Banon pishlogʻi

Banon (fr. Banon) — echki sutidan tayyorlangan yumshoq fransuz pishlogʻi.

Tarixi

Banon ming yillik ishlab chiqarish anʼanasiga ega. Qadimgi Rim davrida ham tanilgan. 2003-yil fevral oyida Banon AOC sertifikatini oldi.

Ishlab chiqarish

Banon "sutni tvoroglashtirish " usuli bilan ishlab chiqariladi. Buning uchun sutni sogʻishdan keyin darhol qayta ishlash kerak, shunda u sovib qolmaydi. Sutga shirdon qoʻshiladi va 30-45 °s haroratda 29-35 daqiqa davomida fermentatsiya qilish uchun qoldiriladi. Natijada xamirga oʻxshash pishloq massasi olinadi. Pishib yetishshi uchun shakllar sifatida maxsus qobiqlardan foydalaniladi. Boʻlajak Banon mahalliy uzum arogʻida yuviladi, quritilgan kashtan barglariga oʻraladi va rafiya palma barglari (lat. Raphia) lentalari bilan bogʻlanadi. Pishloq 11-14 °C haroratda va 90 % dan ortiq namlikda qorongʻi yertoʻlada pishadi. Yosh pishloqlarni olish uchun pishib yetish muddati ikki hafta, yarim pishgan-4-5 hafta va yetuk-6-8 hafta.

Tavsif

Pishloqning boshi diametri 6-7 sm, qalinligi 2,5-3 sm va ogʻirligi 90-120 g boʻlgan diskoid shaklga ega, pishloq oʻralgan kashtan barglari unga pishloq namligini saqlaydigan va oʻziga xos taʼmi va xushboyligini  rivojlantiradigan taninlar va efir moylarini beradi. Banon quruq somon poʻstlogʻiga ega boʻlib, ozgina kulrang-koʻk boʻlgan yeyish mumkin boʻlgan mogʻor bilan qoplangan va qoshiq bilan isteʼmol qilinadigan yumshoq pulpa. Pishloqning yog ' miqdori — 45 %ni tashkil qiladi.

Banon yangi meva yoki ozgina qovurilgan nok bilan yaxshi istʼemol qilinadi. Pishloqning eng yaxshi qoʻshimchasi — qora qaragʻay likyori Blanc de Cassis.

Havolalar

• Banon na Gastronom.ru
• Slovar sirov. Banon
• Fromage de Banon au Pays de Montbrun les Bains (Wayback Machine saytida 2010-12-10 sanasida arxivlangan)