Sharqiy arab oshxonasi
Sharqiy Arabiston taomlari. Xaliji oshxonasi (arabcha: المطبخ الخليجي), Sharqiy Arabiston va Fors koʻrfazi atrofidagi aholi tomonidan baham koʻrilgan anʼanaviy arab oshxonasi varianti. Dengiz mahsulotlari Sharqiy Arabistonning qirgʻoq mintaqasi aholisining ratsionining juda muhim qismi hisoblanadi. Baliq juda mashhur. Sharqiy Arabiston oshxonasi Hijoz, Yaman, Najd vaUmmon.Quyon ham mintaqada juda mashhur taom hisoblanadi.
Sharqiy Arabiston oshxonasi bugungi kunda Quvayt, Bahrayn, Qatar, Birlashgan Arab Amirliklari va Iroqning janubiy qismi, Saudiya Arabistonining sharqiy qismlari va Ummon kabi mamlakatlarni tashkil etadi.Ularning har turi mahalliy oʻzgarishlarga ega.
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Dastlab Sharqiy Arabiston aholisi xurmo,[1] bugʻdoy, arpa, guruch va goʻsht[2] xilma-xilligi bilan mashhur. Shuningdek, “leben” (lbn) kabi yogurt mahsulotlariga katta eʼtibor qaratgan. (yogʻsiz yogurt). Globallashuv va rimliklar, forslar va keyinchalik Usmonlilar kabi qadimiy tsivilizatsiyalar bilan aloqa arablarni boshqa madaniyatlarning taomlari bilan yaqin aloqaga olib keldi. Ularning ratsioniga bir nechta yangi ingredientlarni kiritdi.[1]
Osiyo madaniyatlari, pazandachilik merosi Fors, Hind va Xitoy oshxonalarida oʻz ildizlarini topishdi.Aslida Fors-arab tsivilizatsiyasining oziq-ovqat tuzilishi qadimgi Forsda yangilangan va Sosoniylar sulolasi davrida forslar tomonidan ilgari surilgan pishirish texnikasi bilan boshlangan.[1][3] Usmonlilar (Turkiya imperiyasi) ning keyingi rivojlanishi va oʻsishi bilan arab madaniyati Usmonlilar imperiyasi bilan aloqada boʻldi. Turklarning arab madaniyatiga qoʻshgan hissasi "kabob" edi.[1][4]
Milliy taomlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Bahrayn oshxonasi
- Amirlik oshxonasi
- Quvayt oshxonasi
- Ummon oshxonasi
- Qatar oshxonasi
- Saudiya Arabistoni oshxonasi
Madaniyati[tahrir | manbasini tahrirlash]
Sharqiy Arabistonda mehmondo’stlik muhim tushunchadir. Ovqatlanishda oilaviy ishlar boʻlib, kechki ovqat stolida yeg’ilish va katta iliqlik mavjud. Rasmiy kechki ovqatlar va bayramlar koʻp miqdorda ovqatni talab qiladi va har bir voqea koʻp miqdorda qahvani talab qiladi.
Arab oshxonasida koʻplab mintaqaviy farqlar mavjud. Masalan, Suriya va Livandagi mujadara, Iordaniya va Falastindagi mujadaradan farq qiladi. Mensaf (Iordaniya milliy taomi) kabi baʼzi taomlar arab mamlakatlarga xosdir. Kamdan-kam hollarda boshqa mamlakatlarda paydo boʻladi.
Taʼsirlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
Arab oshxonasidan tashqari, savdo-sotiq (asosan uzoq sharqdan kelgan dengiz) va qadimiy aloqalar natijasida Sharqiy Arabiston oshxonasiga quyidagi oshxonalariga taʼsir koʻrsatgan:
- Hind oshxonasi
- Afrika oshxonasi
- Balochi oshxonasi
- Fusion oshxonasi
- Eron oshxonasi
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Naomichi Ishige - (trans.) Thomas A. Steele. „The Dietary Culture of Asia“. Asia Society (3-sentabr 2008-yil). 2010-yil 19-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 25-dekabr 2010-yil.
Manba xatosi: Invalid
<ref>tag; name "asia" defined multiple times with different content - ↑ Advameg, Inc. „Culture of United Arab Emirates“ (2010). 2011-yil 1-yanvarda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 25-dekabr 2010-yil.
- ↑ Ministry of Information, Media Information Department (Kuwait). „Kuwait Cuisine“. 2010-yil 31-oktyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 20-dekabr 2010-yil.
- ↑ Advameg, Inc. „Food in Iran“. Qaraldi: 25-dekabr 2010-yil.
Qoʻshimcha oʻqish[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Al-Hamad, Sara, Kardamom va Ohak: Arabiston koʻrfazining taʼmi, 2015 [1], Fox Chapel nashriyoti,ISBN 978-1-5048-0024-2