Quyonli ragu
Quyon goʻshti (fransuzcha: civet de lièvre ; hasenpfeffer, nemischa: Hasenpfeffer — soʻzma-soʻz „quyon qalampiri“, „qalampir sousidagi quyon“[1]; niderlandcha: hazenpeper) — hayvonlar qoni qoʻshilgan qalampir sousida marinadlangan quyon va quyon goʻshtidan (yurak va jigar) achchiq ragu. Turli xil shoʻrvalar.
Germaniyada hasenpfeffer, Schweinepfeffer choʻchqa goʻshti, hensepfeffer gʻozli ragu va fischpfeffer baliq raguga oʻxshash tarzda tayyorlanadi. Toʻplamdagi iborada rus tilining sinonimi „It koʻmilgan joy“, „qalampirda quyon“ ishlatiladi (nemischa: Da liegt der Hase im Pfeffer)[2][3].
Quyon goʻshti odatda soʻyilgan quyonning qolgan mayda qismlaridan foydalanadi, ular quyon pishirigʻini tayyorlash uchun mos kelmaydi. Toʻgʻralgan quyon goʻshti oʻsimlik yogʻi va ziravorli konyakda marinadlanadi va keyin yogʻli pastırma, piyoz, qizil sharob va limon sharbati bilan qovuriladi, oxirida mayda tugʻralgan jigar qoʻshiladi. Sousni qalinlashtirish uchun quyon yoki choʻchqa qoni qoʻshing. Quyonli ragu chuchvara va qovurilgan qizil karam bilan dasturxonga tortiladi.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Markina L. G. HASENPFEFFER XAZYeNPFYeFFYeR // Kultura Germanii: lingvostranovedcheskiy slovar / pod obщey redaksiey prof. N. V. Muravlyovoy. — M.: AST, 2006. — S. 399. — 1181 s. — 3000 ekz. — ISBN 5-17-038383-5.
- Erhard Gorys. Hasenpfeffer // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 204. — 599 S. — ISBN 3-423-36008-9.
Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Hasenpfeffer retsepti(olm.) )
- Hasenpfeffer retsepti(olm.) )