Shoyfele

Shoyfele (nemischa: Schäufele - „yelka“) — janubiy Germaniya, Shvetsariya va alzas oshxonalariga mansub taom boʻlib, qovurilgan taom hisoblanadi, turli mintaqaviy retseptlarda va turli dialektal nomlar ostida maʼlum va mashhur. Bu suyak va terisi bilan pechda pishirilgan choʻchqa yelkasidan tayyorlangan taomdir. Frankoniyada shoyfele odatda yakshanba tushligi uchun tayyorlanadi, Baden va Shveysariyada bu taom koʻpincha Rojdestvoda tanovul qilinadi. Frankoniyada Shoyfele milliy taom hisoblanadi. Shoyfele Yuqori va Oʻrta Frankoniyada koʻproq mashhur, ehtimol, pivo quyuq va toʻyimli taom uchun koʻproq mos kelganligi uchundir, Quyi Frankoniyada esa sharob afzal koʻriladi.

Frankoniyada shoyfele kartoshka, sabzavot yoki karam salatasi, tuzlangan karam va qovurilgan qizil karam bilan dasturxonga tortiladi. Shoyfele, shuningdek, Shvabiya oshxonasiga tanish boʻlib, u yerda bugʻu yelkasidan ham tayyorlanadi^[1]^[2]^[3]^[4]. Pishirishdan oldin choʻchqa goʻshtining yelkasidagi teri romb shaklida kesiladi, goʻsht tuzlanadi, murch qoʻshiladi va zira bilan boyitiladi, har tomondan yogʻda qovuriladi, soʻngra oʻrdaklarning terisi maydalangan sabzavot, ildizli sabzavotlari ustiga qoʻshiladi, soʻngra piyoz va oz miqdorda goʻshtli bulyon va baʼzan quyuq pivo ham qoʻshiladi. Goʻshtni qovurish ikki-uch soat davom etadi. Tayyor shoyfeleda goʻsht suyakdan osongina ajratiladi va yaxshi qovurilgan teri oltin rangga aylanadi va uning ustida pufakchalar paydo boʻladi. Pishirilgan sabzavotlar eziladi va sousni tayyorlash uchun elakdan oʻtkaziladi. Shvetsariyada "yogʻli loviya " va tuzlangan karam shoyfele bilan birga taqdim etiladi.

Baden va Shvetsariyada shoyfele kassellerga oʻxshaydi^[5]: u sirka, piyoz, dafna barglari va chinnigullar bilan oq sharobda past olovda qaynatiladi va shoʻrlangan yoki dudlangan choʻchqa goʻshtidan tayyorlanadi^[6]. Baden uslubidagi shoyfele, shoʻrva va ziravorlangan kartoshka salatasi bilan isteʼmol qilinadi.