Altbir

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Dyusseldorf violasining standart stakani

Altbir (nemischa: Altbier, nemischa: alt — „eski, sobiq“ va Bier — „pivo“), qisqartirilgan (jargon) alt (nemischa: Alt) yoki past nemis tilidan dat aale Bier dan al dialekti — Dyusseldorf va Reynning quyi qismida anʼanaviy (eski) yuqori fermentlangan usulda tayyorlangan quyuq nemis pivosi[1].

Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Altbirning vatani — Poreini (hozirgi Shimoliy Reyn-Vestfaliyaning bir qismi)[2]. XVI-asr boshlariga qadar Germaniya shimolida ishlab chiqarilgan yagona pivo turi edi.

„Altbier“ pivosi nomi faqat 1800-yillarda, boshqa pivo paydo boʻlganda olingan — lager, oxir-oqibat dunyodagi eng mashhur pivo boʻldi. Bundan oldin Vestfaliyada altbier oddiygina „pivo“ deb atalgan.

Sovutgich qurilmalarining ixtiro qilinishi bilan yil davomida past haroratda (4—9 °C) pastdan fermentlangan pivo (lager) tayyorlash mumkin boʻldi, yuqori fermentatsiyaga (15—20 °C) nisbatan texnologik jihatdan ilgʻor (yaroqlilik muddati uzaytirildi). (15—20 °C), Vestfaliyada anʼanaviy usul boʻlib qolmoqda.

Yuzlab yillar davomida Dyusseldorf altbier ishlab chiqaruvchilari boshqa mashhur Reyn pivosi — Kölsch (Kyolndan) ishlab chiqaruvchilari bilan raqobatlashmoqda.

Zamonaviy altbir[tahrir | manbasini tahrirlash]

Germaniyada ishlab chiqarilgan pivo turlari orasida altbir ulushi 2-3% dan oshmaydi[2]. Dyusseldorf barlarida katta krujkalar yoki bokallardan altbier ichish odatiy hol emas: standart qism 200 ml ni tashkil qiladi.

Altbir aniq hop taʼmi, tiniq mis-qizil tusli, barqaror bosh[2] va taxminan 4,8% spirtni oʻz ichiga oladi[1].

Hopli altbirning mashhur brendlari orasida Schlösser, Uerige, Shumaxer, Füchschen va Schlüssel[2] mavjud.

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. 1,0 1,1 К. Нарцисс Краткий курс пивоварения. — Профессия, 2007. — С. 549. — 641 с.
  2. 2,0 2,1 2,2 2,3 „Altbier (Альтбир)“. 4-iyul 2015-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 3-iyul 2015-yil.