Doʻlma

Ozarbayjon Respublikasi markasidagi qoraqo‘tir tasviri

Do‘lma- Yaqin Sharqda va uning atrofida Bolqon, Kavkaz, Rossiya va Markaziy Osiyo kabi hududlarda isteʼmol qilinadi. Do‘lme turkiy so‘z bo‘lib, „to‘ldirilgan“ degan maʼnoni anglatadi. Do‘lma uzum barglari (eng keng tarqalgan), bolgar qalampiri, qovoq , pomidor va baqlajon bilan tayyorlanishi mumkin. 2017 yilda Ozarbayjon Respublikasi Do‘lmani YuNESKOning nomoddiy madaniy merosi ro‘yxatiga kiritdi.

Tarkibi:

• Qiyma go‘sht : 300 gramm
• Sabzavotlar : (piyoz, koriander, arpabodiyon) 500 gramm
• Tok barglari : 200 gramm (boshqa o‘simliklar, masalan, karam barglari yoki baqlajon, kartoshka, piyoz va pomidor ham ishlatilishi mumkin)

Eʼtibor bering, turli xil do‘lamalarning sabzavotlari bir xil emas. Karam do‘lma va baqlajon do‘lmasi , qovoq va bolgar qalampiridan qilingan do‘lma uchun yalpiz va petrushkadan foydalaning.

• 1 stakan guruch va boshoqlar birga
• 2-3 stakan suv
• 250 gramm yong‘oq

Qanday tayyorlash kerak?

• Bir necha soat davomida guruch va boshoqni alohida suvga soling.
• Sabzavotlarni birga maydalaysiz.
• Tok bargini yuving va filtrga soling.
• Namlangan guruch va boshoqni yarmiga boʻlasiz.
• Go‘sht, sabzavot, guruch va loviyaga tuz va murch qo‘shasiz va yaxshilab aralashtirasiz.
• Go‘shtning rangi jigarrang bo‘lguncha sousni biroz qovuring.
• Har bir bargga aralashmaning bir qismini qo‘yasiz va barg kabi o‘rang.
• Xohlasangiz, bir oz limon sharbati va shakar yoki sirka va sharbatni aralashtirib, qozondagi bo‘laklarni terib olganingizdan so‘ng, ustiga quyishingiz mumkin.

Oziqlanish qiymati

Har 100 gramm yangi uzum barglaridagi temir 100 gramm uzum mevasidagi temir miqdoridan yetti baravar koʻpdir.

Do‘lmaning turlari

• 

  Ikki boʻlak sochning yonida bir tilim qalampir.
  Karam do‘lma
• Tok do‘lma
• Baqlajon do‘lma
• Pomidor do‘lma
• Kartoshka do‘lma
• Qovoq do‘lma
• Qalampir do‘lma