Fontina

Fontina (italyancha Fontina) yoki Fontin (fransuzcha Fontine) — Italiyancha yarim qattiq pishloq boʻlib, uni ishlab chiqarish uchun Valle d' yaylovlarida oʻtlanadigan Aosta sigirlarining pasterizatsiyalanmagan suti talab qilinadi. Aosta viloyati.

Tarix

Baʼzi manbalarda Fontina pishloqi haqida maʼlumotlar mavjud boʻlib, ular oʻrta asrlarga tegishli, masalan, Isson qal’asidagi qadimiy freskalar (ital. Castello di Issogne, fransuzcha: Château d’Issogne). Shifokor Pantaleone da Confienza (ital. Pantaleone da Confienza) 1477-yilda oʻzining Summa Lacticinorum risolasida Fontina pishloqini eslatib oʻtgan.

1957-yilda, 400 ta ishlab chiqaruvchilarni oʻz ichiga yiliga 400 ming bosh pishloq ishlab chiqaradigan kooperativ ochilgan.

Fontina pishloqi Alp togʻlari oshxonasi, xususan Fondyu (italyancha: Fonduta alla valdostana yoki fransuzcha: Fondue à la valdôtaine) retseptlarining doimiy tarkibiy qismidir.

Pishloq DOP maqomiga ega — kelib chiqishini himoya qiluvchi status.

Ishlab chiqarish

Pishloq tayyorlash uchun ishlatiladigan sut sogʻilgandan keyin 2 soatdan ortiq boʻlmagan holda fermaga yetkazib beriladi. Pishirish jarayonida sutni Selsiyga 36 darajada qizdirish va shirdon qoʻshish kerak.Keyin pishloq massasini siqib chiqariladi, u maxsus shakllarga joylashtiriladi. Pishloqni 3 dan 6 oygacha salqin va nam joylarda saqlang. Pishloq boshlari har kuni aylantiriladi va choʻtkalar bilan ishqalanadi, shuningdek, kerakli taʼmga ega boʻlish uchun tuzlanadi. Tayyor pishloq Matterhorn togʻi tasvirlangan yumaloq muhr bilan belgilanadi.  Bu pishloqning haqiqiyligining koʻrsatkichidir.

Tavsif

Pishloqning yogʻliligi 45% ni tashkil qiladi.  Pishloqning taʼmi oʻtkir, xushboʻy hidga boy.  Yosh pishloq yumshoq tuzilishga ega, yetuk pishloq qattiqroq. Mahsulotning rangi fil suyagidan somon ranglarigacha oʻzgaradi.

Havolalar

• Фонтина - официальный сайт региона Аостской Долины
• Консорхиум производителей молока и Фонтины