Kurnik
Kurnik — tovuq yoki kurka goʻshti bilan toʻldirilgan ruscha gumbaz shaklidagi pirog[1]. U janubiy Rossiyada, ayniqsa Don va Kuban kazaklari orasida tarqatilgan. Rossiyaning boshqa hududlarida toʻy torti sifatida pishirilgan[2].
Anʼanaga koʻra, kurnik toʻy yoki troitsa kabi bayramlarda dasturxonga xizmat qilingan taom hisoblanadi. Toʻy kurnigi katta oʻlchamlarda qilingan. Anʼanaga koʻra, toʻy uchun ikkita kurnik tayyorlanadi: biri kuyov uchun, ikkinchisi esa kelin uchun moʻljallangan. Pirog toʻyning boshiga sindiriladi. Koʻp miqdorda tushgan bugʻdoy donalari yangi turmush qurganlarga boylik vaʼda qiladi.
Bir manbaga koʻra, taomning nomi kurniki koʻpincha tovuq bilan toʻldirilganligidan kelib chiqadi. Shimolda baliqli kichik piroglar kurnik deb ataladi. Bundan tashqari, kurnik oʻz nomini yuqori teshikda pishirishda „chekuvchi“ kabi chiqadigan bugʻ chiqaradigan manba ham mavjud.
Kurnik tayyorlashda ham yupqa, ham xamirturush xamirdan foydalanish mumkin (xamirturushsiz xamirdan ham foydalaniladi)[3]. Odatda bir turdan blinchik tayyorlanadi, magʻzini ajratib turadi, boshqa xamir esa pirog ustini tayyorlash uchun moʻljallangan.
Anʼanaviy kurnikda boʻtqa, ayniqsa grechka, koʻpincha magʻiz sifatida ishlatiladi, shuningdek qovurilgan piyoz bilan tuxum. Qoʻziqorin, rezavorlar, tuzlangan karam, turli xil goʻsht kabi ovqatlar magʻiz sifatida dasturxonga xizmat qilinishi mumkin. Koʻp miqdorda magʻiz bilan tayyorlangan kurnik toʻgʻri pishirilgan hisoblanadi.
Sibir va Udmurtiyada kurnik piyoz qatlamidan (albatta eng pasti), kartoshka va tovuqdan ziravorlar bilan tayyorlanadi. Piyozni shakarlash mumkin emas. Pishirish paytida odatda pergament qogʻoz ishlatilmaydi, lekin kurnik ustiga ozgina un sepiladi.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ В. Г. Значкова. Дешёвый стол, Военное издательство, Москва, 1993 — 333 bet. ISBN 5-203-01591-0.
- ↑ В. В. Похлёбкин 2015.
- ↑ Приготовление мучных кондитерских изделий 1965.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Poxlyobkin V. V. Kurnik // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 175. — 456 s. — 4000 ekz. — ISBN 978-5-699-75127-3.
- Ковалев В. М., Могильный Н. П. „Курник“,. Русская кухня: традиции и обычаи. М.: Советская Россия, 1990 — 100—102 bet.
- Buteykis N. G., Kengis R. P. Kurnik (izdeliya iz sloyonogo presnogo testa) // Prigotovlenie muchnix konditerskix izdeliy. — M.: Ekonomika, 1965. — S. 154—155. — 252 s. — 45 000 ekz.
- Charles Sinclair. kurnik // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 327. — 632 p. — ISBN 978-1-4081-0218-3.