Teriyaki

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish
Teriyaki o'rdak

Teriyaki (kanji : yángláng) - yapon oshxonasida ishlatiladigan pishirish usuli bo'lib, unda ovqatlar soya sousi, mirin va shakar sirlangan holda qovuriladi yoki panjara qilinadi. [1]

Baliq – yellowtail, marlin, skipjack orkinos, losos, alabalık va skumbriya – asosan Yaponiyada, oq va qizil go'sht – tovuq, cho'chqa go'shti, qo'zichoq va mol go'shti – G'arbda ko'proq ishlatiladi. Ba'zida Yaponiyada ishlatiladigan boshqa ingredientlar orasida kalamar, gamburger biftek va köfte mavjud.

Teriyaki so'zi taradagi shakar miqdori bilan berilgan porlash yoki yorqinlikni bildiruvchi teri (yaponcha: 照り?) grilda pishirish yoki qovurish usulini bildiruvchi yaki (yaponcha: 焼き?) tare (yaponcha: タレ?) kelib chiqqan.[2] An'anaga ko'ra, pishirish vaqtida go'sht bir necha marta sousga botiriladi yoki cho'tkasi bilan surtiladi.[3] Teriyaki 1700-yillarda yapon oshpazlari tomonidan o'ylab topilgan.[4]

Tovuq teriyaki
Qizil ikra teriyaki

tare (yaponcha: タレ?) an'anaviy ravishda soya sousi, sake (yoki mirin) va shakarni (yoki asal) aralashtirish va isitish orqali tayyorlanadi. Sos qaynatiladi va kerakli qalinlikka tushiriladi, so'ngra go'shtni marinadlash uchun ishlatiladi, keyin esa panjara yoki qovuriladi. Ba'zan zanjabil qo'shiladi va oxirgi taomni piyoz bilan bezash mumkin. (qarang: tara).

Variatsiyalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Teriyaki burger

teriyaki burger (yaponcha: テリヤキバーガー?) - teriyaki sousi yoki maydalangan go'shtli pirojnoe sous bilan to'ldirilgan turli xil gamburger. Teriyaki stir-fry teriyaki sousida go'sht yoki sabzavotlarni aralashtirib qovurishni anglatadi. Yana bir nav - teriyaki uslubida tayyorlangan vegetarianlar.

Mamlakat bo'yicha[tahrir | manbasini tahrirlash]

Qo'shma Shtatlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Teriyaki sousi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Shimoliy Amerikada teriyakiga o'xshash sous bilan tayyorlangan har qanday taom teriyaki so'zi yordamida tasvirlangan. Bu ko'pincha vino kabi sake yoki mirin uchun xorijiy muqobillarni yoki kunjut yoki sarimsoq (an'anaviy yapon oshxonasida kam uchraydigan) kabi ingredientlarni qo'shadiganlarni ham o'z ichiga oladi. Teriyaki uchun ishlatiladigan sous odatda shirin, garchi u achchiq bo'lishi mumkin. Ananas sharbati ba'zan ishlatiladi, chunki u nafaqat shirinlikni, balki go'shtni yumshatishga yordam beradigan bromelin fermentlarini ham ta'minlaydi. Teriyaki pishirishning boshqa noan'anaviy usullari - avval go'shtni grilda pishirish va keyin sousni quyish yoki shirin sousni marinad sifatida ishlatish.[5] Teriyaki sousi ba'zan tovuq qanotlariga qo'yiladi yoki sous sifatida ishlatiladi.

Vashingtonning Sietl shahrida 1990-yillarda katta teriyaki madaniyati paydo bo'lgan. -Missing required parameter 1=month!, 2010-yil(2010-Missing required parameter 1=month!-00) holatiga koʻra , shaharda "teriyaki" nomi bilan yozilgan 83 dan ortiq restoran mavjud edi. Bu ba'zi savdo nuqtalari tomonidan shaharning o'ziga xos oshxonasi sifatida tasvirlangan va tez ovqatlanish shakli sifatida keng tarqalganligini ta'kidlagan.[6][7][8]

Birinchi mustaqil teriyaki restorani Toshi's Teriyaki 1976-yilda Sietlning Quyi Qirolicha Anne mahallasida ochilgan. Restoranning teriyaki sousidagi arzon tovuq va mol goʻshtidan tayyorlangan shishlar hududdagi boshqa restoranlarni ilhomlantirdi.[9] Keyinchalik Toshi 1996-yilga kelib Sietl hududida 17 ta joydan iborat zanjirga aylangan[10]

Shuningdek qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Asado


  • Pishirish texnikasi ro'yxati

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Hosking, RichardA Dictionary of Japanese Food. Tuttle, 1995.. ISBN 9780804820424. OCLC 36569289. 
  2. Edge, John T.. „A City's Specialty, Japanese in Name Only“, The New York Times (5-yanvar 2010-yil). Qaraldi: 5-mart 2016-yil.
  3. „Teriyaki“. Glossary. Kikkoman. Qaraldi: 21-yanvar 2014-yil.
  4. Traditional Technique From Japan | TasteAtlas“. www.tasteatlas.com. Qaraldi: 25-may 2021-yil.
  5. Teriyaki Encyclopædia Britannicada
  6. Edge, John T.. „A City's Specialty, Japanese in Name Only“, The New York Times (5-yanvar 2010-yil). Qaraldi: 5-mart 2016-yil.Edge, John T. (January 5, 2010). "A City's Specialty, Japanese in Name Only". The New York Times. Retrieved March 5, 2016.
  7. Kauffman, Johnathan. „How Teriyaki Became Seattle's Own Fast-Food Phenomenon“, Seattle Weekly (14-avgust 2007-yil). Qaraldi: 5-mart 2016-yil.
  8. Black. „Seattle's Comfort Food“ (en). The Stranger. Qaraldi: 17-yanvar 2022-yil.
  9. Clement, Bethany Jean. „Seattle restaurant classics: Why we love teriyaki so much (and where to go if you don’t)“, The Seattle Times (31-oktabr 2019-yil). Qaraldi: 25-iyun 2021-yil.
  10. Blake, Judith. „Teriyaki: Secret is in sauces for popular fast food“, The Seattle Times (12-iyun 1996-yil). Qaraldi: 25-iyun 2021-yil.