Malakoff (taom)
 Malakoff | |
| Turi | Hazmi taom |
|---|---|
| Asl nomi | Malakoff |
| Kelib chiqishi | Andoza:Shveytsariya Shveytsariya |
| Asosiy komponentlari | Pishloq, xamir, o'simlik yog'i |
Malakoff (fransuzcha: Malakoff) — qovurilgan pishloqli shveytsarcha gazak boʻlib, u odatda Gʻarbiy Shveysariyaning Jeneva koʻli qirgʻogʻida uchraydi. Vo kantoniga[1] ixtisoslashgan. Uning nomi Qrim urushi va Sevastopol qamalida shveytsariyalik yollanma askarlarning qoʻlga olinishida ishtirok etgan Malaxov kurgan nomidan olingan[2].
U ham-ff (Malakoff), ham-w (Malakow) oxiri soʻzi bilan uchraydi.
Ushbu taomni Avstriyada mashhur boʻlgan "Malakoff" torti, sharlotta turi[3] atamasi bilan nomlanuvchi oʻxshash nomdagi shirin taom bilan adashtirmaslik kerak. Tort Malaxov gertsogi unvonini qoʻlga kiritgan fransuz generali Jan-Jak Pelise sharafiga nomlangan.
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Ingliz-fransuz koalitsiyasi qoʻshinlari tomonidan Sevastopol qamal qilganda, ularning saflarida shveytsariyalik yollanma askarlar ham boʻlgan. Kurganni qamal qilish va bosib olishga fransuz generali Pelise boshchilik qilgan va u bir yildan ortiq muddatda davom etgan. Askarlar dam olish vaqtida koʻpincha skovorodkada qovurilgan yoki olov atrofida qizdirilgan pishloq boʻlaklarini tayyorlashgan (Tarixchilar bu haqiqat ekanligiga shubha qilishadi, chunki Qrimdagi harbiy yurish paytida pishloq olishi juda qiyin boʻlgan)[4]. Biroq, urush yakunlanganidan soʻng, Vo kantonidan shveytsariya askarlari oʻz vatanlariga qaytib kelishdi va har yili Sevastopolning qoʻlga kiritilishining yilligini nishonlash anʼanasini boshladilar. Urushda boʻlgani kabi, ular olov atrofidagi xandaqlarda toʻplanishadi, qovurilgan pishloqqa ular oʻzlari uchun unutilmas balandlik, Malakoff tepaligi nomiga ega boʻldilar[5].
XIX asrning oxirida shahzoda Jozef Bonapart Jeneva koʻli boʻyidagi Nyondagi qasrida ziyofat beradi. Mehmonlar orasida Qrim urushi faxriylari ham bor edi. Ularning sharafiga Jozef mashhur Malakoffni stolga olib kelishni buyurdi. 1880 va 1891-yillar orasida shahzoda Boursin, Shveysariya, Jyul va Ida Larpinlik yosh er-xotinlar tomonidan xizmat qilgan. Ida pishloq ishtahasini yanada murakkablashtirdi: u Gryuyere boʻlaklarini xamirga oʻrab, sariyogʻda qovurishgan[6]. Keyinchalik esa madam Larpin ushbu retseptni Vo kantonining Eyzen shahrida kichik mehmonxona saqlagan yaqinlari bilan oʻrtoqlashadi. Vaqt oʻtishi bilan retseptning tarkibi oʻzgartirilib: sariyogʻ sabzavotli frityur bilan almashtirilgan.
Eslatmalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Aleks Kramer. Ulichnaya eda: resepti blyud sovremennogo strit-fuda. 2019. ISBN 5041109788, 9785041109783
- ↑ Malaxoff: resept iz okopov
- ↑ Leonid Zdanovich. Ensiklopediya tortov. 1500 reseptov na lyuboy vkus
- ↑ Claude Bonard, " Les malakoffs et la guerre de Crimée ", Passé simple, no 45, mai 2019, p. 24-26.
- ↑ À Bursins, le temple roman(d) du malakoff / Le Temps, 10 août 2014)
- ↑ Le péché mignon du prince Napoléon / Gazette de Lausanne, 8 février 1984
 | Bu andozani aniqrogʻiga almashtirish kerak. |