Andaluziya sousi

Andaluziya sousi (fransuzcha: Sauce andalouse) — Belgiya sousi, mayonez, tomat pastasi va shirin qalampir (masalan, pimientos yoki bolgar qalampiri)^[1]^[2]. Odatda Belgiya kartoshkalari bilan dasturxoga xizmat qiladilar. 1903-yilda mashhur oshpazlik tanqidchisi Auguste Escoffier tomonidan tasvirlangan^[3]^[4].

Baʼzi retseptlarda mayonez oʻrniga velute yoki ispanyol qoʻllanadi. Tomat pastasi oʻrniga oqartirilgan pomidor ham ishlatiladi^[5]. Boshqa masalliqlar orasida konyak yoki xeres, paprika, zaytun, zaytun moyi, limon sharbati, mayoram, cheber^[6].

Nomiga qaramay, uning kelib chiqishi Ispaniyaning Andalusiya mintaqasi bilan hech qanday aloqasi yoʻq^[7].

Supermarketlarda tayyor holda sotiladi^[8].

Manbalar

↑ Joy of Cooking. Simon and Schuster, 1997 — 1113-bet. ISBN 9780684818702. Qaraldi: 12-mart 2013-yil.
↑ Escoffier, Auguste. The Escoffier Cookbook: And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures. Random House, 1941 — 48-bet. ISBN 9780517506622. Qaraldi: 12-mart 2013-yil. ^{[sayt ishlamaydi]}
↑ „Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 p., p. 162.“. 2021-yil 2-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 25-mart.
↑ Rombauer, Irma S. Joy of Cooking / Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker … [и др.]. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1113. — ISBN 9780684818702. Архивная копия от 30 августа 2020 на Wayback Machine
↑ „Пикантный андалузский соус“. 2021-yil 2-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 25-mart.
↑ Peterson, James. Essentials of Cooking. — Artisan, 2003. — P. 309. — ISBN 9781579652364. Архивная копия от 13 сентября 2020 на Wayback Machine
↑ Rosso, Julee. The New Basics Cookbook / Julee Rosso, Sheila Lukins. — Workman, 1989. — P. 24. — ISBN 9780894803413. Архивная копия от 26 сентября 2020 на Wayback Machine
↑ Whitehead, Jessup. Hotel Meat Cooking. — Jessup Whitehead & Company, 1901. — P. 254. Архивная копия от 27 сентября 2020 на Wayback Machine

[1] Joy of Cooking. Simon and Schuster, 1997 — 1113-bet. ISBN 9780684818702. Qaraldi: 12-mart 2013-yil.

[Escoffier1941-2] Escoffier, Auguste. The Escoffier Cookbook: And Guide to the Fine Art of Cookery for Connoisseurs, Chefs, Epicures. Random House, 1941 — 48-bet. ISBN 9780517506622. Qaraldi: 12-mart 2013-yil. ^{[sayt ishlamaydi]}

[3] „Auguste Escoffier et Gilbert, Le Guide culinaire, aide-mémoire de cuisine pratique. Par A. Escoffier, avec la collaboration de MM. Philéas Gilbert, E. Fétu, A. Suzanne, B. Reboul, Ch. Dietrich, A. Caillat, etc., au bureau de L'Art culinaire, 1903, 792 p., p. 162.“. 2021-yil 2-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 25-mart.

[4] Rombauer, Irma S. Joy of Cooking / Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker … [и др.]. — Simon and Schuster, 1997. — P. 1113. — ISBN 9780684818702. Архивная копия от 30 августа 2020 на Wayback Machine

[5] „Пикантный андалузский соус“. 2021-yil 2-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2021-yil 25-mart.

[6] Peterson, James. Essentials of Cooking. — Artisan, 2003. — P. 309. — ISBN 9781579652364. Архивная копия от 13 сентября 2020 на Wayback Machine

[7] Rosso, Julee. The New Basics Cookbook / Julee Rosso, Sheila Lukins. — Workman, 1989. — P. 24. — ISBN 9780894803413. Архивная копия от 26 сентября 2020 на Wayback Machine

[8] Whitehead, Jessup. Hotel Meat Cooking. — Jessup Whitehead & Company, 1901. — P. 254. Архивная копия от 27 сентября 2020 на Wayback Machine

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]