Kontent qismiga oʻtish

Mimolet

Vikipediya, ochiq ensiklopediya

Mimolet (FR. Mimolette) — odatda Fransiyada Lill atrofida ishlab chiqarilgan pishloq turi (u yerda FR bilan Boule De Lill nomi bilan ham tanilgan. — „Lill shari“), shuningdek Belgiya va Niderlandiyaning baʼzi joylarida, masalan Flandriyada (bu yerda FR bilan vieux Hollande nomi bilan ham tanilgan — „eski Gollandiya“)[1].

Dastlab, vaqtinchalik faqat yumshoq pishloq, u uzoq vaqt pishib yetishni talab qilmagan va yongʻoq-mevali xushboʻy hidli ozgina yogʻli hususuyatga ega boʻladi. Keyin olti oydan ikki yilgacha pishganida, u qattiqlashadi va mevali taʼmga xos achchiq  boʻladi.

Pishloq ishlab chiqarish Lyudovik XIV farmoni bilan Kolberning merkantilistik siyosati doirasida boshlandi. Qirolga oʻsha paytda Gollandiyadan olib kelingan mashhur Edam pishloqini almashtiradigan mahalliy pishloq kerak edi. Fransuz pishloqini Gollandiyadan farq qilish uchun unga tabiiy boʻyoq annatto qoʻshildi[2].

Mimolet pishloqining kana shaklidagi qobigʻi
Pishloqdagi un oqadilar Fromage aux artisous[fr]

Pishloq pasterizatsiya qilingan yoki xom sigir sutidan tayyorlanadi, unda pishloqni toʻq sariq rangga va oʻziga xos shirin-yongʻoq lazzatiga qoʻshib berishdan oldin annatto qoʻshiladi. Tayyor pishloqning boshi odatda 2 kg ga teng[3].

Pishganida pishloq yuzasida pishloq oqadilar populyatsiyasi joylashadi, ular qobiqda harakat qiladi va pishloqning taʼmiga taʼsir qiladi[4]. Elektron mikroskop yordamida pishloqni oʻrganish shuni koʻrsatdiki, bu pishloqda yashaydigan oqadilar un oqadilar turiga kiradi (lat. Acarus siro)[5].

Gollandiyada Gollandiyalik Mimolet deb ataladigan narsa — Commissiekaas pishloq ishlab chiqariladi, uni Mimolet nomi bilan ham sotish mumkin. Fransuz Mimolettedan farqli oʻlaroq, unda pishloq oqadilar mavjud emas. Apelsin pishloq xamiri Edam pishloqidan deyarli farq qiladi[6].

2013-yil aprel oyidan boshlab pishloqni „isteʼmol qilish uchun yaroqsiz“ deb AQShga olib kirish taqiqlandi — Oziq-ovqat va farmatsevtika idorasi uning allergiyaga olib kelishi mumkinligi haqida qaror chiqardi, chunki undagi oqadilar soni (6 dyuymdan 2 dyuymgacha) AQShda ruxsat etilgan miqdordan oshadi. Taqiqlanganidan soʻng, AQSh chegarasida 1,5 tonna pishloq olib tashlandi va AQSh bojxona xizmati tomonidan yoʻq qilindi. Ilgari, 2012-yilda AQShga ushbu pishloqning 60 tonnasi import qilingan.

  1. „Les États-Unis bannissent la mimolette“ (fransuzcha). Le Parisien (2 juillet 2013).
  2. Michelson, P.. Cheese: Exploring Taste and Tradition. Gibbs Smith, 2010 — pt29 bet. ISBN 978-1-4236-0651-2. 27-dekabr 2019-yilda qaraldi. 
  3. „Mimolette“ (inglizcha). The Gourmet Cheese of the Month Club. Qaraldi: 24-aprel 2021-yil.
  4. Dhooria, M.S.. Fundamentals of Applied Acarology. Springer Singapore, 2016 — 455 bet. ISBN 978-981-10-1594-6. 10-aprel 2021-yilda qaraldi. 
  5. Melnyk, J.P.; Smith, A.; Scott-Dupree, C.; Marcone, M.F.; Hill, A. (2010-yil avgust). „Identification of cheese mite species inoculated on Mimolette and Milbenkase cheese through cryogenic scanning electron microscopy“. Journal of Dairy Science. 93-jild, № 8. 3461–3468-bet. doi:10.3168/jds.2009-2937. PMID 20655414. {{cite magazine}}: sana kiritilishi kerak boʻlgan parametrga berilgan qiymatni tekshirish lozim: |date= (yordam)
  6. Guide de fromage de france et d’Europe. Paris, Brüssel, Montreal, Zürich 1995, S. 145.
  • Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — S. 35. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
  • Le Grand Larousse gastronomique. Larousse, 2007 — 545 bet. ISBN 978-2-03-582360-1.