyalarlari (fr.Cervelle de canut), shuningdek, „claqueret“ (fr. qarsak chalish, urish) — tvorogdan tayyorlanuvchi Lion oshxonasining taomi.

Yaratilishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Taomning zamonaviy retsepti Liondagi Léon restoranining oshpazi Pol Lakombga tegishli^[1]. Restoran 1904-yilda ochilgan va 1930-yillarning oʻrtalarida juda mashhur boʻlgan^[2].

Nomlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Taomning nomi 1834-yilda Lion toʻquvchilarining iyul monarxiyasiga qarshi qoʻzgʻoloni bilan bogʻliq degan farazlar mavjud. Shunday qilib, burjuaziya Lion proletariatining aqliy qobiliyatlari shu tariqa namoyish qilishgan, ohir-oqibat qoʻzgʻalon kuch bilan bostirilgan^[3].

Zamonaviy tadqiqotlarga koʻra^[4], ipakni qayta ishlab, kam maosh oladigan toʻquvchilar uchun bu taom, ular sotib olishiga qurbi yetmaydigan qoʻzichoq miyasinining oʻrnini bosgan^[5].

Taom toʻquvchining ratsionida doim boʻlgan. „Claqueret“ nomi tvorog pishirishdan oldin uni yaxshilab ezib olish kerakligidan kelib chiqqan.

Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

"Toʻquvchining miyalari" asosiy ingredient tvorogga oʻtlar, piyoz, tuz, zaytun moyi va sirka (yoki sharob) qoʻshilishi bilan tayyorlanadi^[6]. Lionda idish chuqur likopda qoshiq bilan, javdar noni (koʻpincha qovurilgan), baʼzan qaynatilgan yangi kartoshka, rukkololi salat bilan dasturxonga tortiladi. Lion restoranlarining menyusida Cervelle de canut pishloqlar/ desertlar boʻlimida joylashgan. Bu taom bilan oq musallas, ayniqsa Shardone navini ichish tavsiya etiladi^[7].

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

↑ Association fromages de terroirs sur le site fromages-de-terroirs.com.
↑ „Rue Pléney sur le site ruesdelyon.wysiup.net“ (deadlink). 2012-yil 6-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2012-yil 19-fevral. (Wayback Machine saytida 2012-10-06 sanasida arxivlangan)
↑ C’est nous les canuts, Exposition de la ville de Lyon, 28 mars-26 mai 1984 (Wayback Machine saytida 2007-10-24 sanasida arxivlangan).
↑ La cervelle de canut ou claqueret sur le site apartes-uchroniques.org.
↑ Colette Guillemard, Christian Millau et Roland Sabatier, Les mots de la cuisine et de la table, éd. Belin, Paris, 1990, p. 97.
↑ Edward Behr et James Macguire, The Art of Eating Cookbook : Essential Recipes from the First 25 Years, 2011, p. 84. en ligne.
↑ Michel Vidoudez, La cuisine des sens, 2003.

[1] Association fromages de terroirs sur le site fromages-de-terroirs.com.

[2] „Rue Pléney sur le site ruesdelyon.wysiup.net“ (deadlink). 2012-yil 6-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2012-yil 19-fevral. (Wayback Machine saytida 2012-10-06 sanasida arxivlangan)

[3] C’est nous les canuts, Exposition de la ville de Lyon, 28 mars-26 mai 1984 (Wayback Machine saytida 2007-10-24 sanasida arxivlangan).

[4] La cervelle de canut ou claqueret sur le site apartes-uchroniques.org.

[5] Colette Guillemard, Christian Millau et Roland Sabatier, Les mots de la cuisine et de la table, éd. Belin, Paris, 1990, p. 97.

[6] Edward Behr et James Macguire, The Art of Eating Cookbook : Essential Recipes from the First 25 Years, 2011, p. 84. en ligne.

[7] Michel Vidoudez, La cuisine des sens, 2003.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]