Berg pishlogʻi
Berg (fransuzcha: Bergues) — sigir sutidan tayyorlangan fransuz yarim yumshoq pishloq boʻlib, fransuz shahri nomi bilan atalgan.
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Berg pishloqining eng qadimgi yozuvi 1554-yilda Bergning shahar arxivida topilgan. 1804-yil holatiga koʻra, Fransiyada 25 ta munitsipalitetda 188 ta ishlab chiqaruvchi mavjud edi. 2004-yilda Berg pishloq ishlab chiqaruvchilar uyushmasi ushbu pishloqni himoya qilish va targʻib qilish uchun tashkil etilgan. Ushbu tashkilotning maqsadlaridan biri AOC sertifikatini olishdir[1].
Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Qizil Flamand sigirlarining sutidan pishloq tayyorlanadi[2]. Tayyorlash jarayoni 2-3 haftadan ikki oygacha davom etishi mumkin. Pishish davrida pishloq muntazam ravishda mahalliy pivo yoki shoʻr suv bilan yuviladi[3][4].
Tavsif[tahrir | manbasini tahrirlash]
Pishloq boshlarining ogʻirligi va oʻlchamlari aniq ishlab chiqaruvchiga qarab farq qilishi mumkin. Qoida tariqasida, bu ogʻirligi 2 kilogrammgacha boʻlgan, diametri 20-30 santimetr, balandligi taxminan 6 santimetr va ogʻirligi taxminan 350 gramm boʻlgan pishloq disklari. Boshi silliq va nam pushti-toʻq sariq qobiq bilan qoplangan, yengil mogʻorlangan qoplama bilan qoplangan. Poʻstlogʻi ostida oʻrtada mayda teshiklari boʻlgan qattiq, krem rangli goʻsht joylashgan[3][5].
Pishloq achchiq va achchiq, bir vaqtning oʻzida yumshoq va shirin sutli taʼmga, shuningdek, juda yorqin hidga ega. U oddiy gazak sifatida ishlatiladi va qovuriladi, maydalangan shaklda esa turli xil taomlarni ustiga sepish uchun ishlatiladi. Ichimlik sifatida berg koʻpincha mahalliy pivo yoki ochiq qizil Bojole vinolari bilan birlashtiriladi (fransuzcha: Beaujolais)[4][6].
Pishloqning asosiy xususiyatlaridan biri uning kam yogʻliligi (15-20 %), shuning uchun u „yengil pishloqlar“ deb ataladigan toifaga kiradi[6].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „Берг (Bergues)“ (ruscha). «Сыры Франции». 11-sentabr 2016-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 19-dekabr 2016-yil.
- ↑ „Породы молочных коров во Франции“ (ruscha). fromages-france.com. 14-aprel 2017-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 19-dekabr 2016-yil.
- ↑ 3,0 3,1 Джульет Харбатт 2012.
- ↑ 4,0 4,1 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
- ↑ „Берг“ (ruscha). gastronom.ru. 29-sentabr 2020-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 19-dekabr 2016-yil.
- ↑ 6,0 6,1 „Берг“ (ruscha). «Сыры Франции». 20-yanvar 2017-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 19-dekabr 2016-yil.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — 240 s. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. . ISBN 978-5-93679-168-0.