Rebloshon

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish

Rebloshon (fransuzcha: reblochon) yoki Rebloshon de Savoie (fransuzcha: reblochon de Savoie) — Alp togʻlari etagida joylashgan Frantsiyaning Savoy viloyatidan pasterizatsiyalanmagan sigir sutidan tayyorlangan frantsuz yumshoq pishloqidir. 1958-yilda u mahalliy nazorat ostidagi nomni oldi (AOC).

Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Rebloshon dastlab Tone va Arly vodiylarida ishlab chiqarilgan. Pishloqning nomi frantsuzcha reblocher feʼlidan kelib chiqqan boʻlib, „sigirni qayta sogʻish“ degan maʼnoni anglatadi[1]. Rivoyatlarga koʻra, XIV-asrda dehqonlar ishlab chiqarilgan sut miqdoriga qarab soliq toʻlaganlar va oʻlpon miqdorini kamaytirish uchun ular soliqchilar huzurida sigirlarni sogʻishmagan, ketishgandan soʻng sigirlarni yana sogʻishar edi. Bu juda yogʻli sutdan dehqonlar ajoyib pishloq tayyorladilar.

Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Rebloshon ishlab chiqarish uchun uchta zotli sigirlardan xom sut ishlatiladi: abondans, tarentez va monbelyard[2].

U diametri 14 sm, balandligi 3-4 sm boʻlgan doira shaklida qilingan.Oʻrtacha ogʻirligi 450 g. Diametri 9 sm boʻlgan doira shaklida rebloshonning kichikroq turi am mavjud. massasi 240-280 g. massasi, qoliplarga solib[3] presslab, pishloq idishda shoʻr suvda yuvib, 2-4 hafta davomida pishib yetiladi.

Xususiyati[tahrir | manbasini tahrirlash]

Rebloshon — bu „yuvilgan qobiq“ deb ataladigan yumshoq pishloq, chunki presslangandan keyin u shoʻr suvda yuviladi. Pishgan pishloq apelsin qobigʻi bilan yupqa oq qoplamali va yumshoq, elastik, yogʻli pishloqli xamirga ega[1]. Taʼmi boy, mevali va yongʻoqli notalarga ega. Pishgan rebloshon juda kuchli hidga ega[4].

Anʼanalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Frantsiyaning (fransuzcha: La Clusaz Klusaz qishlogʻidaLa Clusaz) har yili oʻtkaziladigan rebloshon festivalidir. Bayramda pishloq katta mis qozonda qaynatiladi va joyida tatib koʻriladi[5][6].

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. 1,0 1,1 Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
  2. „Reconnu AOP“. 6-mart 2016-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 13-dekabr 2015-yil.
  3. „Connaître le Reblochon“. 19-iyul 2016-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 13-dekabr 2015-yil.
  4. „Technoresto“. 16-may 2018-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 8-aprel 2016-yil.
  5. Франция / Э. Уиттакер. — M.: РИПОЛ классик, 2013. — С. 250. — 304 с. — ISBN 978-5-386-04715-3
  6. „Fête du Reblochon et de l’Artisanat“. 6-aprel 2016-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 9-aprel 2016-yil.

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Масуи К., Ямада Т. Французские сыры : иллюстрированная энциклопедия = [French Cheeses] / Казуко Масуи, Томоко Ямада ; вступ. сл. Ж. Робюшон ; пер. с англ.: С. Сапронов ; фото Й. Маруяма. — СПб. : Изд. дом «Нева», 2003. — С. 175. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique / Isabelle Jeuge-Maynart. — Larousse, 2007. — P. 731. — 992 p. — ISBN 978-2-03-582360-1.
  • Charles Sinclair. Reblochon // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 477. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]