Kontent qismiga oʻtish

Stroganovcha jigar

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Sabzavotli garnirli bilan

Stroganofcha jigar — rus oshxonasi taomi boʻlib, mol goʻshti, buzoq yoki kamdan-kam choʻchqa yoki qoʻzichoq jigaridan tayyorlanadi. XIX asrda „smetanadagi jigar“ eski rus taomining bir turi sifatida paydo boʻldi. Bu taom oʻz nomini u befstroganovga oʻxshashligidan olgan va pishirish texnologiyasi nuqtai nazaridan uni takrorlaydi: befstroganov kabi, undagi asosiy mahsulotlar kichik uzunchoq yoki qalamcha shaklida toʻgʻraladi, doimiy qoʻshimcha ingredient piyoz, qaylaning asosi esa smetana hisoblanadi[1][2].

Rossiyada, oldin Sovet Ittifoqida boʻlgani kabi, stroganovcha jigar nafaqat uy oshxonasining, balki umumiy ovqatlanishning ham mashhur taomi hisoblanadi[3][4][5]. Koʻpincha taʼlim muassasalari va maktabgacha taʼlim muassasalari, shifoxonalar, bolalar sogʻlomlashtirish oromgohlaridagi oshxonalarda tortiladi. Ovqat GOST 31987-2012 meʼyorlariga amal qiladi, u faqat mol jigaridan foydalanishni belgilaydi. Ushbu meʼyorlarga muvofiq, taomning 100 gramm mahsulotdagi energiya qiymati — 174,52, oqsil miqdori — 3,67, yogʻ — 9,82, uglevodlar — 7,35 gramm[6].

Belarusda, ayrim oziq-ovqat sanoati korxonalari konservalangan yarim tayyor mahsulot[6] shaklidagi stroganovcha jigar ishlab chiqaradi[7].

Pazandachilik nuqtai nazaridan stroganovcha jigar murakkab taom emas. Tuz va qora murch sepilib, uzunchoq boʻlaklarga boʻlingan jigar oddiy sariyogʻda (DSt boʻyicha) yoki eritilgan sariyogʻda qovuriladi, yogʻda qovurilgan, smetana, tomat pastasi qoʻshiladi va qaynoq holatga keltiriladi[8]. Baʼzi retseptlarda taomga mayda toʻgʻralgan qoʻziqorinlar, xususan, shampinyonlar va koʻkatlar qoʻshish zarur[9].

Stroganovcha jigar odatda asosiy taom sifatida tortiladi — bu holda unga petrushka yoki ukrop sepiladi, garnir sifatida esa u odatda grechka, qaynatilgan kartoshka yoki kartoshka pyuresi[10], kamroq — qaynatilgan sabzavotlar bilan tortiladi. Baʼzan bu taom issiq gazak sifatida boʻlishi mumkin va bu holda garnirsiz tortiladi[8].

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. С. Орлова. Назад, в будущее! 600 рецептов советской кухни
  2. Ковалёв 1995.
  3. Юлия Щербакова. „Департамент образования и науки опроверг информацию о несоответствии меню в детсадах установленным нормам“. Комсомольская правда (2019-yil 28-noyabr). — Электронная версия газеты «Комсомольская правда». 2019-yil 29-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 18-aprel.
  4. „«Единая Россия» проверила детские оздоровительные лагеря в Сыктывдинском районе“. Комиинформ (2019-yil 1-iyul). — Информационное агентство «Комиинформ». 2019-yil 6-sentyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 18-aprel.
  5. „Топ-5 событий дня“. Маркет-Медиа (2020-yil 16-aprel). 2021-yil 2-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 18-aprel.
  6. „Печень по-строгановски — технико-технологическая карта“. 2021-yil 7-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 18-aprel.
  7. „Печень говяжья по-строгановски“. ОМК. — Официальный сайт Оршанского мясоконсервного комбината. 2021-yil 3-martda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2020-yil 18-aprel.
  8. 8,0 8,1 Ратушный 2016.
  9. Современная кухня 2012.
  10. Библиотека повара 1960.

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Ратушный А. С. „Печень по-строгановски“,. Всё о еде от А до Я: Энциклопедия, 300 экз, М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016 — 265 bet. ISBN 978-5-394-02484-9. 
  • Ковалёв Н. И. „Печень“,. Блюда русского стола. История и названия, 10000 экз, СПб.: Лениздат, 1995 — 188—189 bet. ISBN 5-289-01718-6. 
  • Современная кухня. М.: ОЛМА Медиа Групп, 2012. ISBN 978-5373-045-667. 
  • С. Грознов, Ф. Никашин „Печёнка в соусе по-строгановски“,. Мясные блюда, 150 000 экз, Библиотека повара, М.: Госторгиздат, 1960 — 138 bet.