Gyaz: Versiyalar orasidagi farq

Kontent oʻchirildi Kontent qoʻshildi

Inline

6-May 2022, 10:30 dagi koʻrinishi

Gyaz (pers forscha: گز ‎ — Forscha nuganing anʼanaviy nomi boʻlib, Isfaxon shahridan kelib chiqqan.

Gyaz soʻzi gyaz - angebin bilan bogʻlangan boʻlib, u Isfaxon gʻarbidagi Zagros togʻlarida oʻsadigan angebin sharbati, tamarisk ^[1] turini anglatadi.

Angebinlar bilan qoplangan shirin, sutli sharbat osmondan Bibliyadagi manna bilan bog'liq. Yopishqoq oq modda - bu Astragalus adscendens ^[2] o'simliklarida yashovchi Cyamophila astragalicola ^[2] va C. dicora ^[3] kabi psyllid turlarining nimfalarining anusidan ajraladigan sekret. Ushbu modda har yili yig'ib olinadi va boshqa tarkibiy qismlar, jumladan pista yoki bodom, atirgul suvi va tuxum oqi bilan aralashtiriladi. Masalliqlarning bunday kombinatsiyasi qandga Yevropa nugasidan ajralib turadigan o'ziga xos lazzat beradi.

Gyazning zamonaviy navlarida hasharotlar ajralmalari bo'lmasligi mumkin, buning o'rniga shakar va makkajo'xori siropi ishlatiladi ^[4] ^[5] .

Tayyorlanishi

Tog'larda yig'ilgan yopishqoq "gyaz Xunsara" moddasi boshqa masalliqlar: tuxum oqi, pista, bodom va atirgul suvi bilan birga katta mis idishlarga solinadi. Keyin bu xom aralashma kerakli zichlikka yetguncha olovda ko'pirtiriladi.

Gyaz an'anaviy ravishda qo'lda diametri 6-7 sm va qalinligi 1 sm bo'lgan qand shaklida tayyorlanadi va yog'och qutilarga qadoqlanadi (bugungi kunda karton, metall yoki plastmassa ishlatiladi). Alohida shirinliklarni bir-biriga yopishmasligi uchun un bilan sepiladi.

Avtomatlashtirishning joriy etilishi bilan endi gyazni tijorat darajasida ishlab chiqarish mumkin.

Shuningdek qarang

Turron
Pashmak
Kottab (shirin)
soan asali

Eslatmalar

↑ Wulff, Hans, M.I.T. Press, 1966, The traditional crafts of Persia: their development, technology, and influence on Eastern and Western civilizations
↑ ^2,0 ^2,1 Grami, Bahram (1998). "Gaz of Khunsar: The manna of Persia". Economic Botany 52 (2): 183–191. doi:10.1007/BF02861207. Archived from the original on 2020-03-29. https://web.archive.org/web/20200329175714/http://www.springerlink.com/content/m486k83212j34227/. Qaraldi: 2012-01-04. Gyaz]]
↑ {{Veb manbasi}} andozasidan foydalanishda sarlavha= parametrini belgilashingiz kerak. „{{{title}}}“.
↑ {{Veb manbasi}} andozasidan foydalanishda sarlavha= parametrini belgilashingiz kerak. „{{{title}}}“.
↑ {{Veb manbasi}} andozasidan foydalanishda sarlavha= parametrini belgilashingiz kerak. „{{{title}}}“.

[1] Wulff, Hans, M.I.T. Press, 1966, The traditional crafts of Persia: their development, technology, and influence on Eastern and Western civilizations

[Grami-2] 2,0 ^2,1 Grami, Bahram (1998). "Gaz of Khunsar: The manna of Persia". Economic Botany 52 (2): 183–191. doi:10.1007/BF02861207. Archived from the original on 2020-03-29. https://web.archive.org/web/20200329175714/http://www.springerlink.com/content/m486k83212j34227/. Qaraldi: 2012-01-04. Gyaz]]

[3] {{Veb manbasi}} andozasidan foydalanishda sarlavha= parametrini belgilashingiz kerak. „{{{title}}}“.

[4] {{Veb manbasi}} andozasidan foydalanishda sarlavha= parametrini belgilashingiz kerak. „{{{title}}}“.

[5] {{Veb manbasi}} andozasidan foydalanishda sarlavha= parametrini belgilashingiz kerak. „{{{title}}}“.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]