Namasu
Namasu (yán , nama — xom, su — sirka) yoki namasu-kiri (kiri — toʻgʻralgan) — bir necha soat davomida guruch sirkasi bilan marinadlangan yupqa toʻgʻralgan xom sabzavotlar va dengiz mahsulotlaridan iborat yapon taomidir[1][2].
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Namasu Yaponiyaga Xitoydan Nara davrida, 710-794-yillarda kirib kelgan.
Dastlab, namasu yovvoyi hayvonlarning goʻshti, keyin esa asosan xom baliqdan tayyorlangan. XV-XVI asrlarda ular ishlab chiqarila boshlangan paytda xom baliq sirka va soya sousi bilan birga isteʼmol qilingan. Soya sousiga botirilgan yupqa toʻgʻralgan baliq taomi sashimi nomi bilan mashhur boʻlgan. Shunday qilib, namasu zamonaviy sashimining asosidir[1].
Hozirgi kunlarda dengiz mahsulotlari koʻpincha namasuga umuman ishlatilmaydi va uni sabzavotli salatga aylantirishgan. „Kohaku (qizil-oq) namasu“ deb ataladigan[3] Yangi yil klassik retsept mayda toʻgʻralgan daykon, sabzi va ixtiyoriy ravishda tuzlangan, siqilgan va shirin guruch sirkasi bilan ziravorlangan karamdan iborat boʻlib, ular uzatishdan oldin bir muddat marinadlanadi. Bu marinadlash namasuni sunomonodan ajratib turadi, ular tayyorlangach darhol tortiladi[4].
Yana qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 Пасков С. С.. Япония в раннее средневековье: VII-XII века. Исторические очерки, 2-е, М.: Книжный дом «ЛИБРОКОМ», 2011. ISBN 978-5-397-02013-8.
- ↑ Древние фудоки (Хитати, Харима, Бунго, Хидзэн). М.: Наука, 1969.
- ↑ Chopstick chronicles, Namasu, angl.
- ↑ Japanese Food: What is Sunomono?