Selofan noodles

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Cellophane noodles
Cooked dangmyeon.jpg
Cooked cellophane noodles
Turi Noodles
Milliy oshxona China, Indonesia, Japan, Korea, Malaysia, Philippines, Samoa, Thailand, United States, Vietnam, and Taiwan
Asosiy komponentlari Starch (from mung beans, yams, potatoes, cassava, canna, or batata), water

Selofan noodles yoki fensi ba'zan shisha noodle deb ataladi, kraxmal (masalan, mung kraxmal, kartoshka kraxmal, shirin kartoshka kraxmal, tapioka yoki kanna kraxmal) va suvdan tayyorlangan shaffof noodle turi. Chitosan (yoki alum, ba'zi yurisdiktsiyalarda noqonuniy) kabi stabilizator ham ishlatilishi mumkin.[1]

Ular odatda quritilgan shaklda sotiladi, qayta ishlatish uchun namlanadi, keyin sho'rvalar, qovurilgan idishlar yoki buloqlarda ishlatiladi. Pishirilganda selofan yoki shishadek shaffof bo'lgani uchun ularni "selofan noodle" yoki "shisha noodle" deb atashadi. Selofan noodlelarini guruchli vermicelli bilan aralashtirib yubormaslik kerak, ular guruchdan tayyorlangan va shaffof emas, balki oq rangga ega (suvda pishirgandan keyin).

Turlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Selofan noodle turli xil kraxmallardan tayyorlanadi. Xitoyda selofan noodle ko'p hollarda mung kraxmalidan yoki shirin kartoshka kraxmalidan tayyorlanadi. Mung fasulyesi kraxmalidan tayyorlangan Xitoy navlari Xitoy vermicelli, loviya iplari yoki loviya ipi noodle deb ataladi. Shirin kartoshka kraxmalidan tayyorlangan Xitoy navlari Fentiao yoki Hongshufen deb ataladi. Shirin kartoshka kraxmalidan tayyorlangan qalin koreys navlari shirin kartoshka noodle yoki dangmyeon deb ataladi.

Selofan noodlelari turli qalinliklarda mavjud. Xitoyda mosh loviya choyshablari deb ataladigan keng, tekis selofan noodle choyshablari ham ishlab chiqariladi. Koreyada esa napjak-dangmyeon (so'zma-so'z "tekis dangmyeon") yassi shirin kartoshka noodlelariga ishora qiladi.

Tayyorlash[tahrir | manbasini tahrirlash]

Xitoyda selofan noodlelarini tayyorlashning asosiy joyi Shandong provinsiyasining Chjaoyuan shahridagi Chjanxing shahridir. Ammo, tarixan makaron Longkou porti orqali jo'natilgan va shuning uchun makaron Longkou fensi (simplified Chinese) nomi bilan tanilgan va sotilgan.[2]

Foydalanish[tahrir | manbasini tahrirlash]

Sharqiy Osiyo[tahrir | manbasini tahrirlash]

Xitoy[tahrir | manbasini tahrirlash]

Chumolilarning daraxtga chiqishlari nomli taom

Xitoy tilida eng ko'p ishlatiladigan nomlar fěnsī (xitoycha: 粉絲 , tom ma'noda "noodle ip") va fěntiáo yoki hóngshǔfěn (Chinese yoki Chinese tom ma'noda "noodle strip" yoki "shirin kartoshka noodle"). Ular, shuningdek, mandarin xìfěn (xitoycha: kantoncha talaffuzi) saifun nomi ostida sotiladi. ; so'zma-so'z "nozik noodle"), garchi fánsī (lánī) nomi kanton tilida eng ko'p ishlatiladigan atama hisoblanadi.

Xitoyda selofan noodle kartoshka, sho'rva va ayniqsa issiq qozonlarda ishlatiladigan mashhur ingredient hisoblanadi. Ular, shuningdek, turli xil xitoylik jiaozi (köfte) va bing (yassi non) uchun plombalarning tarkibiy qismi sifatida ishlatilishi mumkin, ayniqsa bu idishlarning vegetarian versiyalarida. Qalinroq selofan noodlelar, shuningdek, vegetarian sho'rvalarda akulaning ko'rinishi va tuzilishini taqlid qilish uchun ham ishlatiladi. Xitoyning shimoli -sharqida eng mashhur bo'lgan qalin navlar qovurilgan kartoshkada, shuningdek, salat singari sovuq idishlarda ishlatiladi. Ingredientdan foydalanadigan mashhur Shanxay oshxonasi - bu yupqa noodle bilan qovurilgan tofu (xitoycha: Pinyin : yóu dòu fu-xiàn fěn tāng). Chumolilarning daraxtga chiqishlari deb ataladigan mashhur Sichuan taomi achchiq maydalangan cho'chqa go'shti sousi bilan pishirilgan selofan noodlelaridan iborat.

Tibet avtonom viloyatining Tibet oshxonasida shisha noodle fin yoki fing deb ataladi va sho'rva, cho'chqa go'shti yoki qo'ziqorin bilan ishlatiladi.

Yaponiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Yapon oshxonasida ular harusame deb 春雨), tom ma'noda "bahor yomg'iri". Xitoy shisha noodlelaridan farqli o'laroq, ular odatda kartoshka kraxmalidan tayyorlanadi. Ular odatda salatlar tayyorlash uchun yoki issiq idishlarning tarkibiy qismi sifatida ishlatiladi. Bundan tashqari, ular ko'pincha xitoy va koreys taomlarini yapon moslamalarini tayyorlash uchun ishlatiladi. <i id="mwpQ">Shirataki noodlelari</i> shaffof, an'anaviy yapon noodlari bo'lib, konjak yam va ba'zan tofudan tayyorlanadi.

Koreya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Koreyadan Yapcha

Koreys oshxonasida shisha noodle odatda shirin kartoshka kraxmalidan tayyorlanadi va dangmyeon (hangul : 당면) deb ataladi. ; Hanja  ; tom ma'noda " Tang noodles"; dang myun, dangmyun, tang myun yoki tangmyun) ham yoziladi. Ular odatda kunjut yog'ida mol go'shti va sabzavot bilan qovuriladi va soya va shakar bilan xushbo'ylanadi, yapchae (hangul: jeon) deb ataladigan mashhur taomda. Ular odatda qalin bo'lib, pishmagan shaklda jigarrang-kulrang rangga ega.

Janubiy Osiyo[tahrir | manbasini tahrirlash]

Hindiston[tahrir | manbasini tahrirlash]

Hindistonda shisha noodle falooda deb ataladi (qarang: falooda, shirin taom) va kulfi (an'anaviy muzqaymoq) ustiga xizmat qiladi. Ular odatda an'anaviy texnikadan foydalangan holda o'q kraxmalidan tayyorlanadi. Noodlelar ta'msiz, shuning uchun shirin kulfi bilan yaxshi kontrast beradi. Kulfi va falodani Hindistonning shimoliy va janubiy qismlaridagi ko'plab oziq-ovqat do'konlaridan sotib olish mumkin.

Janubi-Sharqiy Osiyo[tahrir | manbasini tahrirlash]

Indoneziya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Indoneziya oshxonasida ular soun yoki suun deb ataladi, ehtimol simplified Chinese (POJ: suànn-hún). Odatda bakso, tekvan va soto bilan iste'mol qilinadi

Malayziya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Malayziyada ular tanghoon (kánghín) nomi bilan tanilgan. Ba'zan ularni guruchli vermishel bo'lgan bihun (jín) bilan aralashtirib yuborishadi. Ba'zan suhun yoki suhoon deb ham ataladi.

Filippin[tahrir | manbasini tahrirlash]

Pancit Sotanghon (Lin-Mers, Baliuag, Bulakan, Filippin)

Filippin oshxonasida noodle shunga o'xshash nom bilan ataladi: sotanghon, chunki ular xuddi shu nomdagi mashhur taom tovuq va yog'och quloqlari yordamida tayyorlanadi. Ular, shuningdek, Filippinda bihon deb ataladigan guruchli vermishelli bilan aralashtiriladi.

Tailand[tahrir | manbasini tahrirlash]

Yam vun sen kung : sellofan noodle va qisqichbaqalardan tayyorlangan Tailand salatasi

Tailand oshxonasida shisha noodlelar " sen " deb nomlanadi (taycha: วุ้นเส้น). Ular odatda cho'chqa go'shti va qisqichbaqalar bilan yam vun sen deb nomlangan achchiq (taycha: ยำวุ้นเส้น), yoki qovurilgan phat sen (taycha: ผัดวุ้นเส้น).

Vyetnam[tahrir | manbasini tahrirlash]

Vetnam oshxonasida selofan noodlelarining ikki turi mavjud. Birinchisi, bún tàu yoki bún tào deb ataladi, mung loviya kraxmalidan tayyorlanadi va xitoylik muhojirlar tomonidan kiritilgan. Miến yoki miến dong deb ataladigan ikkinchisi kannadan qilingan (vyetnamcha: dong riềng) va Vetnamda ishlab chiqilgan. Bu sellofan noodles idishlarning asosiy tarkibiy qismidir: miến gà, miến lươn, miến măng vịt va miến cua. Bu sellofan noodles baʼzan guruchli vermishel (Vetnamcha : bún) va oʻq kraxmalli noodle (Vetnamcha : arrowroot : củ dong, oʻq kraxmal: bột dong/bột hoàng tinh/bộh) bilan aralashib ketadi.

Okeaniya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Samoa[tahrir | manbasini tahrirlash]

Shisha makaron Samoaga 1900-yillarning boshlarida Kanton qishloq xo'jaligi ishchilari tomonidan olib kelingan, u yerda ular " lialia " nomi bilan mashhur bo'lib, samoacha so'z bo'lib, "aylanmoq" degan ma'noni bildiradi, ovqat paytida nonni chopstiklar atrofida aylantirish usulidan keyin. Sapasui deb nomlangan mashhur taom (kanton pirzolasining transliteratsiyasi) ijtimoiy yig'ilishlarda keng tarqalgan taomdir. Sapasui, pishirilgan cho'chqa go'shti, mol go'shti yoki tovuq va tug'ralgan sabzavotlar bilan aralashtirilgan qaynatilgan shisha noodledan tayyorlangan sho'rvali taom Gavayi "uzun guruch" ga o'xshaydi.

Shimoliy Amerika[tahrir | manbasini tahrirlash]

Qo'shma Shtatlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Oshxonaga Osiyo madaniyatlari kuchli ta'sir ko'rsatadigan Gavayida sellofan noodlelari mahalliy guruch sifatida tanilgan, go'yo makaron tayyorlash jarayoni kraxmalni kartoshka guruchidan siqib chiqarishni o'z ichiga oladi.[3] Ular ko'pincha tovuq go'shti uzun guruchda ishlatiladi, ko'pincha luaus'da xizmat ko'rsatadigan tovuq bulyonunda selofan noodle bir idish.[4]

Sog'liqni saqlash muammolari[tahrir | manbasini tahrirlash]

2004-yilda Shandong shtatining Yantai shahrida ishlab chiqarilgan Longkou selofan noodlelarini ishlab chiqaruvchi bir qator kompaniyalar soxta ekanligi aniqlandi, vijdonsiz kompaniyalar xarajatlarni kamaytirish uchun yashil loviya o'rniga makkajo'xori kraxmalidan noodle tayyorladilar; kompaniyalar makkajo'xori kraxmalini shaffof qilish uchun o'zlarining noodlelariga natriy formaldegid sulfoksilat va qo'rg'oshin asosidagi oqartirgichlarni qo'shishdi.[5]

2010-yilning dekabr oyida Chexiya oziq-ovqat nazorati organlari (SZPI) Xitoyning selofan noodlelarini yana bir bor tekshirdi, bu safar 142 milligram / kilogram (0.00227 oz/lb) dona ekanligini aniqladi. alyuminiy noodle ishlab chiqarishda ishlatilgan.[6] 10 milligram / kilogram (0.00016 oz/lb) yuqori Chexiya va Yevropa Ittifoqi bozorlarida noodle uchun noqonuniy miqdor (qarang: 669/2009-sonli Nizomning I ilovasi va unga kiritilgan tuzatishlar (EI) № 187/2011, 618/2013 I ilova).

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Paul. „Recipe Quest: Shear-Thickening Starch Noodles – Cooking Issues“. Qaraldi: 17-sentabr 2021-yil.
  2. „China Vermicelli Manufacturer - Yantai Yinsida Longkou Vermicelli Co., Ltd.“. made-in-china.com. 27-sentabr 2007-yilda asl nusxadan arxivlandi.
  3. Ohnuma, Keiko. „The Choice is Clear“. Honolulu Star-Bulletin (25-apr 2007-yil).
  4. „Chicken Long Rice“. 'Ono Kine Grindz. TypePad (27-oktabr 2005-yil). 27-sentabr 2007-yilda asl nusxadan arxivlandi.
  5. Yan, Yunxiang „From Food Poisoning to Poisonous Food: The Spectrum of Food-Safety Problems in Contemporary China“,. Re-orienting Cuisine: East Asian Foodways in the Twenty-First Century Kim: . New York: Berghahn Books, 2015 — 272 bet. ISBN 9781782385639. 
  6. „Inspekce zakázala nudle původem z Číny“ (cs). Státní zemědělská a potravinářská inspekce (16-dekabr 2010-yil). 18-iyul 2011-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 16-dekabr 2010-yil.

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]