Furm-de-Monbrizon
Furm-de-Monbrizon (fransuzcha: Fourme de Montbrison) — sigir sutidan boʻlgan koʻk mogʻorli fransuz pishlogʻidir.
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
1972-yil 9-mayda Furm-de-Monbrizon va Furm-d’Ambert pishloqlari AOC sertifikatini qoʻlga kiritdi. 2002-yil 22-fevralda pishloqlarga alohida mahalliy nazorat ostidagi nomlar berildi va ularni ishlab chiqarishdagi farqlar tan olindi[1]. Pishloq Luara departamentining departamentining 28 ta va Pyui-de-Dom[2] departamentining beshta kommunalarida ishlab chiqariladi. 2005-yilda 497 tonna Furm-de-Monbrizon ishlab chiqarilgan[1].
Tayyorlanishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Tvorog massasi tuzlanadi, qoliplarga solinadi va yetilishi uchun archali tokchalarga joylashtiriladi. Pishloq 4-8 hafta ichida yetiladi. Har 12 soatda pishloq 90° ga aylantiriladi. Ichiga Penicillium roqueforti sporalari joʻnatiladi, soʻngra mogʻor rivojlanishi uchun pishloq qalin uzun ignalar bilan teshiladi. Bir bosh pishloq ishlab chiqarish uchun taxminan 20-25 litr sut kerak boʻladi.
Tavsifi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Kulrang yoki qizgʻish rangli yupqa quruq qobiq bilan qoplangan pishloq boshi silindrsimon shaklga ega, diametri 13-19 sm va ogʻirligi 1,5-2 kg. Pishloqning zich quruq eti koʻk mogʻor joylashgan qaymoqli sariq rangda. Yogʻ miqdori — 50%. Furm-de-Monbrizon sut va yongʻoqlarning xushboʻy hidlari bilan nordon, shoʻr taʼmga ega.
Furm-de-Monbrizon non va uzum boʻlaklari bilan tortiladi. Pishloq eng yaxshi Sauternes yoki Rivesaltes sharoblari bilan uygʻunlashadi.
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 „La Fourme de Montbrison“ (fr). 2012-yil 25-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 16-avgust.
- ↑ „Décret du 22 février 2002 relatif à l'appellation d'origine contrôlée « Fourme de Montbrison »“ (fr). 2012-yil 25-avgustda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 16-avgust.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Masui, Kazuko; Tomoko Yamada.. French Cheeses. Dorling Kindersley, 1996 — 134 bet. ISBN 0-7513-0896-X.
Havolalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- „Фурм-де-Монбризон на сайте Гастроном.ру“ (ru). 2012-yil 17-noyabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 16-avgust.
- „Фурм-де-Монбризон“ (ru) (deadlink). 2010-yil 7-mayda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 16-avgust.
- „Fourme de Montbrison“ (fr). 2012-yil 21-aprelda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 2011-yil 16-avgust.