Moʻynali qurbaqa
| Asl nomi | sosiskali qurbaqa |
|---|
Moʻynali qurbaqa (inglizcha: toad in the hole) yoki sosiskali qurbaqa (inglizcha: sausage toad) anʼanaviy ingliz taomidir[1], Yorkshir pudingi uchun xamirda pishirilgan sosiskalar. Odatda piyoz sousi va sabzavotlar bilan tortiladi[2].
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Xamirli pudinglar XVIII-asr boshlarida Hannoverlar Britaniyasida mashhur taomga aylangan[3]. „Hannover pazandachiligi“ muallifi Jennifer Stid (inglizcha: Jennifer Stead XVIII-asr oʻrtalarida „moʻynali qurbaqa“[4] bilan bir xil boʻlgan nomaʼlum retseptni topdi. Xanna Glassning 1747-yilda chop etilgan „Sodda va yengil pazandalik sanʼati“ kitobi kolbasa oʻrniga kaptarlardan foydalanadigan „moʻynali kaptar“ retseptini bayon qiladi. Bosma nashrlarda „moʻynali qurbaqa“ birinchi paydo boʻlishi 1787-yilga toʻgʻri keladi.
1861-yilda Izabella Biton dumli romshteks va qoʻzichoq buyraklari bilan shunga oʻxshash retseptni keltiradi. Charlz Elm Frankatelli 1852-yilgi retseptda „kunduzgi savdo tugaganidan keyin kechasi 6 pens yoki 1 shillingga har qanday goʻsht boʻlagini arzonroq sotib olish mumkin“, deb yozadi[5]. Zamonaviy italyan oshxonasining birinchi kitobida ushbu retsept „Inglizcha qayta pishirilgan qaynatma goʻsht“ (italyancha: lesso rifatto all’inglese) yoki „moʻynali qurbaqa“ deb ataladi[6], retseptda qaynatma goʻsht qoldiqlari et sifatida olingan, keyin yana xamirda pishirilgan.
„Moʻynali qurbaqa“ nomining kelib chiqishi nomaʼlum. Ammo u sosiska xamir chuqurchasidan moʻralab turgan qurbaqadek koʻringani uchun shunaqa nomlangan, deb hisoblanadi[7].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ John Ayto; John Ayto. The Diner's Dictionary: Word Origins of Food and Drink. Oxford University Press — 372— bet. ISBN 978-0-19-964024-9.
- ↑ Emily Ansara Baines; Emily Ansara Baines. The Unofficial Downton Abbey Cookbook: From Lady Mary's Crab Canapes to Daisy's Mousse Au Chocolat--More Than 150 Recipes from Upstairs and Downstairs. "F+W Media, Inc." — 213— bet. ISBN 978-1-4405-8291-2. [sayt ishlamaydi]
- ↑ Alan Davidson; Alan Davidson. The Oxford Companion to Food. Oxford University Press — 822— bet. ISBN 978-0-19-104072-6.
- ↑ Jennifer Stead; Jennifer Stead. Georgian Cookery: Recipes & History. English Heritage, 1985. ISBN 978-1-85074-869-4.
- ↑ Francatelli, Charles Elme. A Plain Cookery Book for the Working Classes, 1862. ISBN 0-946014-15-9.
- ↑ Pellegrino Artusi; Pellegrino Artusi. La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene. E-text. ISBN 978-88-97313-74-8.
- ↑ Duncan McCorquodale; Duncan McCorquodale. A Visual History of Cookery. Black Dog, 2009. ISBN 978-1-906155-50-6.