Yogurt
 Bir likopcha yogurt | |
| Turi | Fermentatsiyalangan sut mahsuloti |
|---|---|
| Milliy oshxona | Ehtimol Mesopotamiya, Markaziy Osiyo miloddan avvalgi taxminan 5000‑yil va turli joylarda mustaqil ravishda |
| Asosiy komponentlari | Sut, bakteriyalar |
| Retsepti | Sovutilgan holda tortiladi |
Yogurt (BB: /ˈjɒɡərt/; AQSh: /ˈjoʊɡərt/[1], usmonli turkcha: یوغورت soʻzidan, turkcha: yoğurt;[a] shuningdek yoghurt, yogourt yoki yoghourt tarzida ham yoziladi) – sutni bakterial fermentatsiya qilish yoʻli bilan olinadigan oziq-ovqat mahsuloti[2]. Bu bakteriyalar tomonidan sutdagi shakarlarning fermentatsiyasi natijasida sut kislotasi hosil boʻladi, u esa sut oqsiliga taʼsir qilib, yogurtda oʻziga xos tekstura va nordon taʼm hosil qiladi[2]. Yogurt tayyorlashda eng koʻp sigir suti ishlatiladi. buyvol, echki, qoʻy, tuya va yak sutidan ham yogurt ishlab chiqarishda foydalaniladi. Ishlatiladigan sut gomogenlashtirilgan yoki gomogenlashtirilmagan boʻlishi mumkin. U pasterizatsiya qilingan yoki xom boʻlishi ham mumkin. Har xil sut turlari sezilarli darajada turlicha natija beradi.
Yogurt Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus va Streptococcus thermophilus bakteriyalaridan (starteridan) foydalangan holda ishlab chiqariladi. Boshqa laktobatsillalar va bifidobakteriyalar ham baʼzan yogurt tayyorlayotganda yoki tayyor boʻlgandan keyin qoʻshiladi. Baʼzi mamlakatlarda yogurt tarkibida maʼlum miqdorda koloniya hosil qiluvchi birliklar (CFU) koʻrinishidagi bakteriyalar boʻlishi talab qilinadi, masalan, Xitoyda laktobatsilla bakteriyalarining soni har bir millilitrda kamida 1 million CFU boʻlishi kerak[3]. Baʼzi davlatlar qaysi bakteriyalardan foydalanish mumkinligini ham tartibga soladi: masalan, Fransiyada[4] mahsulot faqat Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus va Streptococcus thermophilus tomonidan fermentatsiyalangan boʻlsa, u „yaourt“ yoki „yoghourt“ sifatida yorliqlanishi mumkin, bu esa Codex Alimentariusning fermentatsiyalangan sutga oid (CXS 243-2003) xalqaro yogurt taʼrifiga mos keladi[5].
Bakteriya sutga aralashtiriladi va fermentatsiya sodir boʻlishi uchun 30–45 °C (86–113 °F) iliq harorat 4 dan 12 soatgacha saqlanadi, yuqoriroq haroratda jarayon tezroq kechadi, biroq donador tekstura yoki zardob ajralib chiqishi xavfi ortadi[6][7].
Etimologiyasi va imlosi
[tahrir | manbasini tahrirlash]Yogurt soʻzi usmonli turkcha: یوغورت soʻzidan kelib chiqqan boʻlib[8], odatda yoğurmak feʼli, yaʼni „qorish“, yoki „ivib, quyuqlashmoq, qalinlashmoq“ soʻzlari bilan bogʻlanadi[8]. U, shuningdek, „qalin“ yoki „zich“ maʼnosini anglatuvchi yoğun soʻzi bilan ham bogʻliq boʻlishi mumkin. Turkiy tilda tarixan arab alifbosidagi gʻayn harfi bilan ifodalangan tovushlar – ovozli yumshoq tanglay sirgʻaluvchidan tortib, ovozli yumshoq tanglay portlovchigacha – 1929-yilda yangi lotin asosidagi turk alifbosi va „ğ“ harfi joriy etilishidan avval anʼanaviy ravishda lotin yozuvida „gh“ shaklida berilgan, shuning uchun „gh“ bilan yozilgan „yoghurt“ shakli manbalarda ilk bor 1615–1625‑yillarda uchraydi[8][9][10].
Ingliz tilida yozilish variantlariga yogurt, yoghurt va kamroq darajada yoghourt yoki yogourt kiradi[8]. Birlashgan qirollik, Avstraliya, Yangi Zelandiya va Janubiy Afrikada odatda yoghurt shakli qoʻllanadi, AQShda esa yogurt shakli ishlatiladi. Kanadada esa oʻziga xos imlo – yogourt, bu fransuz tilidagi yaourt soʻzining varianti uchraydi, biroq yogurt va yoghurt shakllari ham ishlatiladi[11].
Izohlar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ usmonli talaffuzi: [joˈɣuɾt], zamonaviy turkcha talaffuzi: [joˈuɾt], kundalik zamonaviy talaffuz: [joːɾt]
Manbalar
[tahrir | manbasini tahrirlash]- ↑ Andoza:Cite Cambridge Dictionaries
- ↑ 2,0 2,1 „Yogurt: from Part 131 – Milk and Cream. Subpart B – Requirements for Specific Standardized Milk and Cream, Sec. 131.200“. Code of Federal Regulations, Title 21, US Food and Drug Administration (2016-yil 1-aprel). 2005-yil 16-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2018-yil 19-iyul.
- ↑ „Probiotic Regulation in Asian Countries“, Lactic Acid Bacteria: Microbiological and Functional Aspects, Fourth, Boca Raton: CRC Press, 2012 — 712-bet. ISBN 978-0-8247-5332-0.
- ↑ „Décret n°88-1203 du 30 décembre 1988 relatif aux laits fermentés et au yaourt ou yoghourt - Légifrance“. www.legifrance.gouv.fr. 2025-yil 18-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2025-yil 5-fevral.
- ↑ „Standards | CODEXALIMENTARIUS FAO-WHO“. www.fao.org. 2025-yil 3-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2025-yil 5-fevral.
- ↑ Clark, Melissa. „Creamy Homemade Yogurt Recipe“. NYT Cooking. 2016-yil 19-fevralda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 19-mart.
- ↑ „The Science of Great Yogurt“. Qaraldi: 2021-yil 28-sentyabr.
- ↑ 8,0 8,1 8,2 8,3 „Yogurt“. Collins English Dictionary – Complete & Unabridged 10th Edition. HarperCollins (2012). 2023-yil 5-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2017-yil 21-mart.
- ↑ Redhouse, James W.. A Turkish and English Lexicon — 2215–2216-bet.
- ↑ „yoğurt“ (tr). Nişanyan Sözlük. 2024-yil 14-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2024-yil 14-yanvar.
- ↑ The Canadian Oxford dictionary, 2nd, Oxford University Press, 2004 — 1807-bet. ISBN 0-19-541816-6.
