Doner kabob

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Doner kebab
Donner Kebab, Cologne, Germany (1057919169).jpg
The German Döner kebab
Asosiy komponentlari Lamb, beef, chicken, or (rarely) pork

Doner kabob (turkcha: döner yoki döner kebap , pronounced [dœˈnæɾ ceˈbap]), shuningdek, döner kabob deb ham ataladi, bu vertikal rotisseriyada pishirilgan goʻshtdan tayyorlangan mashhur tez tayyor boʻluvchi taomidir.[1] Teskari konus shaklida toʻplangan ziravorli goʻsht sekin pishirgichda, vertikal pishirish elementi yonida aylantiriladi. Operator pishayotganda goʻshtning tashqi qatlamidan yupqa talaşlarni kesish uchun pichoqdan foydalanadi. Vertikal rotisserie 19-asrda Usmonli imperiyasida ixtiro qilingan va arab shawarma, yunon giroslari, kanadalik donair va meksikalik al pastor kabi taomlar shundan kelib chiqqan.[2][3][4]

Doner kabob Berlinda turk muhojirlari tomonidan ommalashtirilganligi sababli mashhur nemis koʻcha taomidir.[5][6][7] Bu Turkiya doner ishlab chiqaruvchilar uyushmasi tomonidan 2011-yilda tan olingan[8] Hozirgi kunda Berlindagi döner kabob doʻkonlari Istanbulga qaraganda koʻproq.[9]

Doʻner kabobningʻ' toʻgʻralgan goʻshti likopchada turli joʻr boʻlib xizmat qilishi mumkin, pita yoki boshqa turdagi nonga sendvich sifatida solinadi yoki lavash yoki yufka kabi yupqa nonga oʻraladi. yoki turkcha oʻrash). Qodir Nurman 1970-yillarning boshlarida kabob doʻkonlarida sotiladigan tez tayyorlanadigan taom sifatida butun dunyo boʻylab mashhur boʻlgan va koʻpincha oddiygina „kabob“ deb ataladigan sendvich yoki oʻrash shaklini taqdim etdi.[10] Sendvichda odatda pomidor, salat, karam, sumakli piyoz, yangi yoki tuzlangan bodring yoki chili va turli xil soslar boʻlishi mumkin boʻlgan salat yoki sabzavotlar mavjud.

Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]

Gorizontal pishirishning oldingi usuli, bu erda Cağ kabobi bilan ishlatilgan
Donerning eng qadimgi surati, Jeyms Robertson tomonidan, 1855, Usmonli imperiyasi

Usmonli imperiyasida, hech boʻlmaganda, 17-asrda, ziravorlangan toʻgʻralgan goʻshtlar choʻchqa kabobiga oʻxshash gorizontal rotisseriyada pishirilgan.[11] Vertikal rotisserie 19-asrning oʻrtalaridan kechiktirmay joriy etilgan.[11][12][13] Bursa shahri, zamonaviy Turkiyada, koʻpincha vertikal qovurilgan döner kabobning tugʻilgan joyi hisoblanadi.[14] Yavuz İskenderogʻluning soʻzlariga koʻra, uning bobosi Iskender Afandi bolaligida 1850-yillarda Bursa otasining restoranida qoʻzichoqni gorizontal emas, vertikal ravishda qovurish fikriga ega boʻlgan; bu muvaffaqiyatli boʻldi va bir necha yil oʻtgach, döner kabop nomi bilan mashhur boʻldi.[15] [ birlamchi boʻlmagan manba kerak ] Biroq undan oldin taxminan 1830-yillarda Kastamonudan Hamdi Usta kelgan boʻlishi mumkin[16][17][18]

Arab versiyasi shawarma nomi bilan mashhur boʻldi. Hech boʻlmaganda 1930-yillarga kelib u xorijga olib kelingan va livanlik muhojirlar tomonidan Meksikadagi restoranlarda sotilgan.[19] Doner kabob, ehtimol, Gretsiyaga 1920-yillarda Gretsiya va Turkiya oʻrtasidagi aholi almashinuvi natijasida kelgan va keyinchalik girosga aylangan.[20]

Ixtiro qilinganidan bir asr oʻtgach, döner kabob Istanbulda, eng mashhuri Beyti Guler tomonidan taqdim etilgan va ommalashgan. Uning birinchi marta 1945-yilda ochilgan restorani tez orada jurnalistlar tomonidan topilib, qirollar, bosh vazirlar, kino yulduzlari va mashhur kishilarga döner va boshqa kabob taomlarini taklif qila boshladi.[21] Istanbulda kamida 1960-yillarning oʻrtalaridan beri sendvich shaklida sotilgan.[22]

Döner kabob va uning hosilalari sendvich shaklida " tez ovqat " sifatida 20-asrning oʻrtalari va oxirlarida butun dunyo boʻylab mashhur boʻldi. Londondagi birinchi don kabob doʻkoni 1966-yilda ochilgan[23] va ular 1970-yillarning oxirlarida viloyat shaharlarida tanish koʻrinish boʻlgan, giros esa 1971-yilda Gretsiya va Nyu-Yorkda mashhur boʻlgan[24][25] Yunon-Kanada oʻzgarishi, donair, 1972-yilda paydo boʻldi va oxir-oqibat Galifaksning rasmiy taomiga aylandi va butun mamlakat boʻylab tarqaldi.[26][27] 1960-yillarga kelib, Meksikadagi taco al pastor shawarmadan paydo boʻldi.[19]

Germaniyada, 1970-yillarning boshlarida Berlindagi turk mehmonlari tomonidan döner kabob ommalashgan.[28] Bu taom oʻzining asl shaklidan moʻl-koʻl salat, sabzavot va sosli sendvichning oʻziga xos uslubiga aylandi, katta qismlarda arzon narxlarda sotiladi va tez orada Germaniyada eng koʻp sotiladigan tez ovqatlanish va koʻcha taomlaridan biriga aylanadi. Yevropaning katta qismi va butun dunyoda mashhur.[29]

Etimologiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Inglizcha " doner kebab " nomida doner soʻzi turkcha döner kebap olingan. , turkcha ö harfi bilan odatda inglizcha „o“ sifatida yoziladi[30], garchi „ döner kabob“ ingliz tilidagi muqobil imlo. Ingliz tiliga arabcha: كَبَاب kelgan " kebab " soʻzi ishlatiladi (kabāb), qisman urdu, fors va turk tillari orqali; u qovurilgan yoki panjara qilingan goʻsht bilan tayyorlangan bir qancha turli kabob taomlarini nazarda tutishi mumkin. Ingliz tilida kabob 17-asr oxiridan beri ishlatilgan boʻlsa-da, doner/doner kabob faqat 20-asr oʻrtalarida yoki undan keyin maʼlum.[31] Turkcha döner soʻzi dönmek („aylanmoq“ yoki „aylanmoq“) soʻzidan kelib chiqqan, shuning uchun turkcha " döner kebap " nomi. soʻzma-soʻz „aylanuvchi qovurish“ degan maʼnoni anglatadi.[32] Nemis tilida u Döner Kabob deb yoziladi, agar ö belgisi mavjud boʻlmasa, Doener Kabob deb ham yozilishi mumkin; sendvich koʻpincha ein Döner deb ataladi. Ayniqsa, ingliz ingliz tilida döner kabob sendvichini oddiygina „kabob“ deb atash mumkin. Kanadalik variant — „donair“. Yunon tilida u dastlab döner (grekcha: ντονέρ) deb atalgan.) lekin keyinchalik γύρος deb atala boshlandi („burilish“), turkcha nomning kalkesi. Arabcha ism شاورما (shāwarmā) boshqa turkiy soʻzdan, çevirme soʻzidan olingan, shuningdek, „aylanish“ degan maʼnoni anglatadi. Forslar buni „kabob torki“ deb atashadi.[33]

Turkiyada döner[tahrir | manbasini tahrirlash]

Döner sotuvchisi Jemil Çalışır Bursadagi ish joyida[34]
Iskender yoki „Bursa kabobi“

Turkiyada dönerningʻ' koʻplab turlari mavjud:

  • Porsiyon („porsiya“, bir oz qizdirilgan tovoqda, baʼzida bir nechta panjara qilingan qalampir yoki qovurilgan pomidor bilan)
  • Pilavusti („guruch ustida“, palovli guruch asosida tayyorlangan döner)
  • Iskender (Bursaning ixtisosligi, choʻzinchoq tovoqda, pide (pitaga oʻxshash yupqa yassi) ustiga), bir boʻlak qalampir yoki pomidor sousi va qaynatilgan yangi sariyog 'bilan pishiriladi)[35] „Kebapchi İskender“ savdo belgisi Yavuz İskenderogʻlu, oilasi hali ham Bursadagi restoranni boshqaradi.[36][37][38]
  • Yupqa lavashga oʻralgan Durum, baʼzan oʻralganidan soʻng, uni yanada qizgʻish qilish uchun panjara qilinadi. Materik Turkiyada uning ikkita asosiy varianti mavjud:
    • Soslu dürüm yoki SSK (sos, piyoz, kaşar; ingliz tilida: sous, onion, cheese) (Anqara ixtisosligi, Iskender kabobi sosini oʻz ichiga oladi, uni shirali qiladi)
    • Kaşarli dürüm döner (Istanbulning ixtisosligi, maydalangan kaşar pishloqi oʻramga solinadi, soʻngra pishloqni eritib, lavashni qizdirish uchun qovuriladi)
  • Tombik yoki gobit (soʻzma-soʻz „toʻla“, bulochka shaklidagi pitadagi döner, qobigʻi çıtır va ichi yumshoq, goʻshti esa dürümga qaraganda kamroq)
  • Ekmekarasi („non orasida“, odatda, eng toʻldiruvchi variant, bir butun (yoki yarim) oddiy turk nonidan iborat)

Mintaqaviy oʻzgarishlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kavkaz, Yaqin Sharq va Osiyo[tahrir | manbasini tahrirlash]

Ozarbayjon[tahrir | manbasini tahrirlash]

Ozarbayjonda döner kabob (ozarbayjoncha: dönər), lavaş oʻralgan Yevropa uslubidagi sendvichga oʻxshash tarzda xizmat qiladi (yassi) yoki çörәk (non, shu jumladan tandir noni), eng keng tarqalgan tez ovqatlardan biridir. Odatda әt (goʻsht, asosan qoʻzichoq yoki qoʻy goʻshti), lekin baʼzan toyuq (tovuq).[39][40][41]

Yaponiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Fayl:Moses kebab.JPG
Tokioning Ueno shahridagi döner joy

Hozirda Yaponiyada, ayniqsa, Tokioda döner kabob keng tarqalgan. Ular asosan tovuqdan, lekin baʼzan mol goʻshtidan tayyorlanadi va oddiygina „kabob“ deb ataladi. Qoʻshimchalarga maydalangan salat yoki karam, toʻgʻralgan pomidor va odatda Ming orollari, achchiq va sarimsoq kabi soslar kiradi.[42]

Vetnam[tahrir | manbasini tahrirlash]

Xanoyda (Vyetnam) koʻchada döner aravasi

Döner kabob Vyetnamda tobora ommalashib bormoqda, asosan Germaniyada yashagan va uni oʻz vatanlariga tanishtirgan vetnamliklar tufayli. Xanoy va Xoshimin shaharlarida koʻplab döner kabob doʻkonlarini topish mumkin. Bánh mỳ Döner kabobi, döner kabobning Vyetnamcha versiyasi, asl döner kabobidan baʼzi tub farqlarga ega. Avvalo, mol va qoʻzichoq oʻrniga choʻchqa goʻshti ishlatiladi. Ikkinchidan, goʻsht nordon sabzavotlar va chili sousi bilan toʻldiriladi.[43][44]

Yevropa[tahrir | manbasini tahrirlash]

Avstriya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Döner kabob doʻkonlarini Avstriyaning barcha shaharlarida topish mumkin. Kabob (koʻpincha „Döner“ deb ataladi) gamburger yoki anʼanaviy Würstel (kolbasa) sotiladi.[45]

Finlyandiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Xelsinki, Kamppi shahridagi bir tarelka döner kabob

Finlyandiyada döner kabob 90-yillardan soʻng mashhurlikka erishdi, oʻshanda turk va boshqa yaqin Sharq muhojirlari mamlakatga koʻp sonli kelib, restoranlarni ochib, anʼanaviy taomlarini import qila boshlagan. Kaboblar odatda tez tayyorlanadigan taom sifatida koʻriladi, koʻpincha kechki pitseriyalarda xizmat qiladi.[46]

Fransiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Turk muhojirlari, shuningdek, 1980-yillarda mamlakatning koʻp Shimoliy Afrika aholisi orasida mashhur boʻlgan Fransiyaga doner kabobni ham olib kelishgan.[47] Odatdagi kabob doner goʻshti qipiqlari, salat, toʻgʻralgan pomidor va piyoz bilan toʻldirilgan nondan iborat boʻlib, sousni tanlash, shu jumladan sous blansh, mayonez-yogurt sousini oʻz ichiga oladi. Kabob odatda fransuz kartoshkasi bilan xizmat qiladi, koʻpincha nonning oʻziga toʻldirilgan. Parijda bu oʻzgarish Sandwich grec („yunoncha sendvichi“) deb ataladi.[48][49] Doner kabob Fransiyada gamburger va pitssadan keyingi eng mashhur fastfud uchinchi oʻrinda turadi, 10 000 dan ortiq kabob doʻkonlari yiliga 300 million dona sotadi.[47]

Germaniya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Durum Döner, Germaniyada

Germaniyada turk döner kabobini joriy qilish haqidagi eng birinchi daʼvo 1969-yilda Bursalik Nevzat Salim va uning otasi Reutlingenda Iskender kabobini sotishni boshlagan paytga toʻgʻri keladi.[50] Biroq, Yevropadagi turk döner ishlab chiqaruvchilar uyushmasi (ATDID) bu taomning keng ommalashishini 1972-yilda gʻarbiy Berlin hayvonot bogʻidagi turkiyalik mehmon ishchi Qodir Nurmanning stendiga bogʻlaydi, bu esa döner kabob sendvichini tez tayyorlanadigan taom sifatida yaratishga yordam berdi. variant.[50][51] Bir necha kishining donerni „ixtiro qilgan“ haqidagi daʼvolarini isbotlash qiyin boʻlsa-da,[52] zamonaviy döner sendvichining keyingi rivojlanishi Berlin shahri bilan bogʻliq.

Berlinda 1-chi marotaba taqdim etilgan döner kabobida faqat goʻsht, piyoz va ozgina salat bor edi.[53] Vaqt oʻtishi bilan u moʻl-koʻl salat, sabzavot va tanlash uchun soslar tanlovi bilan taomga aylandi. Berlinda turk tilida berilgan buyurtmalar ham nemischa „sharf“ soʻzidan foydalangan holda achchiq sousni soʻrashadi, bu Berlin uslubidagi döner kabobning gibrid xususiyatini belgilaydi.[54] Pita noni bilan xizmat qiladigan bu xilma-xillik Germaniyada va boshqa xalqlarda döner kabob uslubiga taʼsir koʻrsatdi. 2007-yilda oʻtkazilgan soʻrov shuni koʻrsatdiki, koʻp odamlar döner kabobni Berlinning eng xarakterli taomi deb bilishadi.[55]

Germaniyada döner kabobning yillik savdosi 2,5 milliard yevroni tashkil etdi 2010-yilda[56] Qimmatroq qoʻzichoq oʻrniga mol yoki dana goʻshti va tovuq goʻshti keng qoʻllaniladi. Turkiya („Truthahn“) va vegetarian versiyalari tobora ommalashib bormoqda.

Yevropadagi Turk döner ishlab chiqaruvchilar uyushmasi (ATDID) prezidenti Tarkan Taşyumruk 2010-yilda Germaniyada 350 ga yaqin firma tomonidan har kuni 400 tonnadan ortiq döner kabob goʻshti ishlab chiqarilayotgani haqida maʼlumot berdi. Xuddi shu ATDID yarmarkasida Taşyumruk, "Germaniyadagi yillik savdo 2,5 milliard yevroni tashkil qiladi.. Bu biz Germaniyadagi eng yirik fast-fudlardan biri ekanligimizdan dalolat beradi. Germaniya boʻylab koʻplab shaharlarda döner kabob kamida gamburger yoki kolbasa kabi mashhur, ayniqsa yoshlar.[57]

2011-yil oxirida Germaniyada 16 000 dan ortiq doʻner kabob sotadigan muassasalar boʻlib, ularning yillik savdosi 3,5 yevroni tashkil etdi. milliard.[58]

Niderlandiya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kapsalon — gollandiyalik oziq-ovqat mahsulot turi boʻlib, tepasiga döner yoki shawarma goʻshti, sarimsoq sousi va gouda pishloqining bir qatlami qoʻshilgan, eriguncha pishirilgan yoki qovurilgan, soʻngra kiyingan koʻkatlar va boshqa souslar bilan qoplangan. Idish koʻpincha bir martalik metall patnisda tez tayyorlanadigan taom sifatida xizmat qiladi. Kapsalon atamasi golland tilida " sartaroshxona " yoki „sartaroshxona“ degan maʼnoni anglatadi, bu taomni Rotterdamdagi mahalliy kabob doʻkoniga tayyorlashni soʻraganida yaratgan sartarosh Nataniel Gomesni nazarda tutadi.[59]

Birlashgan Qirollik[tahrir | manbasini tahrirlash]

Turk muhojirlari tomonidan taqdim etilgan, salat va sousli döner kabob Buyuk Britaniyada, ayniqsa, tungi dam olishdan keyin juda mashhur taomdir.[60] Goʻsht baʼzan oʻz-oʻzidan sotiladi, lekin koʻpincha chipslar (fri), non yoki pitta non bilan sotiladi.

Amerika[tahrir | manbasini tahrirlash]

Kanada[tahrir | manbasini tahrirlash]

Galifaksdagi Pizza Cornerdagi King of Donair savdo nuqtasi

1970-yil boshlarida Yangi Shotlandiyaning Halifax shahrida donair deb nomlanuvchi oʻzgarish kiritilgan.[61] Kelib chiqishi haqida bir-biriga qarama-qarshi daʼvolar mavjud, ammo Galifaksda istiqomat qiluvchi Leo Gamoulakosning soʻzlariga koʻra, uning otasi, grek muhojiri Piter Gamoulakos Bedfordning Galifaks chekkasida joylashgan Velos pizza doʻkonida yunoncha uslubdagi girolarni sotishni boshlagan. Bu jamoatchilikka manzur boʻlmadi, shuning uchun 1972-yilda[61] u ziravorlangan maydalangan mol goʻshti, Livan yassi noni va quyultirilgan sut, sirka, shakar va sarimsoqdan tayyorlangan oʻziga xos shirin donir sousini ixtiro qilish orqali odatiy choʻchqa va qoʻzichoq retseptini oʻzgartirdi.. U buni gyros emas, balki doner nomi bilan chaqirdi, lekin u donair deb talaffuz qilinib, yozila boshlandi.[62][63][64][65] 1973-yilda Gamoulakos Galifaksdagi Quinpool Roadda 1-chi King of Donair restoranini ochdi.[66] 2015-yilda Halifax donairni shaharning rasmiy taomi deb atadi.[67] Tarixan faqat Atlantika Kanadada topilgan taomning mashhurligi Kanadaning boshqa qismlarida ham kengaydi.[62]

Meksika[tahrir | manbasini tahrirlash]

Al pastor — bu Livan shawarmasi orqali tayyorlangan döner kabobning bir variantidir. Soʻzma-soʻz "choʻpon uslubida" u odatda choʻchqa goʻshtidan tayyorlangan boʻlsa-da, shawarmada tez-tez ishlatiladigan qoʻzichoqqa ishora qiladi.[68]

Qoʻshma Shtatlar[tahrir | manbasini tahrirlash]

Doner kabobi Amerika Qoʻshma Shtatlarda oʻzining yunoncha oʻzgarishi bilan mashhur boʻlib, hozirda giros sifatida tanilgan. Koʻp odamlar bu taomni 1960-yillarda va 1970-yillarda ommaviy ishlab chiqarishni taqdim etganliklarini daʼvo qilishdi.[69] Dastlab Gretsiyada ντονέρ nomi bilan tanilgan (doner), 1970-yilga kelib, Qoʻshma Shtatlarda yangi yaratilgan giros nomi keng tarqalgan boʻlib qoʻllanila boshlandi,[70][71] garchi u 1970-yillarda ham baʼzi yunon restoranlarida ikkala nom bilan ham tanilgan edi. U, ehtimol, keyinroq baʼzi turk restoranlarida ham mavjud edi.[72][73] Soʻnggi yillarda mamlakatning turli burchaklarida döner kabobga ixtisoslashgan bir qator restoranlar va oziq-ovqat yuk mashinalari ochildi; katta qismi nemis muhojirlariga tegishli.[74][75]

Okeaniya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Avstraliya[tahrir | manbasini tahrirlash]

Avstraliyaning Sidney shahridagi halol snack

Koʻp madaniyatli aholiga ega boʻlgan Avstraliyadagi doner kabobi yunon giroslari va livan shawarmalari bilan raqobatlashadi.[76] Kabob sotuvchilar hukumatning oziq-ovqat xavfsizligi boʻyicha qatʼiy qoidalariga amal qiladilar[77]

Halol gazak toʻplami Avstraliyada paydo boʻlgan taomdir. U halol sertifikatiga ega boʻlgan kabob goʻshti, chipslarar (fransuz fri) va chili, sarimsoq va barbekyu kabi soslardan iborat. U anʼanaviy ravishda koʻpikli idishda xizmat qiladi va Avstraliyadagi kabob doʻkonlarining asosiy taomi sifatida tasvirlangan.[78][79] Taomning nomi Macquarie Dictionary tomonidan 2016-yil uchun „Xalq tanlagan Yil soʻzi“ sifatida tanlangan[80]

Sogʻliqni saqlash muammolari[tahrir | manbasini tahrirlash]

Ommaviy axborot vositalarida döner kabob bilan bogʻliq sogʻliq muammolari, jumladan, bir kechada saqlash va qisman pishgan goʻshtni qayta qizdirishda gigiyena qoidalari, uning sifati, shuningdek, yuqori tuz, yogʻ va kaloriya miqdori haqida xabar berilgan.[81][82][83] Ayrim tekshiruvlar natijasi shuni koʻrsatdiki, döner kabob goʻshtida sifatsiz ingredientlar yoki reklama qilinganidan boshqa goʻsht turlari mavjud.[84][85] Koʻpgina rivojlangan mamlakatlarda oziq-ovqat xavfsizligi qoidalari aholiga sotiladigan barcha turdagi, yaxshi pishmagan goʻshtdagi bakteriyalar xavfini koʻrib chiqadi. Baʼzilarida döner kabob bilan ishlash va tayyorlash boʻyicha koʻrsatmalar mavjud. E. coli bilan oziq-ovqat zaharlanishining bir nechta avj olishidan soʻng, 2008-yilda Kanada hukumati bir qator tavsiyalar kiritdi, jumladan, goʻshtni rotisseriedan tilimga kesib olingandan keyin ikkinchi marta pishirish kerak.[86] Germaniyada rotisseriyaga qoʻyilgan har qanday döner kabob goʻshti oʻsha kuni sotilishi kerak. Qisman pishgan goʻshtni keyinroq sotish uchun muzlatish sogʻliqni saqlash qoidalarini buzish hisoblanadi.[87]

Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. Pawsey, Rosa K.. Case Studies in Food Microbiology for Food Safety and Quality. Royal Society of Chemistry, 1-yanvar 2002-yil — 109–110 bet. ISBN 9781847550330. 15-avgust 2016-yilda qaraldi. 
  2. Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 17-noyabr 2010-yil. ISBN 978-0-544-18631-6. 
  3. Prichep. „Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor“. PRI (7-may 2015-yil). Qaraldi: 19-mart 2017-yil.
  4. Kremezi, Aglaia (2010). "What's in the Name of a Dish?". in Hosking, Richard. Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books. pp. 203–204. ISBN 978-1-903018-79-8. https://books.google.com/books?id=3ilvBQAAQBAJ&pg=PT202. 
  5. „Döner-Streit erreicht Berlin: Wer hats erfunden?“ (de). berlin.de. Qaraldi: 2-aprel 2022-yil.
  6. „Made in Berlin: The Best Doner Kebab on Earth“ (en-US). The Berlin Spectator (30-iyun 2021-yil). Qaraldi: 7-aprel 2022-yil.
  7. Cichanowicz. „A Brief History Of The Döner Kebab“. Culture Trip (21-iyul 2016-yil). Qaraldi: 7-aprel 2022-yil.
  8. „Doner kebab 'inventor' Kadir Nurman dies in Berlin“ (en-GB). BBC News (26-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 7-aprel 2022-yil.
  9. „Döner Kebab“. Kühne – Mit Liebe gemacht (2-iyul 2019-yil). Qaraldi: 7-aprel 2022-yil.
  10. „Was The Doener Kebab Invented In Berlin? - Mythbusting Berlin“. Berlinexperiences.com (24-fevral 2020-yil). Qaraldi: 1-mart 2022-yil.
  11. 11,0 11,1 Isin, Priscilla Mary. Bountiful Empire: A History of Ottoman Cuisine. Reaktion Books, 15-may 2018-yil. ISBN 978-1-78023-939-2. 
  12. Marks, Gil. Encyclopedia of Jewish Food. HMH, 17-noyabr 2010-yil. ISBN 978-0-544-18631-6. Marks, Gil (17 November 2010).
  13. Yerasimos, Marianna. 500 Yıllık Osmanlı Mutfağı (500 Years of Ottoman Cuisine) (tr). Istanbul: Boyut Kitapları Yayın Grubu, 2005 — 307 bet. ISBN 975-23-0111-8. 
  14. The Cambridge World History of Food, Volume 2 Kiple: . Cambridge University Press, 2000 — 1147 bet. ISBN 9780521402156. „Bursa is the town that gave birth to the world-famous doner kebab, meat roasted on a vertical revolving spit.“ 
  15. İskenderoğlu. „The Legend Of İskender“. Kebapçı İskender. 20-avgust 2016-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 3-avgust 2016-yil.
  16. Peter Heiner „Döner in Deutschland: Migration und kulinarischer Wandel“,. Iran und iranisch geprägte Kulturen: Studien zum 65. Geburtstag von Bert G. Fragner (de) Markus Ritter: . Wiesbaden: Reichert, 2008 — 427 bet. ISBN 978-3-89500-607-4. 
  17. „Kastamonu'nun ünlü yemek, yiyecek ve içecekleri“ (turk). {{cite magazine}}: Cite magazine requires |magazine= (yordam)
  18. Eberhard Seidel-Pielen. „Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda“ (de). Die Zeit (10-may 1996-yil). 16-may 2017-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 6-may 2016-yil.
  19. 19,0 19,1 Prichep. „Thank the Ottoman Empire for the taco al pastor“. PRI (7-may 2015-yil). Qaraldi: 19-mart 2017-yil. Prichep, Deena; Estrin, Daniel (7 May 2015).
  20. Davidson, Alan. The Oxford Companion to Food. OUP Oxford, 21-avgust 2014-yil. ISBN 978-0-19-104072-6. 
  21. „Three Renowned Turkish Restaurants: Beyti Meat Restaurant“. 1–4-bet. {{cite magazine}}: Cite magazine requires |magazine= (yordam)
  22. Eberhard Seidel-Pielen. „Döner-Fieber sogar in Hoyerswerda“ (de). Die Zeit (10-may 1996-yil). 16-may 2017-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 6-may 2016-yil. Eberhard Seidel-Pielen (10 May 1996).
  23. Raziye Akkoc. „British Kebab Awards: are these Britain's best kebab shops?“. The Daily Telegraph (8-yanvar 2015-yil). Qaraldi: 6-may 2016-yil.
  24. „The Gyro, a Greek Sandwich, Selling Like Hot Dogs“. The New York Times (4-sentabr 1971-yil), s. 23. Qaraldi: 22-fevral 2016-yil.
  25. „(unknown title)“. {{cite magazine}}: Cite magazine requires |magazine= (yordam)
  26. „Best Donair“. The Coast. Qaraldi: 20-fevral 2012-yil.
  27. CBC News. „Hear ye, hear ye: Halifax declares the donair its official food“. CBC News Nova Scotia (8-dekabr 2015-yil). Qaraldi: 8-iyul 2016-yil.
  28. „From Berlin to the world – the doner kebab“. The Local (31-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 3-avgust 2016-yil.
  29. Grieshaber, Kirsten. „Doner kebab becomes Germany's favorite fast food“. USA Today. Associated Press (11-aprel 2010-yil). Qaraldi: 27-fevral 2016-yil.
  30. „Doner kebab definition and meaning“. Collins English Dictionary. Qaraldi: 21-yanvar 2018-yil.
  31. Manba xatosi: Invalid <ref> tag; no text was provided for refs named OED doner kebab
  32. Peter Heine. Food culture in the Near East, Middle East, and North Africa. Greenwood Publishing Group, 2004 — 91 bet. ISBN 978-0-313-32956-2. 5-mart 2011-yilda qaraldi. 
  33. Tremblay, Pinar. „Doner kebab: late-night snack becomes haute cuisine“. Al Monitor (7-may 2015-yil).
  34. „Türkiye'nin en iyi 10 Bursa kebapçısı“ (tr). Hürriyet Daily News. Hürriyet Gazetecilik ve Matbaacılık A.Ş (7-may 2004-yil).
  35. „Kebapçı İskender – Yavuz İskenderoğlu“. Kebapciiskender.com.tr. 4-oktabr 2011-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 23-sentabr 2011-yil.
  36. „İskender kebap – Istanbul Eats“. istanbuleats.com.
  37. „The Best Iskender Kebab in Istanbul“. Culinary Backstreets (24-sentabr 2012-yil).
  38. „Trademark information for KURULUS 1867 KEBAPÇI ISKENDER from CTM – by Markify“. markify.com. 17-sentabr 2016-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 15-avgust 2016-yil.
  39. Nikki Kazimova. Azerbaijan – Culture Smart! The Essential Guide to Customs & Culture. Bravo Limited, 2011. ISBN 978-1-85733-548-4. 
  40. John Noble. Georgia, Armenia & Azerbaijan. Lonely Planet, 2008 — 234 bet. ISBN 978-1-74104-477-5. 
  41. Cesar Weston. „A day in my Azerbaijani Life“. Russian Carolina. Qaraldi: 1-iyun 2016-yil.
  42. Wilks. „5 to try: Döner kebabs“. Time Out Tokyo (4-mart 2011-yil). 5-iyun 2012-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 1-iyun 2016-yil.
  43. Lauren Shockey. „Restaurant Review: Banh Mi Doner Kebabs, Hanoi“. The New York Times (8-noyabr 2009-yil). Qaraldi: 1-iyun 2016-yil.
  44. Christiane Oelrich. „Doener kebab culture, refined in Germany, a hit in Vietnam“. Monsters and Critics (24-fevral 2010-yil). 27-fevral 2010-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 1-iyun 2016-yil.
  45. „Punkt“ (de). punkt.kurier.at. Qaraldi: 23-sentabr 2011-yil.
  46. „A kebab restaurant in the "Skanssi" shopping centre“ (fi). pernionkebab.fi. 16-oktabr 2009-yilda asl nusxadan arxivlandi.
  47. 47,0 47,1 Sciolino, Elaine. „French Politics Served in a Pita“. The New York Times (22-dekabr 2014-yil). Qaraldi: 24-may 2020-yil.
  48. Gohar. „The Glorious 'Le Grec' Sandwich in Paris“. foodrepublic.com (16-avgust 2012-yil). 11-may 2015-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 15-avgust 2016-yil.
  49. Hartmann. „Kebab : salade, tomates, oignons et... viande moisie ?“ (fr). Terra Eco (26-sentabr 2013-yil). Qaraldi: 31-oktabr 2018-yil.
  50. 50,0 50,1 „Döner soll aus Schwaben kommen“ (de). n-tv (15-iyul 2012-yil). Qaraldi: 3-avgust 2016-yil.
  51. „From Berlin to the world – the doner kebab“. The Local (31-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 3-avgust 2016-yil. „From Berlin to the world — the doner kebab“.
  52. James Ramsden. „Did Kadir Nurman really invent the doner kebab?“. The Guardian (28-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 6-may 2016-yil.
  53. „Erfinder mag keine Döner mehr“. ntv (25-sentabr 2011-yil).
  54. „Zuhause in Almanya – Türkisch-deutsche Geschichten & Lebenswelten“. Heinrich-Böll-Stiftung (noyabr 2011). Qaraldi: 4-may 2017-yil.
  55. Heinrich-Böll-Stiftung 2011, p. 54
  56. „Cutting edge robots at Germany's first doner kebab fair“. The Independent. Agence France-Presse (28-mart 2010-yil). Qaraldi: 17-fevral 2016-yil.
  57. „Cutting edge robots at Germany's first doner kebab fair“. The Independent. Agence France-Presse (28-mart 2010-yil). Qaraldi: 17-fevral 2016-yil.„Cutting edge robots at Germany’s first doner kebab fair“.
  58. (German) FR, accessed 24 September 2011
  59. Lester Haines. „Post-pub nosh deathmatch: Kapsalon v quesadillas“. The Register (7-oktabr 2011-yil).
  60. James Ramsden. „Did Kadir Nurman really invent the doner kebab?“. The Guardian (28-oktabr 2013-yil). Qaraldi: 6-may 2016-yil.James Ramsden (28 October 2013).
  61. 61,0 61,1 „Best Donair“. The Coast. Qaraldi: 20-fevral 2012-yil. „Best Donair“.
  62. 62,0 62,1 Thibault, Simon. „Halifax's donair: The tastiest treat you have probably never heard of“. theglobeandmail.com. The Globe and Mail (13-iyun 2012-yil). Qaraldi: 2-fevral 2019-yil.
  63. MacDonald. „Halifax's guilty pleasure, the donair, could become city's official food“. CTV News (23-oktabr 2015-yil). Qaraldi: 20-mart 2018-yil.
  64. „Halifax's donair: The tastiest treat you have probably never heard of“. The Globe and Mail. Qaraldi: 16-avgust 2016-yil.
  65. Dempsey. „Saga of Halifax's first donair resembles Greek wrapsody“. Toronto Star (6-dekabr 2015-yil). Qaraldi: 20-mart 2018-yil.
  66. Jones. „Man travels 6,000 km to dine with the King of Donair“. CBC News (8-dekabr 2016-yil). Qaraldi: 20-mart 2018-yil.
  67. CBC News. „Hear ye, hear ye: Halifax declares the donair its official food“. CBC News Nova Scotia (8-dekabr 2015-yil). Qaraldi: 8-iyul 2016-yil.CBC News (8 December 2015).
  68. „The Urban Matrix: Mérida – The Lebanese connection :: LOS DOS Cooking school“. los-dos.com. 26-aprel 2016-yilda asl nusxadan arxivlandi. Qaraldi: 1-avgust 2015-yil.
  69. The Gyroʻs History Unfolds, New York Times, David Segal, July 14, 2009
  70. Kremezi, Aglaia (2010). "What's in the Name of a Dish?". in Hosking, Richard. Food and Language: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cooking 2009. Oxford Symposium on Food and Cookery. Prospect Books. pp. 203–204. ISBN 978-1-903018-79-8. https://books.google.com/books?id=3ilvBQAAQBAJ&pg=PT202. Kremezi, Aglaia (2010).
  71. Glaser, Milton. Spit and Image. New York Media, LLC, 7-dekabr 1970-yil. 18-oktabr 2018-yilda qaraldi. 
  72. Fodor's Washington D.C. 1985. Fodor's Travel Publications, 1985 — 178 bet. ISBN 0-679-01164-1. 
  73. Levine, Ed. New York Eats (More). Macmillan, 1997 — 322 bet. ISBN 0-312-15605-7. 
  74. „Germany's fast-food favorite takes on the US“. dw.com. Qaraldi: 19-dekabr 2016-yil.
  75. „The Story of Doner Kebab: The World's Most Popular Spitted Meat“. HuffPost (31-mart 2014-yil). Qaraldi: 19-dekabr 2016-yil.
  76. „You say kebab, I say yeeros...“. sbs.com.au (30-oktabr 2015-yil). Qaraldi: 15-avgust 2016-yil.
  77. NSW Food Authority. „Doner kebabs“. Qaraldi: 15-avgust 2016-yil.
  78. „Your Local Kebab Shop Is Now Trending, Introducing Your New Facebook Group Obsession“. MTV (14-mart 2016-yil). Qaraldi: 30-aprel 2016-yil.
  79. Safi. „The halal snack pack: a fast track to a heart attack? Or worse?“. The Guardian (18-aprel 2016-yil). Qaraldi: 30-aprel 2016-yil.
  80. „Halal snack pack named people's choice word of 2016 by Macquarie Dictionary“. The Age (1-fevral 2017-yil).
  81. Guardian Health — Kebab anyone?, The Guardian, 6 October 2006
  82. „UK study reveals 'shockingʻ kebab“. BBC News (27-yanvar 2009-yil).
  83. „Results of council survey on doner kebabs“. LACORS (27-yanvar 2009-yil).
  84. „Döner kebab gemist? Start met kijken op NPO Start“. Npostart.nl. Qaraldi: 1-mart 2022-yil.
  85. Ivar Brandvol. „Advarer mot billig kebabmat“ (no). Vg.no (2007). Qaraldi: 27-oktabr 2007-yil.
  86. „Health Canada“ (6-avgust 2008-yil). Qaraldi: 20-fevral 2012-yil.
  87. Lüdke, Steffen. „Was dir dein Dönermann nicht erzählt“ (de). Bento. Hamburg, Germany: Spiegel-Verlag (26-avgust 2016-yil). Qaraldi: 27-mart 2017-yil.

Qoʻshimcha oʻqish[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • de (ingl.), Aufgespießt. Wie der Döner über die Deutschen kam, 1996, ISBN 3880229015
  • Maren Möhring, „Döner kebab and West German Consumer (Multi-)Cultures“, in Ulrike Lindner, et al., eds., Hybrid Cultures—Nervous States, 2010, ISBN 9789042032286, p. 151-167