Antrekot

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish
Mol goʻshti tana goʻshtini kesish sxemasi boʻyicha entrecote
Sharole mol goʻshti
Antrikot frantsuz kartoshkasi bilan tortiladi

Antrikot (fran. fransuzcha: entre — „oʻrtasida“ va côte — „qovurgʻa“, shuningdek, "qalin qirra" va "qovurgʻa koʻzi"[1]) klassik fransuz oshxonasida — qovurgʻalar va tizmalar orasidagi mol goʻshtining tanlangan bir qismi (entre les côtes) qalinligi 4-6 sm, vazni 350-550 gramm[2]. Buqadan, sigirdan yoki buzoqdan kesilgan goʻshtning oʻxshash qismi kichik yumaloq medalni eslatadi va „medallion“ (medallion) deb ataladi. Restoran assortimentining klassik taomi[3], Evropa oshxonasida antrekota tayyorlash uchun koʻplab mintaqaviy retseptlar mavjud: Bernda, Bordoda, Tirolda[2].

Antrikot, shuningdek, panjarada[2] yoki qovurilgan mol goʻshtining bunday kesmasidan pishirilgan taom pirzola deb ataladi[4]. Kengroq maʼnoda, rus anʼanalarida antrikot — bu 1-1,5 sm qalinlikdagi har qanday goʻsht boʻlagi (odatda mol goʻshti)[5][6]. Rus gastronomik madaniyatida goʻsht qovurishdan oldin yirtish mashinasidan oʻtkaziladi yoki maydalagich bilan qoʻlda uriladi va paylar pichoq bilan kesiladi, tuzlanadi, murch solinadi va har ikki tomondan qovurilgan tovada yogʻda oltin jigarrang boʻlgunga qadar qovuriladi[7]. Klassik versiyada antrekot faqat tayyor boʻlganda tuz va murch bilan ziravorlanadi[2]. Antrekota odatda oval idish yoki likopchada[8] kartoshka va qovurilgan sabzavotlar[9] bilan taqdim etiladi. Taomni tortishdan oldin goʻshtga baʼzan bir boʻlak yashil sariyogʻ qoʻyiladi[3]. „Piyozli entrekota“ variantida goʻsht qovurilgan piyoz bilan, „tuxumli entrekota“ esa qovurilgan tuxum ostida beriladi[10].

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Артюр Ле Кен Мясо. Полное иллюстрированное руководство / Пер. с фр. П. А. Самсонов. — Минск: Попурри, 2018. — С. 19—20. — 232 с. — ISBN 978-985-15-3704-0
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 Erhard Gorys 1997.
  3. 3,0 3,1 А. С. Ратушный 2016.
  4. Bolshoy tolkoviy slovar
  5. Похлёбкин, Вильям Васильевич Антрекот // Кулинарный словарь / Н. Петухова. — С. 14. — ISBN 978-5-699-75127-3
  6. Культура питания 1993.
  7. Краткая энциклопедия домашнего хозяйства 1960.
  8. В. В. Усов 2017.
  9. Книга о вкусной и здоровой пище 1954.
  10. Библиотека повара 1960.

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Говядина жареная (антрекот) с картофелем // Книга о вкусной и здоровой пище / Отв. ред. И. К. Сиволап. — M.: Пищепромиздат, 1954. — С. 170. — 244 с. — 500 000 экз.
  • Антрекот // Краткая энциклопедия домашнего хозяйства / под ред. А. И. Ревина. — С. 16.
  • С. Грознов, Ф. Никашин Антрекот с луком. Антрекот с яйцом // Мясные блюда. — M.: Госторгиздат, 1960. — С. 51. — 223 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
  • Antrekot // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. — 3-e izdanie. — Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. — S. 18. — 540 s. — ISBN 5-85700-122-6.
  • Ratushniy A. S. Antrekot // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. — M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. — S. 16. — 440 s. — 300 ekz. — ISBN 978-5-394-02484-9.
  • Усов В. В. Антрекот // Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд / Владимир Усов, Лидия Усова. — M.: Эксмо, 2017. — С. 354. — 384 с. — (Кулинарное искусство. От профессионалов). — ISBN 978-5-699-80934-9
  • Erhard Gorys. Entrecôte // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 134. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]