Pechenye

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Shvetsiyalik yetti turdagi pechenye

Pechenye — har xil shakldagi va past namlikdagi kichik unli qandolat mahsulotlari. Turli xil xamirdan pishiriladi.

Tasniflash[1][tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Pechenye (biskvit inglizchada biscuit — quruq pechene).
    • Shakar (masalan: Yubiley).
    • Yarim shakar (Zvezdochka, Kazbek, Dalnevostochnoe) uzoq pechene retsepti boʻyicha maxsus qoʻpol undan tayyorlanadi.
    • Uzoqqa choʻzilgan (Mariya).
  • Yogʻli pechene (petifu).
    • Qisqa non (qisqa pishiriqdan, masalan: Kurabye Baku).
    • Yulaf ezib.
    • Pechene-krakerlar (Vatrushka, meva bilan toʻldirilgan kekler, Moskva krep nonlari, Rubet).
    • Kek tipidagi pechene (Orzu, shokoladli shakar naychasi, Stefaniya).
    • Koʻpirtirilgan pechene
      • Pechene koʻpirtirilgan (Leningradskoye, shakar, ittifoq, gul).
      • Protein-koʻpirtirilgan va bodom-yongʻoq (Sharqiy, Lakomka, Bodom, Janubiy).
  • Kraker.
    • Kraker.
    • Pechene.

Pechenye xamirini sanoatda tayyorlash usullari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Shakar xamirini tayyorlash . Kukilarni oqim-mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarishda shakar xamir yoğurma[2], qoida tariqasida, doimiy ishlaydigan yoğurma mashinalarida amalga oshiriladi. Pechene xamirining oʻziga xos xususiyati shundaki, uni tayyorlash uchun 10-12 xil turdagi xom ashyo ishlatiladi. Uzluksiz xamir yoğurma bilan barcha turdagi xom ashyolarni xamir aralashtirgichga toʻgʻri nisbatda doimiy ravishda dozalash kerak.

Shakar pishiriqlari sezilarli porozlik, moʻrtlik va shishish bilan tavsiflanadi; old yuzasida naqshga ega, bu plastik xamir ishlab chiqarish bilan taʼminlanadi, bu oson yirtilgan mustahkamlikka ega.

Uzun pechene qatlamli, moʻrtligi va shishishi kamroq, tarkibida shakar va yogʻlar kam, elastik xamirdan yuqori mahsuldorlikdagi (900 kg / soatgacha) yuqori mexanizatsiyalashgan ishlab chiqarish liniyalarida ishlab chiqariladi.

Choʻzilgan xamir elastik xususiyatlari bilan shakar xamiridan farq qiladi. Bunday strukturaviy va mexanik xususiyatlarga ega xamirni olish uchun kleykovina oqsillarining eng toʻliq shishishi uchun yoğurma paytida sharoit yaratish kerak. Bu shartlar xom ashyoning retsept tarkibi va xamir yoğurma texnologik parametrlari bilan oldindan belgilanadi. Namligi shakar xamiridan deyarli 1,5 baravar yuqori boʻlgan uzun xamirda shakar miqdori deyarli 2 barobar kamroq boʻladi.

Yog 'biskvitlari turli shakllarda, kichik oʻlchamlarda, oʻz xususiyatlariga koʻra xilma-xil boʻlgan va koʻp miqdorda shakar, yogʻ va tuxum mahsulotlarini oʻz ichiga olgan xamirdan ishlab chiqariladi.

Yana qarang[tahrir | manbasini tahrirlash]

Adabiyoti[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Печенье // Товарный словарь. Том 6 / Гл. ред. И.А. Пугачев. — M.: Госторгиздат, 1959.

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Товарный словарь 1959.
  2. „Замес теста на производстве“. 23-yanvar 2015-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 23-yanvar 2015-yil.