Bovški sir
Bovetskiy pishloq (mashhur. Bovški sir) ― asosan qoʻysutidan, ozgina sigir va echki suti qoʻshilishi (20 % dan koʻp boʻlmagan) bilan tayyorlanadigan qattiq pishloq[1]. Anʼanaviy retsepti Sloveniyaning shimoli-gʻarbidagi zamonaviy Bovets jamoasiga tegishli hududlarda bir necha asrlar davomida maʼlum boʻlgan. Birinchi yozma eslatma 1756-yilga tegishli[2]. 2012-yilda Yevropa Komissiyasi mahsulotga PDO (kelib chiqishining himoyalangan belgisi) maqomini berdi[3].
Pishloq ishlab chiqarish uchun uzoq vaqt davomida Socha daryosi boʻyida boqilgan Bovška Ovča zotli qoy suti ishlatiladi[2]. Ertalabki sogʻilgan sutini 35-36 ° S haroratda olingan. Sarum albumini qoʻshilgandan soʻng, tvorog massasi qoʻshimcha ravishda eziladi va bosiladi. Quruq yoʻl bilan tuzlanadi. Pishloq 14-19 ° C haroratda va 75-80 % havo namligida taxminan 2 oy davomida pishadi. 2,5 dan 4,5 kilogrammgacha silliq shakldagi boshlar. Pishloq, vaqti-vaqti bilan noʻxat oʻlchamidagi teshiklari boʻlgan elastik tuzilishga ega. Xushboʻy hid, kuchli taʼmi biroz achchiq. Yog 'miqdori 45 % ni tashkil qiladi.
Albumin pishloqlarining eng yaxshi turlaridan biri sifatida qayd etilgan. Uni gazak uchun kesish yoki „ribolla jalla“ uzumidan sharob bilan shirinlik sifatida isteʼmol qilish tavsiya etiladi.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Majhenic A., Lorbeg P. „Bovški sir“,. The Oxford Companion to Cheese. Oxford University Press, 2016. ISBN 9780199330904.
- ↑ 2,0 2,1 „Bovec Cheese Gets Special EU Status“ (en). The Slovenia Times (2012-yil 21-avgust). 2016-yil 26-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 13-yanvar.
- ↑ „Registered EC SI/PDO/0005/0423“. 2017-yil 16-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 13-yanvar.