Brillat-Savaren
Brillat-Savarin yoki Brilya-Savarin (fransuzcha: Brillat-Savarin) — oq penitsillin qobigʻi bilan sigir sutidan tayyorlangan fransuz yumshoq pishlogʻi.
Yog 'miqdori yuqoriligi va boy taʼmi tufayli bu pishloq "pishloq fua-grasi " laqabini olgan.
Tarixi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Ushbu pishloq uchun retsept 1890-yilda Sen-Maritim departamentida Dyubuk oilasi tomonidan yaratilgan. Dastlab, pishloq Ekselsior (fransuzcha: Excelsior) nomi ostida ishlab chiqarilgan, ammo u faqat 1930-yillarda mashhur fransuz pishloq ishlab chiqaruvchisi va qayta ishlovchi Anri Andre, boshqa mashhur pishloq ishlab chiqaruvchisi Per Andrening otasi bu ishlab chiqarishni boshlaganida Brillat-Savarin nomi ostida pishloq shuhrat qozongan. U oʻz mahsulotini mashhur fransuz yozuvchisi va oshpazlik mutaxassisi Jan Antelme Brillat-Savarin[1][2][3] sharafiga nomlagan.
Ishlab chiqarilishi[tahrir | manbasini tahrirlash]
Pishloq yil davomida krem bilan boyitilgan sigir sutidan ishlab chiqariladi. Pishloq bir-ikki hafta ichida tayyor boʻladi. Ishlab chiqarish jarayonida pishloqga uch barobar koʻp miqdorda qaymoq qoʻshiladi, shuning uchun uning yogʻliligi 75 % ga etadi[1].
Tavsif[tahrir | manbasini tahrirlash]
Pishloq boʻlaklarining diametri 12-13 santimetr, balandligi 3,5-4 santimetr va ogʻirligi 450-500 gramm boʻlgan silindr shakliga ega; 100 dan 300 grammgacha boʻlgan kichik oʻlchamdagi boʻlaklar ham ishlab chiqariladi. Yangi pishloqning qobigʻi boʻlmaydi, uning yuzasi oq va nam, magʻzi esa qaymoqqa oʻxshaydi. Uzoq muddat saqlangan pishloq oq baxmal mogʻor qalin va silliq qatlami bilan yupqa poʻstlogʻi bilan qoplangan, magʻzi ancha zich boʻladi, lekin suyuq, moʻrt va pastasimon hususiyati saqlanib qoladi[1][4].
Yangi boʻlsa, bu pishloq yangi sut hidi va nordon taʼmga ega. Pishgan pishloq mogʻor qobigʻi tomonidan berilgan qoʻziqorin taʼmi bilan qoʻshilib qaymoqli sariyogʻ taʼmiga ega boʻladi. U mustaqil taom sifatida ishlatiladi, koʻplab qizil va oq vinolar, shuningdek, shampan bilan isteʼmol qilinadi[1][4].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ 1,0 1,1 1,2 1,3 Джульет Харбатт 2012.
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
- ↑ „Брилья-Саварен“ (ruscha). «Сыры Франции». 2016-yil 16-dekabrda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 24-dekabr 2016-yil.
- ↑ 4,0 4,1 „Брийя-Саварен (Brillat-Savarin)“ (ruscha). fromages-france.com. Qaraldi: 23-dekabr 2016-yil.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — 240 s. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. . ISBN 978-5-93679-168-0.