Nepal oshxonasi

Nepal taomlari

Nepalcha Dal-bhat-tarkari

Chili bilan Nepal uslubidagi momo

Nepal/Nepal uslubidagi issiq tovuq chow mein

Nepal oshxonasi Nepalning madaniy xilma-xilligi va geografiyasi bilan bog'liq etnik kelib chiqish i, allyuvial tuproq va iqlimga asoslangan turli xil oshxonalarni o'z ichiga oladi . Dal-bhat-tarkari nepalcha: दाल भात तरकारी ) Nepal bo'ylab iste'mol qilinadi . Dal - yasmiq va ziravorlardan tayyorlangan sho'rva , bhat - odatda guruch , lekin ba'zan boshqa don - va sabzavotli kori, tarkari . Ziravorlar , odatda , yangi yoki fermentlangan bo'lishi mumkin bo'lgan , asosan , quritilgan xantal ko'katlari ( gundruk ko ochar deb ataladi) va turp ( mula ko ochar ) va ularning ko'p navlari mavjud bo'lgan kichik miqdordagi achchiq tuzlangan bodring ( achaar , achaar ) . Boshqa qo'shimchalar : dilimlenmiş limon ( nibuva ) yoki ohak ( kagati ) bilan yangi yashil chilli ( hariyo khursani ) va qovurilgan papad ( nozik , tiniq disk shaklidagi taom ) , shuningdek , guruch pudingi , sevay , biryani va boshqalar kabi islomiy taomlar . Dhindo (ढिंडो) Nepalning an'anaviy taomidir.

Momo nepal uslubidagi chuchvara bo‘lib , Tibet mogmog‘ining moslashuvi bo‘lib , un xamiriga qiyma solinadi , turli shakllar beriladi va keyin bug‘da pishiriladi . Bu Nepalda va Hindistonning Sikkim , Darjeeling va Kalimpong mintaqalarida nepal tilida so'zlashuvchi hindular yashaydigan eng mashhur taomlardan biridir . Momo dastlab bufalo go'shti bilan to'ldirilgan , ammo hozir odatda echki yoki tovuq , shuningdek vegetarian preparatlari bilan to'ldirilgan . Tihar kabi festivallarda sel Roti , finni roti va patre kabi maxsus taomlar iste'mol qilinadi. Sel roti an'anaviy Nepalning uy qurilishi halqa shaklidagi guruch noni bo'lib , ta'mi shirindir . Boshqa ovqatlar gibrid Tibet va Hind ta'siriga ega .

Chow mein - zamonaviy zamonda xitoycha qovurilgan noodle asosidagi Nepalning sevimli taomidir . Bu Nepal xonadonlarida eng sevimli kundalik tushliklardan biridir .

Turlari

Xas oshxonasi

Nepaldagi Thakali restoranida Dhindo thali

Dal-bhat-tarkari an'anaviy ravishda Xas xalqi tomonidan kuniga ikki marta iste'mol qilinadigan standart taomdir . Biroq , sug'oriladigan sholi ekinlari uchun yaroqli erlar yetishmasa , boshqa donlar to'ldiradi yoki hatto ustunlik qiladi . Bug'doy xamirturushsiz yassi nonga aylanadi ( roti yoki chapati ). Makkajo'xori ( makai ) , grechka ( fapar ) , arpa ( jau ) yoki tariq ( kodo ) bo'tqa ( dhido yoki ato ) bo'ladi . Tarkari ismaloq va yangi ko'katlar ( sag ) , fermentlangan va quritilgan ko'katlar ( gundruk yoki sinki ) , oq turp ( mula ) , kartoshka ( alu ) , yashil loviya ( simi ) , pomidor ( golbeda ) , gulkaram ( kauli ) , karam ( bo'lishi mumkin. bandakopi ) , qovoq ( forscha ) va boshqalar . Tog'li hududning iqlimi yil davomida mo''tadil bo'lib qoladi . Bunday iqlim bog'dorchilik uchun juda mos keladi. An'anaviy ravishda tepaliklarda yetishtiriladigan mevalarga mandarin apelsin ( suntala ) , kofir ohak ( kagati ) , limon ( nibuva ) , osiyo noki ( nashpati ) va bayberry ( kaphal ), mango ( aanp ) , olma ( syauu ) , shaftoli ( aaru ) kiradi , olxo'ri ( aalcha yoki aarubaxara ) , o'rik ( kurpani ) . Ba'zi fasllarda bu mevalarning ortiqcha miqdori mavjud. Ushbu ortiqcha mevalar ko'pincha saqlanadi yoki boshqa yo'l bilan Alkogol , tuzlangan , quritilgan mevalar va meva sharbati shaklida ishlatiladi .

Dahi (qatiq) va koridor go'sht ( masu ) yoki baliq ( machha ) mavjud bo'lganda yonma-ovqatlar sifatida xizmat qiladi . Tovuq ( kuxura ) va baliq odatda hamma uchun , shu jumladan Xas Brahmin ( Bahun ) kastasi uchun ham qabul qilinadi. Kuzatuvchi hindular hech qachon mol go'shti yemaydilar ( gaiko masu ) . Bundan tashqari , ular sigirga o'xshab , bufalo va yasoq go'shtini rad etishadi . Uy cho'chqa go'shti ( sungurko masu ) an'anaviy ravishda faqat aadibasi tomonidan iste'mol qilingan , ammo yovvoyi cho'chqa ( bangur ko masu ) an'anaviy ravishda magarlar tomonidan ovlangan va iste'mol qilingan . Yovvoyi cho'chqadan olingan shtamm endi asirlikda o'stiriladi va an'anaviy cho'chqa go'shtini iste'mol qilmagan pahari etniklari va kastalari orasida tobora ommalashib borayotgan go'sht uchun ishlatiladi . Biroq , ular cho'chqa go'shtini iste'mol qilmasa ham , o'rmonda yashashi sababli toza deb hisoblangan , bandelni ( yovvoyi cho'chqa ) yeyishadi.

Himoloy oshxonasi

Tibet ta'siri ostidagi oshxona

Nepal thukpa

Himoloy oshxonasiga Tibet va Himoloy va Trans-Himoloydagi yaqin etnik guruhlar madaniy ta'sir ko'rsatadi . Himolay mintaqasi boshqa mintaqalarga qaraganda unumdor emas . Bundan tashqari , iqlim yil davomida kuchli qor yog'ishi bilan sovuq . Bu hududda yetishtiriladigan oziq-ovqat ekinlari grechka , tariq , yalang'och arpa , oddiy loviya, baland tog' guruchidir . Kartoshka yana bir muhim asosiy ekin va oziq-ovqat hisoblanadi . Pasttekisliklardan katta miqdorda sholi keltiriladi .

Sovuq harorat tufayli odamlar ko'pincha sho'rva , thukpa , choy va kuchli spirtli ichimliklar kabi issiq ovqatlarni afzal ko'radilar . Donlar spirtli ichimliklarga tayyorlanadi ( pastga qarang ) . Sariyog'li choy kuchli choyga sariyog 'yoki ghyu (kại)/ ghee va tuzni aralashtirish orqali tayyorlanadi . Ushbu choy tayyorlash odatda tsampa uni bilan aralashtiriladi va tez tayyorlanadigan taomlar tayyorlanadi , bu ayniqsa sayohat paytida iste'mol qilinadi .

Bu hududda boqiladigan qoramollar yasov, chauries ( yakoq va sigir ) , Himoloy echkilari va qoʻylardir . Odamlar bu hayvonlarni go'sht , sut , pishloq va dahi ( qatiq ) uchun etishtirishadi .

Himoloy mintaqalarining aksariyatiga borish qiyin . Yuqori balandliklar tufayli tegishli transport vositalari yo'q va yaxshi avtomobil transportini qurish juda qiyin . Demak , faqat guruch va tuz kabi ba'zi ziravorlar havo transporti yoki hayvonlarni tashish vositasi sifatida boshqa hududlardan olib kelinadi .

Bu mintaqadagi odamlar muntazam ovqatlanish uchun dhido ( tariq yoki arpa pishirilgan xamir ) , kartoshka kori , momo (chuchvara) , yonoq yoki echki yoki qo'y go'shti , sut , thukpa , laping yoki kuchli alkogol kabi tongba (tariq sharbati) iste'mol qiladilar . Bu mintaqa boshqa viloyatlardan ham guruch olib keladi va vaqti-vaqti bilan daal-bhat-tarkari iste'mol qiladi .

Thakali oshxonasi

Thakali oshxonasi - Himoloy va pasttekislik oshxonalari o'rtasida o'tish - baland Himoloy orqali qadimgi va nisbatan oson savdo yo'li bo'lgan Thak-Xola vodiysida yashovchi , Thakali xalqi tomonidan iste'mol qilinadi . Bu oshxona , shuningdek , Thakalis tomonidan boshqariladigan mehmonxonalarda ( bhattis ) boshqa savdo yo'llari bilan birga , Poxara va Nepalning markaziy tepaliklaridagi , boshqa shaharlarda ham taqdim etiladi , ular chet ellik sayyohlar uchun xizmat ko'rsatadigan ob'ektlarning ko'payishidan oldin eng yaxshi ovqat va turar joyni taklif qiladi .

Yassi sutidan tayyorlangan qattiq chhurpi pishloq

Thakali juda oz sonli o'z yakkalariga ega , shuning uchun yassi sutidan tayyorlangan sariyog' odatda guruch , choy , yasmiq , shakar va ziravorlar kabi boshqa asosiy mahsulotlar bilan birga bozorda sotib olinadi . Yog 'ishlab chiqarilgandan so'ng , sariyog' bilan chhurpi deb ataladigan qattiq pishloq tayyorlanadi .

Thakali oshxonasi Pahari oshxonasiga qaraganda kamroq vegetarian . Mahalliy ravishda Jopa nomi bilan mashhur bo'lgan yak va sigir duragaylari quyi kastalar tomonidan iste'mol qilingan . Barcha kastalar Tibetdan olib kelingan Bheda va Cyangra yoki Chiru deb nomlangan mahalliy qo'ylarning go'shtini yeyishadi . Go'sht ingichka bo'laklarga bo'linadi va pishirish olovi yaqinidagi ingichka ustunlarda quritiladi . Qon kolbasa ham tayyorlanadi va quritiladi . Quritilgan go'sht sabzavotli korilarga qo'shiladi yoki sariyog' bilan qovuriladi va qizil chili kukuni , Sichuan qalampiri , tuz va mahalliy o'tlar aralashmasi bo'lgan timur-ko-chopga botiriladi. Bu ziravorlar aralashmasi, shuningdek , qaynatilgan , qovurilgan yoki omletga aylantirilishi mumkin bo'lgan yangi kartoshka yoki tuxumni mavsumga aylantiradi .

Thakali oshxonasida mahalliy o'stirilgan grechka , arpa , tariq va dal , shuningdek , janubga quyi mintaqalardan olib kelingan guruch , makkajo'xori va dal ishlatiladi . Donni maydalab , qaynatib , qalin bo'tqaga qaynatib , dal bilan guruch o'rniga iste'mol qilish mumkin . Bir turdagi dal hatto quritilgan , maydalangan grechka barglaridan ham tayyorlanadi . Donni gazak sifatida qovurish yoki issiq qumga tashlash mumkin ( keyin elakdan o'tkaziladi ) . Thakalis , shuningdek , sariyog 'va tuz bilan tsampa va choy tayyorlash Tibet odatlariga amal qiladi . Ghee bu choy tayyorlashda va boshqa hollarda pishirish yog'i sifatida ishlatiladi.

Thakali aholisining aksariyati savdo-sotiq bilan shug'ullanganligi sababli , ular sabzavot , meva va tuxumni quyi mintaqalardan olib kelishlari mumkin edi . Har kuni turli xil sabzavotlar iste'mol qilingan , ba'zilari , ayniqsa daikon turp va lavlagi - quritilgan va ko'pincha qo'y go'shti bilan tayyorlanadi . Gyang-to deb nomlanuvchi ismaloqdan tayyorlangan sho'rvaga bir chimdim timur-ko-choup qo'shilgan . Olma xorijlik bogʻdorlar kelishidan soʻng paydo boʻlgan va hozirda keng isteʼmol qilinmoqda .

Nyuarlar

Katmanduda tayyorlangan Nyua taomi

Nevarlar dastlab Katmandu vodiysida yashovchi urbanizatsiyalashgan etnik guruh bo'lib , hozirda dunyoning boshqa joylaridagi bozor shaharlarida va O'rta tepaliklarda yashaydi . Hosildor Katmandu va Poxara vodiylarida mahalliy bozor dehqonlari o'sayotgan mahsulotlarni g'alladan ko'ra foydaliroq deb bilishadi , ayniqsa , endi arzon guruch va boshqa asosiy mahsulotlarni yuk mashinalari bilan olib kirish mumkin . Bundan tashqari , Nyuar uy xo'jaliklari nisbatan yuqori daromadga ega va ularning madaniyati oziq-ovqat va ziyofatlarga urg'u beradi .

Kundalik Newar taomlari amaliyoti asosan tepalik oshxonasining tarkibiy qismlaridan iborat bo'lsa-da , marosim , tantanali va bayramona ovqatlanish paytida , Newar taomlari umumiy Pahade/Pahari taomlariga qaraganda ancha xilma-xil bo'lishi mumkin . Newari oshxonasi buffalo go'shtidan keng foydalanadi . Vegetarianlar uchun go'sht va quritilgan baliqni qovurilgan tofu yoki tvorog bilan almashtirish mumkin . Oshxonada fermentlangan preparatlarning keng assortimenti mavjud , Pahade/Pahari oshxonasida esa bir nechta aachar ziravorlaridan tashqari .

Kwāti (turli xil loviya sho'rva) , kachilo ( mechkali go'shtni qazib olish va qovurilgan bug'doy poyalari ) , pudayil , ( ↓ ) , Paun kvo ( plastik sho'rva ) , Sapu Mxich ( Sanduli ) va Sanyā Sanya Xuno ( Jelli baliq sho'rva) - mashhur bayram taomlaridan biri .

Shirinlik tarkibiga dhau ( qatiq ) , sisābusa ( kếfếnfạn mevalari ) va mari (kḥᤰि shirinliklari ) kiradi . Aamli mevasidan tayyorlangan achaarlar bor . Thwon ( guruch pivosi ) va ayla (mahalliy alkogol) Nyuarlar uyda ishlab chiqaradigan keng tarqalgan alkogolli ichimliklardir .

Newari madaniyatida oziq-ovqatning ahamiyati katta . Newari oshxonasi kuchli ta'mga ega eng mazali taomlardan biridir . Buffalo go'shtining har bir yeyiladigan qismi uchun ( pishirilgan va pishirilmagan ) ovqatlar mavjud , jumladan ichak , oshqozon va miya . Bu ularning mashhur bo'lishining yana bir sababi .

Lohorung oshxonasi

Qovurilgan tovuq, Lohorung taomlari

Lohorung Nepalning sharqiy tub aholisidir . Ularning oshxonasida mahalliy mahsulotlardan tayyorlangan turli xil taomlar mavjud . Ulardan ba'zilari Wachipa , Wamik , Masikdaam , Sibring , Sel Roti , Bavari , Dhule Achar , Saruva , Chamre , Dibu va boshqalar .

Limbu oshxonasi

Limbu ayollar an'anaviy ichimlik Tongba bilan

Limbu noyob etnik oziq-ovqatlarga ega, jumladan kinema ( fermentlangan soya ) , yangben ( shimol bug'usi moxi ) , bambuk kurtaklari , tariq yoki grechkadan tayyorlangan non va an'anaviy Limbu ichimligi Tongba ( tariq pivosi ) . Cho'chqa go'shti , mol go'shti Dharan kabi ba'zi Sharqiy hududlarda iste'mol qilinadi .

Terai oshxonasi

Sivalik tepaligining janubidagi Terai taomlari sharqda Maitili oshxonasi , g'arbda Tharu oshxonasi va Nepalning Madhesh viloyatining markazi va g'arbi yaqinidagi Bxojpuri oshxonasi kabi oyna oshxonalariga tegishli . G'arb tomonda Mug'lay ta'sirida bo'lgan , Avadhi oshxonasi mavjud - ayniqsa , Nepalganj atrofidagi musulmon aholisi tomonidan iste'mol qilinadi .

Terai dietalari O'rta tepaliklarga qaraganda ancha xilma-xil bo'lishi mumkin , chunki mahalliy darajada etishtiriladigan ekinlarning xilma-xilligi va yaqin atrofdagi tepalik mintaqalaridagi sovuq mikroiqlimlardan , shuningdek , Buyuk Nepalning boshqa qismlaridan olib kelingan pul ekinlari . Terayda keng tarqalgan mevalarga mango ( aap ) , litchi, papayya ( armewa/mewa ) , banan ( ker/kela/kola ) va jakfruit ( katahar/katahal ) kiradi .

Oddiy terai to'plamiga sariyog 'bilan basmati guruch , kabutar no'xat daal , tarkari ( pishirilgan sabzavot navi ) , tarua ( kartoshka , brinjal/baqlajon , chili , gulkaram va boshqalar kabi yog'da qovurilgan taruva/baruva deb nomlanuvchi maydalangan xom sabzavotlar kiradi. ) , papad/papadum , mango/limon tuzlangan bodring va yogurt . Sabzavotli bo'lmagan mahsulotlar uchun ular asosan baliq yoki echki kori iste'mol qiladilar . An'anaviy ravishda hech qachon parranda go'shti bo'lmagan , ammo bugungi kunda urbanizatsiya tufayli parranda go'shti ham keng tarqalgan .

Nepalda Sivalik va Mahabxarat tizmalari bilan o'ralgan ettita past balandlikdagi Ichki Terai vodiylari mavjud . Tarixan bu vodiylar juda bezgak bo'lgan va asosan genetik qarshilikka ega bo'lgan Tharu va Maithil xalqlari tomonidan istiqomat qilgan . Vodiylar bir-biridan ajratilganligi sababli , Tharu anklavlari turli lahjalarda gaplashgan va turli urf-odatlarga ega edi . Ularning turli xil oshxonalari bo'lgan bo'lishi mumkin , garchi bu juda yaxshi o'rganilmagan . Shunga qaramay , ko'pchilik Tharu tarixan ov va terimchilik , shuningdek , qishloq xo'jaligi va chorvachilikni o'zgartirish orqali turli xil parhezga ega bo'lgan .

Bu asosan qishloq xo'jaligi bo'lgan va diniy yoki kasta taqiqlari tufayli faqat bir nechta hayvon oqsili manbalaridan foydalangan Pahade/Pahari hindularining dietasidan farq qiladi . 1950-yillarda , Nepal o'z chegaralarini chet elliklar va xorijiy yordam missiyalari uchun ochganida , Ichki Madheshdagi bezgakka qarshi kurash dasturlari genetik qarshiliksiz odamlarga u erda omon qolish imkonini berdi . Tharu va Maithil tepaliklarda quruqlik va oziq-ovqat tanqisligidan qochgan odamlar oqimiga duch keldi . O'rmon va o'tloqlarning ekin maydonlariga aylanishi va ovchilikni taqiqlash sharq va g'arbdagi Tharu va Maytilni quruqlikdagi ov va terimchilikdan uzoqlashtirib , baliq , chuchuk suv qisqichbaqasi , daryolar va hovuzlardagi qisqichbaqalar va salyangozlardan ko'proq foydalanishga olib keldi .

Tharu tovuqlarni boqadi va guruch maydonlarida kalamushlarni ovlash uchun itlarni jalb qiladi va keyin ularni tayoqlarda qovuradi . Qo'y go'shtini yozda , baland Himoloy bilan chegaradosh subalp yaylovlariga , qishda esa Ichki Madhesh vodiylariga olib boradigan Xam Magar kabi ko'chmanchi tog'li odamlardan olish mumkin . Quruqlik uchun kuchayib borayotgan raqobat Tharu va Maithil xalqlarini dehqonchilikni o'troq dehqonchilikka o'tkazishdan uzoqlashtirdi , shuning uchun yasmiq bilan guruch iste'mol qilish milliy odati rivojlanmoqda . Tharu yoki Maithil bu asosiy taomlarni tayyorlashning o'ziga xos usullariga ega , masalan bagiya yoki dhikri deb ataladigan guruch va yasmiqli köfte va pishmagan guruchdan maar turini tayyorlash uchun ishlatiladi .

Taro ildizi mintaqada muhim ekin hisoblanadi . Barglari va ildizlari iste'mol qilinadi . Sidhara - taro ildizi , quritilgan baliq va zerdeçal aralashmasi bo'lib , keklarga aylantiriladi va saqlash uchun quritiladi . Keklar bo'linadi va qaynatilgan guruch bilan birga turp , chili , sarimsoq va boshqa ziravorlar bilan pishiriladi . Salyangozlar tozalanadi , qaynatiladi va go'ngi tayyorlash uchun ziravorlanadi . Tharu va Maithil retseptlarining yana bir qisqacha to'plami qovurilgan qisqichbaqa , xantal yog'ida qovurilgan bug'doy non va qovurilgan taro barglari keklarini o'z ichiga oladi .

Shirinliklar

Sut va shakar bilan tayyorlangan oddiy barfi

Nepalda turli xil mevalar ( xurmo , olma , mango , mandarin , kivi ) va yong'oqlar ishlab chiqariladi , ular mahalliy shirinliklar tarkibiga kiradi . Nepal oshxonasida shirinlik yaxshi o'rnashgan tushuncha emas va sut , yogurt va pishloqdan tayyorlangan shirinliklar ko'pincha nonushta uchun mustaqil taom sifatida iste'mol qilinadi . Ba'zida un o'rniga maydalangan sabzi ishlatiladi , yoki irmik , guruch , makkajo'xori yoki puflangan lotus urug'lari . Barfi yasmiq , mevalar , un va quyuqlashgan sutdan tayyorlangan .

Holva

Semolina halvasi

Halva - yashil kardamon , kaju , mayiz va maydalangan hindiston yong'og'i bilan shirin irmik puding . Boshqa Nepal shirinliklari singari , Nepal pudinglari ham ghee yordamida tayyorlanadi . Lal mohan deb ataladigan chuchvara pishiriq kabi chuqur qovuriladi va kardamon ta'miga ega shirin siropga namlanadi .

Dekabr oyida , nishonlanadigan Yomari Purnima festivalida , o'rim-yig'imdan keyin don ma'budasi Annapurnaga minnatdorchilik bildirish uchun , Nyuarlar kunjut urug'i bilan to'ldirilgan guruch unidan va jigarrang shakar yoki pekmez bilan shirin köfte ( yomari ) tayyorlaydilar . Asosan hindular yashaydigan mamlakatda hind xudolariga quyuq sutdan ( khuwaa ) tayyorlangan shirin peda taklif qilinadi .

Aperatiflar

Atıştırmalıklar orasida xaja ( so'zma-so'z "eyish va chopish " ) deb ataladigan , maydalangan yoki quritilgan makkajo'xori kiradi ; kaltaklangan guruch ( baji yoki chiura ), quruq qovurilgan soya fasulyesi ( bhatmas, Nepalcha: भटमा) , quritilgan mevali konfet ( lapsi ) va samosa va Janubiy Osiyo shirinliklari kabi Janubiy Osiyo taomlari . Pechene (qadoqlangan pechenye) , kartoshka chiplari va wai wai (nepalcha: वाइ वाइ, tez tayyorlanadigan noodle ) kabi xalqaro gazaklar keng qo'llanila boshlandi . Holbuki , Nepaldagi ba'zi yoshlar g'arbiy gazaklarni afzal ko'rishadi , chunki ularni olish oson va kamroq vaqt talab etadi .

Ichimliklar

Tongba : Limbu uslubi, issiq tariq pivosi

Odatda sut va shakar bilan olinadigan choy ( chiya ) , shakarqamish sharbati ( sarbat ) va ayran ( mahi ) keng tarqalgan alkogolsiz ichimliklardir . Alkogolli ichimliklarga raksi , rustik distillash zavodlarida tayyorlangan spirtli ichimliklar va guruchdan tayyorlangan jaand/ jard , uy qurilishi pivosi kiradi. Yuqori balandliklarda tariq pivosi Tongba , nigaar va chhyaang mavjud .

G'arb ta'siri

G'arb madaniyati Nepal/Nepal oshxonasiga ta'sir ko'rsatadi . Non , udon , simit , pitsa , sendvich , gamburger va makaron kabi g'arbiy taomlar hamda Coke , Fanta va Sprite kabi ichimliklar sayyohlar soni etarli bo'lgan shahar va joylarda keng tarqalgan . Shaharlarda yashovchi o'rta sinf oilalari bu oziq-ovqatlarni har kuni iste'mol qiladilar . Ularni shahar atrofidagi deyarli barcha restoranlarda topish mumkin .

Odob qoidalari

Shaharlardagi ko'pgina uylar va restoranlarda stollar mavjud bo'lsa-da , qishloqlarda ovqat ko'pincha kichkina yog'och o'rindiqda (pira) yoki stul yoki skameykalarda o'tirib yeyiladi . Katta to'p bhat , dindo yoki rotis qozig'i jharke thal (katta mis plastinka) yoki xande thal (bo'lim plastinka) ustida xizmat qiladi . jharke thal guruch tayyorlangan sabzavotlar , yangi chutney yoki konservalangan tuzlangan bodring , ba'zan esa tvorog , baliq yoki go'sht bilan o'ralgan . Buning o'rniga alohida ko'zoynak va kosalar turli xil idishlar uchun ishlatiladi , kichikroq tarelkalarda yoki hurmatli mehmonga yoki oilaning oqsoqollariga xizmat qilishda . Ulardan eng diqqatga sazovor tomoni , alohida metall qotishmasidan ( jharke ) yasalgan oqsoqollar va faxriy mehmonlarga beriladigan alohida tal va kosalardir . Garchi so'nggi bir necha avlodlar davomida jharke haqiqiy metall tarkibi o'zgarganligi va yagona standart yo'qligi sababli qanday jharke miqdorini aniqlash mumkinligi haqida aniq ma'lumot yo'q . Shunday qilib , jharke thals, piyola va boshqalar tashqi ko'rinishi bo'yicha mahalliy , davr , hunarmandchilik va boshqalarga qarab farq qilishi mumkin , ammo hissiyot hali ham saqlanib qolmoqda . Xande thalda chutney , tarari va boshqa taomlar uchun alohida kichik bo'limlar mavjud .

Ovqat an'anaviy ravishda o'ng qo'l bilan iste'mol qilinadi . Najasdan keyin yuvish uchun an'anaviy ravishda ishlatiladigan chap qo'l bilan ovqatga tegish yoki ovqat eyish gigiyenik emas va tabu hisoblanadi . Ovqatlanishdan oldin qo'llarni yuvish kerak , keyin qo'l va og'izni chayish kerak . Ovqatdan keyin lablarini yuvish odat tusiga kiradi . Qoshiqlardan va yaqinda vilkalardan foydalanish ham ko'payib bormoqda va mavjudmi yoki yo'qligini so'rash maqbuldir. Ovqatdan oldin yoki keyin qoshiq bilan qo'l va og'izni yuvish shart emas .

Nepalda , ayniqsa , brahmanlar va chetry kastalari orasida oziq-ovqat va ichimliklarning tozaligiga juda jiddiy e'tibor beriladi . Tuprik bilan aloqa qilish deyarli hamma joyda oziq-ovqatni harom qiladi deb hisoblanadi , bu jutho hisoblanadi va haqorat yoki jiddiy jaholat belgisi sifatida ko'rilishi mumkin . Jutho taomlarining maqbulligi an'anaviy hurmat ierarxiyasiga mos keladi , bu erda ota-onalarning jutosi bolalar uchun maqbuldir , lekin aksincha emas va hokazo . Do'stlar va turmush o'rtoqlar kabi teng huquqli odamlar ham juthoni baham ko'rishlari mumkin , faqat o'ta diniy ( juto nopok ) yoki an'anaviy odamlar ( juto kasalliklarni yuqtirishi mumkin yoki erlar xotinlardan ustun bo'lishi mumkin) . Xuddi shunga o'xshash tarzda , uy hayvonlari va boshqa hayvonlar tegib ketgan yoki hasharot tushgan joyda oziq-ovqat tashlanadi va idishlar yaxshilab yuviladi . An'anaviy ravishda sof deb hisoblangan hayvonlar , masalan , sigirlar uchun ba'zi istisnolar bo'lishi mumkin .

Galereya

• 
  Quritilgan baliq idishi; Tharu oshxonasi
• 
  Guruchli vino; Tharu oshxonasi
• 
  Dhikari; Tharu oshxonasi
• 
  Chhvela; Newa oshxonasi
• 
  Gvarcha; Newa oshxonasi
• 
  Lapte bhoye; Newa oshxonasi
• 
  Chilli tuzlangan qaynatilgan makkajo'xori
• 
  Nepaldagi momo tovoq

 

Qo'shimcha o'qish

Ma'lumot uchun

• Löwdin. „Food, Ritual and Society: A Study of Social Structure and Food Symbolism among the Newars“ (Ph.D. dissertation, Department of Culture Anthropology, University of Uppsala, Sweden) (2002). 2012-yil 30-iyunda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2013-yil 17-noyabr.

Havolalar

• Nepal taomlari
• Nepal taomlari bo'yicha qo'llanma
• Saidi, Nikol. " Nepalning oshpazlik o'ziga xosligini izlashda ." CNN . 2011 yil 14 oktyabr.
• Nepal taomlari retseptlari (Wayback Machine saytida 2016-05-05 sanasida arxivlangan) Archived
• Nepal taomlari
• Haqiqiy Nepal taomlari (Wayback Machine saytida 2016-11-05 sanasida arxivlangan)
• Nepalning eng yaxshi 10 ta taomi (Wayback Machine saytida 2019-12-19 sanasida arxivlangan) Archived
• Thakali taomlari va uning retsepti (Wayback Machine saytida 2021-02-28 sanasida arxivlangan)