Provans karami
Provans karami — yangi rezavorlar va namlangan, tuzlangan yoki quritilgan mevalar bilan butun boshli tuzlangan karamning sabzavotli salati, sovet oshxonasining taomidir. Sovet oshxonasida mayonez bilan bogʻliq boʻlgan salatlardan farqli oʻlaroq, Provans karam salatiga oʻsimlik yogʻi solinadi. Sovet oshxonasida Provans karam maydalangan, toʻgʻralgan va butun boshli karam bilan birga tuzlangan karamning toʻrtta asosiy turidan biri sifatida qaraladi. SSSRda Provans karami meva-sabzavot sanoati tomonidan aholi talabiga koʻra doʻkonlar buyurtmasi asosida yetishtirilgan.
Provans karamini tayyorlash uchun butun boshli achitilgan oq karam katta kvadrat shaklida kesiladi, yangi klyukva yoki brusnika, tuzlangan olxoʻri, gilos yoki uzum va yangi yoki tuzlangan olma poʻsti bilan qoʻshiladi. Salat quruq xantal va sirka qoʻshilgan oʻsimlik moyi, shakar qoʻshib, sovuq joyda yoki muz ustida 24-48 soat davomida marinadlanadi. Provans karamini uzoq muddat saqlab boʻlmaydi. V.V.Poxlyobkinning soʻzlariga koʻra, Provans karami aslida Gʻarbiy Evropa turi boʻlib, quruq sharob, olma, olxoʻri va kizil bilan tuzlangan qaynoq suvda chayilgan karam, besh kundan keyin foydalanishga tayyor boʻlgan[1].
1927-yildagi „Murtad“ („Otstupnik“) romanida V. G. Lidin quyidagicha tasvirlaydi katta amfora — piyolalarda gazak qoʻyilgan ziyofatni tasvirlaydi — klyukva solingan yogʻli sariq Provans karami, vilkalar ustiga tikilgan va stol boʻylab ogʻizga olib borilgan. L. E. Ulitskayaning „Sumkachi Genele“ („Genele-sumochnitsa“) hikoyasi bosh qahramoni qarindoshlar uchun „havaskor sovgʻasi“ Provans karamini pishirishning mayiz va limon qobigʻini oʻz ichiga olgan oʻn yetti komponentdan iborat „aqlga sigʻmaydigan retsept“ boʻlgan[2].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Епишкин Н. И. „Провансаль“,. Исторический словарь галлицизмов русского языка. М.: ЭТС, 2010.
- ↑ Улицкая Л. Е. „Генеле-сумочница“,. Сонечка. Повести. Рассказы. М.: Эксмо, 2006 — 222 bet. ISBN 5-699-10275-2.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Ануфриев В. М., Никашин Ф. П., Скрипкин Г. М. „Капуста провансаль“,. Основы кулинарии. М.: Государственное издательство торговой литературы, 1941 — 274 bet.
- Выщепан А. Г., Мельман М. Е., Назаров Б. А. „Капуста провансаль“,. Товароведение овощей, плодов и вина, Издание второе, переработанное, Государственное издательство торговой литературы, 1963 — 182 bet.
- „Квашеные овощи“,Книга о вкусной и здоровой пище. М.: Пищепромиздат, 1954 — 208 bet.
- Усов В. В. „Капуста провансаль“,. Основы кулинарного мастерства: искусство приготовления закусок и основных блюд, Кулинарное искусство. От профессионалов. М.: Эксмо, 2017 — 105—106 bet. ISBN 978-5-699-80934-9.