Oʻzbek holvasi
| Milliy oshxona | Oʻzbek, turk |
|---|---|
| Kelib chiqishi | O'zbek Hoji Sharafiddin nomidan kelib chiqqani aytiladi. |
Oʻzbek holvasi undan tayyorlangan holva turidir. Asosan un, shakar va oddiy yogʻ yordamida tayyorlash mumkin. Oʻzbeklar holvasi Usmonli davrida XVII asrdan buyon tayyorlab kelinadi. Tarixi Oʻzbek Hoji Sharafiddinga borib taqalishi aytiladi.[1]
Usmonli oshxonasida oʻzbek holvasining tayyorlanishi va turlari[tahrir | manbasini tahrirlash]
Avvalambor ozroq oddiy yogʻga un, biroz shakar solinadi. Soʻngra oddiy yogʻ tovada qizdiriladi. Shundan soʻng maxsus undan uning ustiga oz-ozdan toʻkib turiladi. Tahminan besh daqiqa qovuriladi. Soʻngra shakar sharbati tayyorlanadi va qovurilgan unning ustiga oz-ozdan toʻkib chiqiladi. Yogʻ undan ayrilgandan keyin yogʻi olinib, holva tovoq ustiga qoʻyiladi.[2]
Ali Eşref Dedening „Yemek“ (Yemak yoki taomlar) risolasida Oʻzbek holvasining tayyorlanishiga mufassal taʼrif berib oʻtiladi.[3] „Gülbeşeker Türk Tatlıları Tarihi“ (Gulbashakar turk shirinliklari tarixi) nomli kitobida, „Edirne holva suhbatlari va qish oqshomidagi tantanalar“ (Edirne helva sohbetleri ve kış gecesi eğlenceleri) asarida, 500 yillik Usmonli davlatining oshxona madaniyati, kunimizgacha yetib kelgan 99 ta Usmonli taomlarining taʼrifi berib oʻtiladi.[4]
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ „Türk Mutfağının İkinci Yazılı Eseri: Ali Eşref Dedenin Yemek Risalesi“ (2021-yil 11-iyul). 2022-yil 5-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 27-avgust.
- ↑ Işın, Priscilla Mary. Gülbeşeker: Türk tatlıları tarihi, 2008. ISBN 978-975-08-1499-0. 5-avgust 2022-yilda qaraldi.
- ↑ „Edirne helva sohbetleri ve kış gecesi eğlenceleri“ (2020-yil 7-may). 2020-yil 9-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 27-avgust.
- ↑ „500 yıllık Osmanlı yemek kültürü: günümüze uyarlanmış 99 Osmanlı yemeği : Osmanlı mutfağı“ (2011-yil 29-sentyabr). 2012-yil 29-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2022-yil 27-avgust.