Jijig-galnash
Jijig-galnash — suyakka tovuq, qoʻzichoq yoki mol goʻshtidan tayyorlangan chechen milliy taomidir. Goʻsht tuz qoʻshilgan holda katta boʻlaklarda qaynatiladi, unga bugʻdoy yoki makkajoʻxori unidan chuchvara tayyorlanadi[1]. Xinkal analogi. Chechen tilidagi „jijig“ soʻzi „goʻsht“, „galnash“ — „chuchvara“, degan maʼnoni anglatadi[2].
Tavsif[tahrir | manbasini tahrirlash]
Goʻshtni qaynatib olinadi. Qiyma tayyorlash uchun xamirturushsiz xamirni yozib va uni dumaloq qatlamga aylantiriladi, soʻngra uzun chiziqlar bilan kesib olinadi, soʻngra romblarga aylantiriladi. Bugʻdoy unidan galnash chigʻanoqlar yoki tekis kvadratlar shaklida oʻraladi, makkajoʻxori barmoqlari bilan tekislangan oval shakli biriktiriladi. Shundan soʻng, chuchvara shoʻr suvda qaynatiladi[3].
Taom issiq holda, goʻsht va sarimsoq bilan idishga solinadi. Goʻsht boʻlaklari chuchvara ustiga qoʻyiladi[1][4]. Goʻsht va chuchvara sarimsoqqa botirib, bulyon bilan yuviladi[2]. Jijig-galnashni smetana to-beram sousi bilan berish mumkin[3].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 "Chechensi: istoriya i sovremennost" / Sostavlenie i obщaya redaksiya Yu. A. Aydaeva. — Moskva: Mir domu tvoemu, 1996.
- ↑ 2,0 2,1 Aliroyev&Sajdullajev 1999.
- ↑ 3,0 3,1 Хаджиева 2020.
- ↑ Aliroyev&Sajdullajev 1999, s. 38.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- «Чеченцы: история и современность». Москва: Мир дому твоему, 1996.
- Ибрагим Алироев, Малик Сайдуллаев. Чеченцы. Кто они?, Москва, 1999.
- Зарема Хаджиева. Восток – дело вкусное!. ЛитРес, 2020. ISBN 978-5-04-193607-5.