Doʻlma

Vikipediya, ochiq ensiklopediya
Yarpaq dolması.jpg
Ozarbayjon Respublikasi markasidagi qoraqo‘tir tasviri

Do‘lma- Yaqin Sharqda va uning atrofida Bolqon, Kavkaz, Rossiya va Markaziy Osiyo kabi hududlarda isteʼmol qilinadi. Do‘lme turkiy so‘z bo‘lib, „to‘ldirilgan“ degan maʼnoni anglatadi. [1] Do‘lma uzum barglari (eng keng tarqalgan), bolgar qalampiri, qovoq , pomidor va baqlajon bilan tayyorlanishi mumkin. 2017 yilda Ozarbayjon Respublikasi Do‘lmani YuNESKOning nomoddiy madaniy merosi ro‘yxatiga kiritdi. [2]

Tarkibi:[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Qiyma go‘sht : 300 gramm
  • Sabzavotlar : (piyoz, koriander, arpabodiyon) 500 gramm
  • Tok barglari : 200 gramm (boshqa o‘simliklar, masalan, karam barglari yoki baqlajon, kartoshka, piyoz va pomidor ham ishlatilishi mumkin)

Eʼtibor bering, turli xil do‘lamalarning sabzavotlari bir xil emas. Karam do‘lma va baqlajon do‘lmasi , qovoq va bolgar qalampiridan qilingan do‘lma uchun yalpiz va petrushkadan foydalaning.

  • 1 stakan guruch va boshoqlar birga
  • 2-3 stakan suv
  • 250 gramm yong‘oq

Qanday tayyorlash kerak?[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Bir necha soat davomida guruch va boshoqni alohida suvga soling.
  • Sabzavotlarni birga maydalaysiz.
  • Tok bargini yuving va filtrga soling.
  • Namlangan guruch va boshoqni yarmiga boʻlasiz.
  • Go‘sht, sabzavot, guruch va loviyaga tuz va murch qo‘shasiz va yaxshilab aralashtirasiz.
  • Go‘shtning rangi jigarrang bo‘lguncha sousni biroz qovuring.
  • Har bir bargga aralashmaning bir qismini qo‘yasiz va barg kabi o‘rang.
  • Xohlasangiz, bir oz limon sharbati va shakar yoki sirka va sharbatni aralashtirib, qozondagi bo‘laklarni terib olganingizdan so‘ng, ustiga quyishingiz mumkin.

Oziqlanish qiymati[tahrir | manbasini tahrirlash]

Har 100 gramm yangi uzum barglaridagi temir 100 gramm uzum mevasidagi temir miqdoridan yetti baravar koʻpdir.

Do‘lmaning turlari[tahrir | manbasini tahrirlash]

  • Ikki boʻlak sochning yonida bir tilim qalampir.
    Karam do‘lma
  • Tok do‘lma
  • Baqlajon do‘lma
  • Pomidor do‘lma
  • Kartoshka do‘lma
  • Qovoq do‘lma
  • Qalampir do‘lma

Adabiyotlar:[tahrir | manbasini tahrirlash]

  1. http://www.iranicaonline.org/articles/dolma
  2. https://ich.unesco.org/en/RL/dolma-making-and-sharing-tradition-a-marker-of-cultural-identity-01188