Bergkeze
Bergeze (nemis. Bergkäse — „ tog 'pishloq“) — qattiq anʼanaviy Avstriya pishlogʻi. Himoyalangan PDO sifatiga ega. Anʼanaviy nomi Mountain Cheese (togʻ pishlogʻi), kamida 1000 m balandlikda pishloq pishiriladigan idishlarida, togʻyaylovlaridan sigirlarning tabiiy sutidan tayyorlangan va oʻzining tabiiy qobigʻida 3 oydan 6 oygacha yetiladi. Zich tuzilishga ega, kichik teshiklari va yumshoq qobigʻi bor, yongʻoq notalari mavjud boʻlishi mumkin[1].
Xususiyatlari[tahrir | manbasini tahrirlash]
- laktoza etishmasligi;
- yuqori kaltsiy miqdori (100 g pishloqda — 1000 mg kaltsiy);
- omega-3 yog 'kislotalarining mavjudligi;
- tatlar va aromalarning keng doirasi.
Tarkibi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Pasterizatsiya qilingan sut, shirdon, tuz, sut kislotasi madaniyatlarida xamirturush. Quruq moddada yogʻmiqdori 45 %.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „Австрийский сыр – семь самых уникальных и необычных сортов, производимых в стране“ (ruscha). Гурман-тур (16-iyul 2018-yil). 5-sentabr 2019-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 5-sentabr 2019-yil.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Charles Sinclair. Bergkäse // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 63. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.