Albuminlar

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Albuminlar (lot. albumen - tuxum oqsili) — hayvon va o‘simlik to‘qimalari tarkibiga kiradigan oddiy oqsillar; tuxum oqi, qrn zardobi, sut, o‘simliklar urug‘ida bo‘ladi. A. past mo-lekulyar og‘irlikka ega; suvda, kuchsiz tuz eritmalarida eriydi, neytral tuzlar-ning yuqori konsentratsiyasida cho‘kadi. A. uchraydigan joyiga qarab zar-dob A.i, 372tuxum A.i, sut A. i deb ataladi. Zardob A.i.qon tarkibidagi oqsillarning yar-midan ko‘pini tashkil etadi. Qonda bir qator moddalar: erkin yog‘ kislotalarni, steroid va tireoid gormonlarni tashish-da, zaharli moddalar, mas, og‘ir metal-larni zaharsizlantirishda ishtirok eta-di. A. to‘qimalarda suv-tuz va azot alma-shinuvida muhim rol uynaydi.

Adabiyotlar[tahrir]

  • OʻzME. Birinchi jild. Toshkent, 2000-yil