Buton de kyulot
Buton de kyulot yoki Buton de kyulott (fr. Bouton de culotte — shimning tugmalari) — sigir, echki yoki ikki turdagi sut aralashmasidan tayyorlangan fransuz yangi keksa pishloq, maʼlum boʻlgan eng kichik pishloq shakli omili.
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Afsonaga koʻra, uzoq yaylovlarga uzoq vaqt davomida uyni tark etgan Burgundiya choʻponlari vaqt oʻtishi bilan oʻz taʼmini yoʻqotmagan pishloqga ega boʻlishlari kerak edi. Natijada Buton de kyulot[1] paydo boʻldi.
Ishlab chiqarilishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Bu pishloq xom sigir, echki yoki ikki turdagi sut aralashmasidan tayyorlanadi. Tayyor boʻlishi 1-2 oy davom etadi. 2 hafta saqlangandan soʻng, pishloq qobigʻida koʻk mogʻor paydo boʻladi va bir oydan keyin pishloq magʻzi sariq rangga va oʻziga xos oʻtkir taʼmga ega boʻladi[2][3].
Tavsifi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Pishloq boʻlaklaribaraban shaklida boʻlib, diametri 3-5 santimetr, balandligi 3-4 santimetr va ogʻirligi 20 dan 60 grammgni tashkil etadi. Qattiq qobiq tabiiy mogʻor bilan qoplangan va tayyor boʻlishiga qarab oq, sariq, toʻq jigarrang yoki koʻk rangda boʻlishi mumkin[1][2][3].
Pishloq yongʻoq taʼmini eslatuvchi „echki“ deb ataladigan taʼmga ega. Aslida oʻtkir va achchiq, baʼzida sovunli taʼmi va karıncalanma taʼmi bilan. U mahalliy pishloq shoʻrvasining bir qismi sifatida ham, mustaqil taom sifatida ham isteʼmol qilinadi. Toʻyingan eski vinolar, xususan, burgund Aligote[2][3] bilan aralashtiriladi.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 „Такие смешные французские сыры“ (ruscha). «5Республика». Qaraldi: 4-yanvar 2017-yil.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
- ↑ 3,0 3,1 3,2 Джульет Харбатт 2012.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — 240 s. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. . ISBN 978-5-93679-168-0.