Karraginan

Karraginanlar yoki karragininlar (irlandcha carraigín — „kichik qoya“) — tabiiy chiziqli sulfatlangan polisaxaridlar oilasi. Ular isteʼmol qilinadigan qizil dengiz oʻtlaridan ajratib olinadi. Karraginanlar oziq-ovqat sanoatida ivish, quyuqlashtirish va barqarorlashtirish xususiyatlari tufayli keng qoʻllaniladi. Ularning asosiy qoʻllanish sohasi sut va goʻsht mahsulotlari boʻlib, bu ularning oziq-ovqat oqsillari bilan kuchli bogʻlanish qobiliyati bilan izohlanadi. Karraginanlar hayvonlarning glikozaminoglikanlariga (GAG) oʻxshashligi sababli toʻqimalar muhandisligi va regenerativ tibbiyotda istiqbolli xomashyo sifatida namoyon boʻldi. Ular toʻqimalar muhandisligi, jarohatlarni yopish va dori vositalarini yetkazib berish tizimlarida qoʻllaniladi^[1].

Karraginanlar tarkibida 15–40% efir-sulfat mavjud boʻlib, bu ularni anionli polisaxaridlarga aylantiradi. Sulfat miqdoriga koʻra, ular asosan uchta sinfga boʻlinadi: kappa-karraginan har bir disaxaridda bitta sulfat guruhiga ega; iota-karraginan ikkita, lambda-karraginan esa uchta^[2].

Karraginan olish uchun Eucheuma va Kappaphycus turlarini ilk sanoat miqyosida yetishtirish Filippinda yoʻlga qoʻyilgan. Hozirgi kunda karraginan ishlab chiqarish boʻyicha dunyoda Filippin va Indoneziya yetakchi hisoblanadi. Filippinda karraginan agar-agar bilan birgalikda gulaman deb ataladigan anʼanaviy jelye-desertlar tayyorlashda qoʻllaniladi^[3]^[4]^[5].

Hozirgi vaqtda karraginanni xavfli oziq-ovqat tarkibiy qismi sifatida tasdiqlovchi klinik dalillar mavjud emas, bunga asosiy sabab uning hazm boʻlishidan keyingi holati hali yetarlicha aniqlanmaganidir.

Oziq-ovqat va boshqa maishiy maqsadlarda qoʻllanilishi

Desertlar: Muzqaymoq, qaymoq, milksheyklar, yogurtlar, salat ziravorlari hamda shirin quyultirilgan sut tarkibida stabilizator sifatida.
Souslar: Quyuqlik darajasini oshirish uchun.
Pivo: Loyqalikka sabab boʻluvchi oqsillarni yoʻqotish va ichimlikni tiniqlashtirish uchun.
Pashtetlar va qayta ishlangan goʻsht mahsulotlari (masalan, vetchina): Yogʻ oʻrnini bosuvchi, namlikni saqlovchi, hajm beruvchi yoki mahsulotning kesilish xususiyatini yaxshilovchi vosita sifatida.
Soya va boshqa oʻsimlik sutlari: Konsistensiyani quyuqlashtirish uchun.
Parhez ichimliklar: Teksturani yaxshilash va taʼm beruvchi qoʻshimchalarni bir xil tarqalgan (suspenziya) holatda ushlab turish uchun.
Uy hayvonlari uchun ozuqalar.
Vegetarian hot-doglar.

Tish pastasi: Tarkibiy qismlarning ajralib ketishini oldini oluvchi stabilizator.
Shampunlar va kosmetik kremlar: Quyuqlashtiruvchi vosita.
Shaxsiy lubrikantlar.
Havo xushboʻylantirgich gellar.
Oʻt oʻchirish koʻpigi: Koʻpikni yopishqoq qilish va yuzada yaxshi turishini taʼminlash uchun.
Marmar uslubida boʻyash: Qogʻoz va matoga naqsh berishning qadimiy sanʼatida boʻyoqlarni suv yuzasida ushlab turuvchi qatlam sifatida karraginan aralashmasidan foydalaniladi.
Poyabzal kremi: Quyuqligini oshirish uchun.
Biotexnologiya: Hujayra va fermentlarni immobilizatsiya qilish uchun.
Farmatsevtika: Dorivor kapsula va tabletkalar tarkibida faol boʻlmagan toʻldiruvchi sifatida qoʻllaniladi.

Tadqiqotlar

Oʻtkazilgan randomizatsiyalangan, ikki tomonlama yashirin, platsebo-nazorat qilinadigan tadqiqot natijalariga koʻra, karraginansiz parhez yordamida remissiya holatiga kelgan oʻn ikki nafar yarali kolit (ulserativ kolit) bilan kasallangan bemorlar oʻrganildi. Tadqiqot davomida kuniga ikki marta 100 mg karraginan kapsulasini qabul qilgan uchta ishtirokchida kasallikning qaytalanishi (retsidiv) kuzatildi; platsebo guruhida esa bunday holat qayd etilmadi. Shuningdek, karraginan guruhida yalligʻlanish biomarkerlarining ortishi kuzatildi^[6].

2018-yilda Yevropa oziq-ovqat xavfsizligi boshqarmasi karraginanni maʼlum isteʼmol darajalarida (kuniga tana vaznining har bir kilogrammiga 75 mg) toksik emas deb topdi. Shunga qaramay, tashkilot karraginanning hazm qilish jarayonidagi va undan keyingi holati, shuningdek, hosil boʻladigan har qanday metabolitlarni oʻrganishga qaratilgan qoʻshimcha tadqiqotlar oʻtkazishni tavsiya qildi^[7].

2024-yilda Fransiyaning NutriNet-Santé tadqiqoti doirasida 104 139 nafar voyaga yetgan shaxslar oʻrtasida oʻtkazilgan tahlil shuni koʻrsatdiki, karraginanni koʻp miqdorda isteʼmol qilish 2-tur qandli diabet rivojlanish xavfining ortishi bilan bogʻliq boʻlishi mumkin^[8].

Manbalar

↑ Yegappan, Ramanathan; Selvaprithiviraj, Vignesh; Amirthalingam, Sivashanmugam; Jayakumar, R. (October 2018). "Carrageenan based hydrogels for drug delivery, tissue engineering and wound healing" (en). Carbohydrate Polymers 198: 385–400. doi:10.1016/j.carbpol.2018.06.086. PMID 30093014. https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0144861718307410.
↑ Tuvikene, R. (2021), Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. (muh.), „Carrageenans“, Handbook of Hydrocolloids (Third Edition), Elsevier, 767–804-bet, doi:10.1016/b978-0-12-820104-6.00006-1, ISBN 978-0-12-820104-6
↑ Buschmann, Alejandro H.; Camus, Carolina; Infante, Javier; Neori, Amir; Israel, Álvaro; Hernández-González, María C.; Pereda, Sandra V.; Gomez-Pinchetti, Juan Luis et al. (2 October 2017). "Seaweed production: overview of the global state of exploitation, farming and emerging research activity" (en). European Journal of Phycology 52 (4): 391–406. doi:10.1080/09670262.2017.1365175. ISSN 0967-0262.
↑ Impact Investment for a Business Venture for Community-Based Seaweed Farming in Northern Palawan, Philippines. Blue Economy Impact Investment East Asia & Partnerships in Environmental Management for the Seas of East Asia, 2017. Qaraldi: 2021-yil 8-fevral.
↑ Habito, Cielito F.. „Sustaining seaweeds“ (2011-yil 1-noyabr). Qaraldi: 2021-yil 8-fevral.
↑ "A randomized trial of the effects of the no-carrageenan diet on ulcerative colitis disease activity". Nutrition and Healthy Aging 4 (2): 181–192. 2017. doi:10.3233/NHA-170023. https://content.iospress.com/articles/nutrition-and-healthy-aging/nha170023.
↑ David, Shlomit; Shani Levi, Carmit; Fahoum, Lulu; Ungar, Yael; Meyron-Holtz, Esther G.; Shpigelman, Avi; Lesmes, Uri (2018-03-01). "Revisiting the carrageenan controversy: Do we really understand the digestive fate and safety of carrageenan in our foods?". Food & Function 9 (3): 1344–1352. doi:10.1039/c7fo01721a. ISSN 2042-6496. PMID 29469913.
↑ "Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study". The Lancet Diabetes & Endocrinology 12 (5): 339–349. 2024. doi:10.1016/S2213-8587(24)00086-X. PMID 38663950. https://www.thelancet.com/journals/landia/article/PIIS2213-8587(24)00086-X/fulltext.

Adabiyotlar

McHugh, Dennis J. FAO Fisheries Technical Paper 288 — Production and Utilization of Products from Commercial Seaweeds, Chapter 3 — Production, Properties and Uses of Carrageenan, Food and Agriculture Organization, Rome, 1987
Guiry, Michael D. R. Carrageenans, The Seaweed Site: information on marine algae.

[1] Yegappan, Ramanathan; Selvaprithiviraj, Vignesh; Amirthalingam, Sivashanmugam; Jayakumar, R. (October 2018). "Carrageenan based hydrogels for drug delivery, tissue engineering and wound healing" (en). Carbohydrate Polymers 198: 385–400. doi:10.1016/j.carbpol.2018.06.086. PMID 30093014. https://linkinghub.elsevier.com/retrieve/pii/S0144861718307410.

[2] Tuvikene, R. (2021), Phillips, Glyn O.; Williams, Peter A. (muh.), „Carrageenans“, Handbook of Hydrocolloids (Third Edition), Elsevier, 767–804-bet, doi:10.1016/b978-0-12-820104-6.00006-1, ISBN 978-0-12-820104-6

[Buschmann-3] Buschmann, Alejandro H.; Camus, Carolina; Infante, Javier; Neori, Amir; Israel, Álvaro; Hernández-González, María C.; Pereda, Sandra V.; Gomez-Pinchetti, Juan Luis et al. (2 October 2017). "Seaweed production: overview of the global state of exploitation, farming and emerging research activity" (en). European Journal of Phycology 52 (4): 391–406. doi:10.1080/09670262.2017.1365175. ISSN 0967-0262.

[PEMSEA-4] Impact Investment for a Business Venture for Community-Based Seaweed Farming in Northern Palawan, Philippines. Blue Economy Impact Investment East Asia & Partnerships in Environmental Management for the Seas of East Asia, 2017. Qaraldi: 2021-yil 8-fevral.

[Habito-5] Habito, Cielito F.. „Sustaining seaweeds“ (2011-yil 1-noyabr). Qaraldi: 2021-yil 8-fevral.

[6] "A randomized trial of the effects of the no-carrageenan diet on ulcerative colitis disease activity". Nutrition and Healthy Aging 4 (2): 181–192. 2017. doi:10.3233/NHA-170023. https://content.iospress.com/articles/nutrition-and-healthy-aging/nha170023.

[David-7] David, Shlomit; Shani Levi, Carmit; Fahoum, Lulu; Ungar, Yael; Meyron-Holtz, Esther G.; Shpigelman, Avi; Lesmes, Uri (2018-03-01). "Revisiting the carrageenan controversy: Do we really understand the digestive fate and safety of carrageenan in our foods?". Food & Function 9 (3): 1344–1352. doi:10.1039/c7fo01721a. ISSN 2042-6496. PMID 29469913.

[8] "Food additive emulsifiers and the risk of type 2 diabetes: analysis of data from the NutriNet-Santé prospective cohort study". The Lancet Diabetes & Endocrinology 12 (5): 339–349. 2024. doi:10.1016/S2213-8587(24)00086-X. PMID 38663950. https://www.thelancet.com/journals/landia/article/PIIS2213-8587(24)00086-X/fulltext.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]

[8]