Kaberne-sovinyon

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Navigatsiya qismiga oʻtish Qidirish qismiga oʻtish
Kaberne-sovinyon (Cabernet Sauvignon), 1929

Kaberne-sovinyon (fransuzcha: Cabernet Sauvignon) — qizil sharob tayyorlash uchun ishlatiladigan uzum navi. Kaberne-sovinyon XVII-asrda Bordoda Kaberne Fran va Sovinyon Blanning chatishtiruvi natijasida paydo boʻlgan. Uzoq vaqt davomida u 1990-yillarda Merlo oshib ketgunga qadar dunyodagi eng keng tarqalgan va yetishtirilgan nav boʻlgan. Kaberne-sovinyon joy tanlamaydi, har xil iqlim sharoitida oʻsadi va murakkab yetishtirishni talab qilmaydi.

Kaberne-sovinyon taninlarning yuqori miqdori tufayli sharobga juda boy taʼm va yuqori toʻyinganlikni beradi. Kaberne-sovinyon vinosi ogʻizda ogʻir yoki oʻrtacha ogʻirlikni his qildiradi, bir qultumdan keyin tanglayda quruqlik hissi paydo boʻladi. Pishgan Kaberne-sovinyonning asosiy taʼm xususiyati qora qoragʻatning oʻziga xos taʼmidir[1]. Kaberne-sovinyon alkogolning yuqori darajasi bilan ajralib turadi.

Koʻpincha, Kaberne-sovinyonning juda boy taʼmini yumshatish uchun sharobga boshqa yumshoq navlar qoʻshiladi. Yangi dunyo sharob ishlab chiqaruvchilari Kaberne-sovinyonning taʼmi Yevropanikidan ham kuchliroqdir.

Kaberne-sovinyonning juda boy taʼmi yengil taomlarning taʼmini pasaytirishi mumkin, shuning uchun Kaberne-sovinyon sharobini yogʻli goʻsht, qovurilgan va dudlangan taomlar bilan berish tavsiya etiladi.

Organoleptik xossalari[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Meva ohanglari: qora qoragʻat, chernika va qora mevali ryabina;
  • Gul ohanglari: binafsha, qora qalampir, asparagus va yashil zaytun;
  • Ziravorlar ohanglari: zanjabil, yashil bolgar qalampiri va xushboʻy qalampir;
  • Bochkada saqlanganidan keyin paydo boʻladigan ohanglar: vanil, tutun, teri, kedr va tamaki hyumidori.

Qishloq xoʻjaligi xususiyatlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Mildyu va kulrang mogʻor kasalliklariga chidamli nav. Guruhdagi boshqa koʻplab navlarga qaraganda u fillokseraga yaxshiroq qarshilik koʻrsatadi va uzum bargi qurtidan ozgina zarar koʻradi. Ikki jinsli gul. Kaberne-sovinyon nisbatan sovuqqa va qurgʻoqchilikka chidamli. Nisbatan kech pishganligi sababli, u faqat issiq-moʻ’tadil iqlim sharoitida yashashga yaroqlidir — u har doim ham oʻz vatani Bordoda ham toʻliq pisha olmaydi.

Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Jancis Robinson, Julia Harding, José Vouillamoz. Cabernet Sauvignon // Wine Grapes - A complete guide to 1,368 vine varieties, including their origins and flavours (англ.). — Penguin Books, 2012. — ISBN 978-1-846-14446-2.
  • Jancis Robinson, Julia Harding. Cabernet Sauvignon // The Oxford Companion to Wine (англ.). — 4th ed. — Oxford: Oxford University Press, 2015. — 860 p. — ISBN 0-19-870538-7. — ISBN 978-0-19-870538-3.
  • Oz Clark & Margaret Rand. Grapes and Wines. — Time Warner Books, 2003. — ISBN 0-316-72653-2.
  • Герасимова В.А, Белокурова Е.С, Вытовтов А.А. Товароведение и экспертиза вкусовых товаров. — СПб.: Питер, 2005. — С. 153, 195—196. — 416 с. — ISBN 5-94723-971-X.

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]