Pankek

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish

 

Pancake (yoki issiq tort, griddlecake yoki flapjack ) - tuxum, sut va sariyog' mavjud bo'lgan kraxmalli xamirdan tayyorlangan va panjara yoki qovurish kabi issiq yuzada pishirilgan, ko'pincha yupqa va yumaloq pirojnoe. Pan, ko'pincha, yog' yoki sariyog' bilan qovuriladi. Bu xamirli nonning bir turi. Arxeologik dalillar, shuni ko'rsatadiki,pankeklar, ehtimol, tarixdan oldingi jamiyatlarda iste'mol qilingan [1]


Kartoshka xamirning asosiy qismi sifatida ishlatilsa, natijada kartoshka pancake bo'ladi. Ba'zi mamlakatlarda tijorat maqsadida tayyorlangan krep aralashmalari mavjud. Gofrirovka kabi, savdo sifatida tayyorlangan muzlatilgan krep Eggo kabi kompaniyalarda mavjud. Yog' suti sut o'rniga yoki unga qo'shimcha sifatida ishlatilsa, krep tort ta'mini rivojlantiradi va Shotlandiya va AQShda keng tarqalgan sariyog'li krep deb nomlanadi. Karabuğday uni Blini, Kaletez, Ploye va Memil-buchimgaeni o'z ichiga olgan bir turdagi karabuğday krepini tayyorlash uchun krep xamirida ishlatilishi mumkin.

Pancakes kunning yoki yilning istalgan vaqtida turli xil qo'shimchalar yoki to'ldirishlar bilan xizmat qilishi mumkin, ammo ular turli mintaqalarda ma'lum vaqt va qo'shimchalar bilan bog'langan. Shimoliy Amerikada ular ,odatda, nonushta taomi hisoblanadi va gofretga o'xshash vazifani bajaradi. Buyuk Britaniya va Hamdo'stlikda ular "Blinish kuni" deb nomlanuvchi Shrove seshanbasi bilan bog'liq bo'lib, tarixan tez buziladigan tarkibiy qism ro'za tutish davridan oldin ishlatilishi kerak edi.

Tarix[tahrir | manbasini tahrirlash]

Qadimgi yunonlar tēganitēs ( tēganitēs ), tágēnēēs ( tagēnitēs )[2] yoki tyanas (tagēnias ( tagēnias )[3] tēanēnías (tagēnias ( tagēnias )), [2] [4] Tageniyalarga oid eng dastlabki tasdiqlangan havolalar miloddan avvalgi 5-asr shoirlari Kratin[5] va Magnesning asarlarida uchraydi[6] Tagenitlar bug'doy uni, zaytun moyi, asal va tvorogdan tayyorlangan va nonushta uchun xizmat qilgan[7] [8] [9] Yana bir turdagi krep stitinos ( staititēs ) edi, staitinos ( staitinos ), "un yoki xamir xamiri" [10] snaῖs ( flour of ),"dan olingan.'' [11] Afina o'zining Deipnosophistae asarida asal, kunjut va pishloq bilan to'ldirilgan staititalarni eslatib o'tadi [12] [13] [14] O'rta inglizcha pancake so'zi ingliz tilida 15-asrda paydo bo'lgan[15] [16]

Qadimgi Rimliklar o'zlarining qovurilgan aralashmalarini alia dulcia deb atashgan, lotincha "boshqa shirinliklar" uchun. Ular bugungi kunda krep deb ataladigan narsalardan ancha farq qilar edi[17]

Mintaqaviy navlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Afrika[tahrir | manbasini tahrirlash]

Afrika shoxi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Bu injera va bir necha turdagi vat yoki tsebhi (güveç) Efiopiya va Eritreya oshxonasiga xosdir.

Afrika shoxidagi pancakes ( Jibuti, Eritreya, Efiopiya va Somali ) injera (ba'zan enjera, budenaa ( Oromo ) yoki kanjeero ( Somali ) deb tarjima qilinadi) nomi bilan tanilgan. Injera - xamirturush qo'shib, o'ziga xos, biroz shimgichli tuzilishga ega. An'anaga ko'ra, u teff unidan tayyorlanadi va Efiopiya va Eritreya milliy taomidir. Canjeero, shuningdek, lahooh yoki lahoh sifatida ham ommalashgan, Somali va Yamanda iste'mol qiladigan xuddi shunday yassi nondir.

Lahoh Somali, Jibuti va Yamanda asosiy hisoblanadi.

Eritreya va Efiopiyada injera odatda vat deb nomlanuvchi bir yoki bir nechta güveç yoki salatlar bilan (ayniqsa, Efiopiya pravoslav ro'za tutish davrida) yoki boshqa injera ( injera firfir ) bilan birga beriladi. O'ng qo'l injeradan mayda bo'laklarni yirtib tashlash uchun ishlatiladi, bu esa pishiriqlar yoki salatlarni olish va yeyish uchun ishlatiladi. Ushbu pishiriqlar ostidagi injera sharbatlar va lazzatlarni shimib oladi va pishiriqlar va salatlar tayyor bo'lgandan keyin ham iste'mol qilinadi. Shunday qilib, Injera bir vaqtning o'zida ovqat, idish va plastinka rolini o'ynaydi. Injera hosil qilgan “dasturxon” tugagach, taom ham tugaydi.

Lahoh - Somali, Jibuti va Yamanda paydo bo'lgan krepga o'xshash non[18] [19] Ko'pincha asal, sariyog' va choy bilan birga iste'mol qilinadi. Tushlik paytida lahoh ba'zan kori, sho'rva yoki güveç bilan iste'mol qilinadi.

Keniya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Keniyada krep nonga muqobil nonushta uchun iste'mol qilinadi. Ularni shirin qilish uchun xamirga allaqachon qo'shilgan shakar bilan oddiy xizmat qiladi. Keniya kreplari ingliz kreplari hamda fransuz kreplariga o'xshaydi.

Janubiy Afrika[tahrir | manbasini tahrirlash]

Janubiy Afrikadagi "krep" - bu krep . Afrikan tilida u pannekoek (ko'plik pannekoeke ) sifatida tanilgan va an'anaviy ravishda gaz plitalarida tayyorlanadi va nam va sovuq kunlarda iste'mol qilinadi. Pannekoeke odatda doljin ta'miga ega shakar (va ba'zan limon sharbati) bilan xizmat qiladi, bu ularni eritib, yumshatishga ruxsat beriladi yoki agar ularning tiniq tuzilishi saqlanib qolinsa, darhol iste'mol qilinadi. Ular Gollandiya islohot cherkovining bayramlarida asosiy hisoblanadi[20]

Plaatkoekies ("flapjacks" yoki "plastinka pechene") amerikacha uslubdagi "kumush dollar" kreplaridir.

Uganda[tahrir | manbasini tahrirlash]

Ugandada pankek mahalliy ravishda banan (mamlakatning asosiy taomlaridan biri) bilan tayyorlanadi va odatda, nonushta yoki gazak sifatida xizmat qiladi.

kun[tahrir | manbasini tahrirlash]

Pancakes an'anaviy ravishda Kanadada[21] Buyuk Britaniyada[22] Irlandiyada[23] Yangi Zelandiyada va Avstraliyada [24] va Irlandiyada "Pancake seshanbasi" deb nomlanuvchi Shrove seshanbasida iste'mol qilinadi. va Shotlandiya. (Shrove seshanbasi Amerika Qo'shma Shtatlari, Frantsiya va boshqa mamlakatlarda Mardi Gras yoki Fat Seshanba sifatida yaxshi tanilgan. ) Tarixan, krep Shrove seshanba kuni qilingan, shuning uchun oxirgi yog' yoki cho'chqa yog'i Lentdan oldin ishlatilgan. Ro'za paytida go'sht mahsulotlarini iste'mol qilmaslik kerak.

Olneyda (Angliya) pankek poygasi

Pankek kunida xayriya va maktab tadbirlari tashkil etiladi: "pankek poygasida" har bir ishtirokchi skovorodkada pankek olib yuradi. Barcha yuguruvchilar yugurayotganda penkeklarini tashlashlari va ularni qovurilgan idishga olishlari kerak. Bu voqea 1445-yilda Olneyda (Angliya ) sodir bo'lgan, bir uy bekasi ro'za oldidan ovqat uchun penkek qovurish bilan band bo'lganida, u Avliyo Pyotr va Avliyo Pol cherkovining qo'ng'iroqlarini eshitib, uni Shriving xizmatiga chaqirgan.U Cherkovga borishga shoshildi, uyidan yugurib chiqdi, tovani penkek bilan to‘la ushlab, yonib ketmasligi uchun uni irg‘itdi, fartugi va ro‘molini taqdi[25] [26] 1950- yildan beri har seshanba kuni Kanzas shtatining Olney[27] va Liberal shaharlari Xalqaro Penkek poygasida ishtirok etishadi. Faqat mahalliy ayollar raqobatlasha oladi; ular poyga qilishadi va xalqaro g'olibni aniqlash uchun ularning vaqtlari solishtiriladi..Olneyda asosiy ayollar poygasi mahalliy maktab o'quvchilari va erkaklar poygalari bo'lib o'tadi.

Rehab UK parlament pankek poygasi har seshanba kuni Britaniya quyi palatasi (Ijtimoiy palatasi ), yuqori palatasi ( Lordlar palatasi ) va to‘rtinchi hokimiyatning jamoalari bilan parlamentdagi pankek poygasi chempioni unvoni uchun kurash olib boradi.Qiziqarli estafeta poygasi bosh miya jarohati bo'yicha milliy xayriya tashkiloti, Rehab UK ishi va miya jarohati olgan odamlarning ehtiyojlari haqida xabardorlikni oshirishdan iborat[28] [29]

  1. Jones, Martin. Feast : why humans share food. Oxford: Oxford University Press, 2007. ISBN 9780199209019. OCLC 75713258. 
  2. ταγηνίτης, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  3. ταγηνίας, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  4. τάγηνον, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  5. Cratinus, 125, Comicorum Atticorum Fragmenta
  6. Magnes, 1
  7. Eugenia Salza Prina Ricotti, Meals and recipes from ancient Greece, J. Paul Getty Museum, 2007, p. 111
  8. Dalby, Andrew (1996) Siren feasts: a history of food and gastronomy in Greece, Routledge, p. 91
  9. Spiller, Gene A. (1991) The Mediterranean diets in health and disease, AVI/Van Nostrand Reinhold, 1991, p. 34
  10. σταίτινος, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  11. σταῖς, Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon, on Perseus
  12. Atheneaus (2003), The Deipnosophists, 646b, on Perseus
  13. Andrew Dalby, Food in the ancient world from A to Z, Routledge, p. 71
  14. Athenaeus and Olson, S. Douglas (2011) The Learned Banqueters, Volume VII: Books 13.594b-14, Loeb Classical Library, pp. 277-278
  15. Pancake - Definition and More from the Free Merriam-Webster Dictionary
  16. Pancake. Online Etymology Dictionary
  17. „The Food Timeline--history notes: muffins to yogurt“. foodtimeline.org. Qaraldi: 4-avgust 2015-yil.
  18. Abdullahi, Mohamed Diriye (2001), Culture and Customs of Somalia, Greenwood Press, p. 113.
  19. Hassan, Elham, Little Business Women Small enterprises supporting Yemen's poorest families, News Varieties, 16 October 2004.
  20. Boer op ons werf at landbou.com (via archive.org).
  21. „The Presbyterian Church in Canada“ (PDF). 5-mart 2011-yilda asl nusxadan arxivlandi.
  22. „Pancake Day (Shrove Tuesday), in the UK“. British Embassy, Washington DC. 23-fevral 2007-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 17-noyabr 2006-yil.
  23. „Shrove Tuesday – Pancake Day!“. Irish Culture and Customs. Qaraldi: 17-noyabr 2006-yil.
  24. „Easter in Australia“. The Australian Government Culture and Recreation Portal. 18-mart 2007-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 17-noyabr 2006-yil.
  25. „The origin of pancake racing“. Bbc.co.uk. Qaraldi: 28-fevral 2014-yil.
  26. „Olney Pancake Race“. ukstudentlife.com. Qaraldi: 4-avgust 2015-yil.
  27. „Pancake Race 2007“. archive.org. 6-fevral 2010-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 4-avgust 2015-yil.
  28. "Peers batter MPs in pancake race", BBC News, 24 February 2009, http://news.bbc.co.uk/1/hi/uk_politics/7908437.stm, qaraldi: 18 May 2009 Pankek]]
  29. "Lords win Westminster parliamentary pancake race", BBC News, 8 March 2011, https://www.bbc.co.uk/news/uk-politics-12678467, qaraldi: 8 March 2011 Pankek]]