Teriyaki

Teriyaki (kanji : yángりláng) — yapon oshxonasida ishlatiladigan pishirish usuli boʻlib, unda ovqatlar soya sousi, mirin va shakar sirlangan holda qovuriladi yoki panjara qilinadi. ^[1]

Baliq – yellowtail, marlin, skipjack orkinos, losos, alabalık va skumbriya – asosan Yaponiyada, oq va qizil goʻsht – tovuq, choʻchqa goʻshti, qoʻzichoq va mol goʻshti – Gʻarbda koʻproq ishlatiladi. Baʼzida Yaponiyada ishlatiladigan boshqa ingredientlar orasida kalamar, gamburger biftek va köfte mavjud.

Teriyaki soʻzi taradagi shakar miqdori bilan berilgan porlash yoki yorqinlikni bildiruvchi teri (yaponcha: 照り^?) grilda pishirish yoki qovurish usulini bildiruvchi yaki (yaponcha: 焼き^?) tare (yaponcha: タレ^?) kelib chiqqan.^[2] Anʼanaga koʻra, pishirish vaqtida goʻsht bir necha marta sousga botiriladi yoki choʻtkasi bilan surtiladi.^[3] Teriyaki 1700-yillarda yapon oshpazlari tomonidan oʻylab topilgan.^[4]

tare (yaponcha: タレ^?) anʼanaviy ravishda soya sousi, sake (yoki mirin) va shakarni (yoki asal) aralashtirish va isitish orqali tayyorlanadi. Sos qaynatiladi va kerakli qalinlikka tushiriladi, soʻngra goʻshtni marinadlash uchun ishlatiladi, keyin esa panjara yoki qovuriladi. Baʼzan zanjabil qoʻshiladi va oxirgi taomni piyoz bilan bezash mumkin. (qarang: tara).

Variatsiyalar

teriyaki burger (yaponcha: テリヤキバーガー^?) - teriyaki sousi yoki maydalangan goʻshtli pirojnoe sous bilan toʻldirilgan turli xil gamburger. Teriyaki stir-fry teriyaki sousida goʻsht yoki sabzavotlarni aralashtirib qovurishni anglatadi. Yana bir nav — teriyaki uslubida tayyorlangan vegetarianlar.

Mamlakat boʻyicha

Qoʻshma Shtatlar

Teriyaki sousi

Shimoliy Amerikada teriyakiga oʻxshash sous bilan tayyorlangan har qanday taom teriyaki soʻzi yordamida tasvirlangan. Bu koʻpincha vino kabi sake yoki mirin uchun xorijiy muqobillarni yoki kunjut yoki sarimsoq (anʼanaviy yapon oshxonasida kam uchraydigan) kabi ingredientlarni qoʻshadiganlarni ham oʻz ichiga oladi. Teriyaki uchun ishlatiladigan sous odatda shirin, garchi u achchiq boʻlishi mumkin. Ananas sharbati baʼzan ishlatiladi, chunki u nafaqat shirinlikni, balki goʻshtni yumshatishga yordam beradigan bromelin fermentlarini ham taʼminlaydi. Teriyaki pishirishning boshqa noanʼanaviy usullari — avval goʻshtni grilda pishirish va keyin sousni quyish yoki shirin sousni marinad sifatida ishlatish.^[5] Teriyaki sousi baʼzan tovuq qanotlariga qoʻyiladi yoki sous sifatida ishlatiladi.

Vashingtonning Sietl shahrida 1990-yillarda katta teriyaki madaniyati paydo boʻlgan. 2010-yil (2010) holatiga koʻra , shaharda „teriyaki“ nomi bilan yozilgan 83 dan ortiq restoran mavjud edi. Bu baʼzi savdo nuqtalari tomonidan shaharning oʻziga xos oshxonasi sifatida tasvirlangan va tez ovqatlanish shakli sifatida keng tarqalganligini taʼkidlagan.^[6]^[7]^[8]

Birinchi mustaqil teriyaki restorani Toshi’s Teriyaki 1976-yilda Sietlning Quyi Qirolicha Anne mahallasida ochilgan. Restoranning teriyaki sousidagi arzon tovuq va mol goʻshtidan tayyorlangan shishlar hududdagi boshqa restoranlarni ilhomlantirdi.^[9] Keyinchalik Toshi 1996-yilga kelib Sietl hududida 17 ta joydan iborat zanjirga aylangan^[10]

Yana qarang

Asado

Pishirish texnikasi roʻyxati

Manbalar

↑ Hosking, Richard. A Dictionary of Japanese Food. Tuttle, 1995. ISBN 9780804820424. OCLC 36569289.
↑ Edge, John T.. „A City's Specialty, Japanese in Name Only“. The New York Times (5-yanvar 2010-yil). Qaraldi: 5-mart 2016-yil.
↑ „Teriyaki“. Glossary. Kikkoman. 2013-yil 29-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 21-yanvar.
↑ „Teriyaki | Traditional Technique From Japan | TasteAtlas“. www.tasteatlas.com. Qaraldi: 2021-yil 25-may.
↑ Teriyaki Encyclopædia Britannicada
↑ Edge, John T.. „A City's Specialty, Japanese in Name Only“. The New York Times (5-yanvar 2010-yil). Qaraldi: 5-mart 2016-yil.
↑ Kauffman, Johnathan. „How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon“. Seattle Weekly (14-avgust 2007-yil). Qaraldi: 5-mart 2016-yil.
↑ Black. „Seattle's Comfort Food“ (en). The Stranger. Qaraldi: 2022-yil 17-yanvar.
↑ Clement, Bethany Jean. „Seattle restaurant classics: Why we love teriyaki so much (and where to go if you don’t)“. The Seattle Times (31-oktabr 2019-yil). Qaraldi: 25-iyun 2021-yil.
↑ Blake, Judith. „Teriyaki: Secret is in sauces for popular fast food“. The Seattle Times (12-iyun 1996-yil). Qaraldi: 25-iyun 2021-yil.

[1] Hosking, Richard. A Dictionary of Japanese Food. Tuttle, 1995. ISBN 9780804820424. OCLC 36569289.

[2] Edge, John T.. „A City's Specialty, Japanese in Name Only“. The New York Times (5-yanvar 2010-yil). Qaraldi: 5-mart 2016-yil.

[3] „Teriyaki“. Glossary. Kikkoman. 2013-yil 29-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2014-yil 21-yanvar.

[4] „Teriyaki | Traditional Technique From Japan | TasteAtlas“. www.tasteatlas.com. Qaraldi: 2021-yil 25-may.

[britannica-5] Teriyaki Encyclopædia Britannicada

[6] Edge, John T.. „A City's Specialty, Japanese in Name Only“. The New York Times (5-yanvar 2010-yil). Qaraldi: 5-mart 2016-yil.

[7] Kauffman, Johnathan. „How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon“. Seattle Weekly (14-avgust 2007-yil). Qaraldi: 5-mart 2016-yil.

[8] Black. „Seattle's Comfort Food“ (en). The Stranger. Qaraldi: 2022-yil 17-yanvar.

[9] Clement, Bethany Jean. „Seattle restaurant classics: Why we love teriyaki so much (and where to go if you don’t)“. The Seattle Times (31-oktabr 2019-yil). Qaraldi: 25-iyun 2021-yil.

[10] Blake, Judith. „Teriyaki: Secret is in sauces for popular fast food“. The Seattle Times (12-iyun 1996-yil). Qaraldi: 25-iyun 2021-yil.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]

[9]

[10]