Bleu de Termignon
Blyo de Terminion (fr. Bleu de Termignon) — fransuz koʻk pishlogʻi.rmignon) — fransuz koʻk pishlogʻi.
Bu pishloq, shuningdek, Blyo dyu Mon-Sen (Fr. Bleu du Mont-Cenis) va Blyo de Bessan (Fr. Bleu de Bessans) nomi bilan ham tanilgan.
Ishlab chiqarish[tahrir | manbasini tahrirlash]
Bleu de Termignon Termignon qishlogʻi yaqinidagi Fransiya Alp togʻlarining togʻli yaylovlarida oʻtlanadigan Tarin va Abondance zotli sigirlarning xom sutidan tayyorlanadi. Pishloq iyun-sentyabr oylarida oltita pishloq zavodida kichik guruhlarda tayyorlanadi. Tuzli pishloq quyilmasi ikki kun davomida qariydi, keyin aralashtiriladi. Keyin pishloq boshi qoʻlda shakllanadi va matoga oʻraladi. Moviy penitsillin mogʻorlari pulpa ichiga kiritilmaydi, u qarish jarayonida qobiq ostiga tabiiy ravishda kiradi, ammo bu jarayon har doim ham sodir boʻlmaydi, shuning uchun baʼzida mogʻor qoʻshmagan Blyo de Terminion namunalari mavjud. Qarish davrida pishloq boshlari muntazam ravishda aylantiriladi va artib turiladi[1][2].
Tavsif[tahrir | manbasini tahrirlash]
Pishloq boshlari diametri 28-29 santimetr, balandligi 10-15 santimetr va vazni 7 kilogrammgacha boʻlgan tekis yon yuzasi boʻlgan silindr shakliga ega. Pishloq qizil dogʻlar va oq qoplama bilan qattiq quruq jigarrang qobiq bilan qoplangan. Pishloqning pulpasi fil suyagining rangi boʻlib, qobiqqa yaqinroqda yupqa mogʻorning nozik koʻk yamoqlari mavjud[3].
Pishloq kuchli, ozgina achchiq, oʻtkir taʼmga ega va aniq, oʻtkir, tuproqli hidga ega. Taʼmda achchiq notalar boʻlishi mumkin[2].
U yumshoq sharob bilan birlashtirilgan mustaqil taom sifatida iteʼmol qilinadi[2].
Manbalar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- ↑ Французские сыры: иллюстрированная энциклопедия 2003.
- ↑ 2,0 2,1 2,2 Джульет Харбатт 2012.
- ↑ „Блё де Терминьон (Bleu de Termignon)“ (ruscha). fromages-france.com. 31-may 2018-yilda asl nusxadan arxivlangan. Qaraldi: 20-dekabr 2016-yil.
Adabiyotlar[tahrir | manbasini tahrirlash]
- Masui K., Yamada T. Fransuzskie siri : illyustrirovannaya ensiklopediya = [French Cheeses] / Kazuko Masui, Tomoko Yamada; vstup. sl. J. Robyushon; per. s angl.: S. Sapronov; foto Y. Maruyama. — SPb. : Izd. dom „Neva“, 2003. — 240 s. — (A Dorling Kindersley Book). — ISBN 5-7654-2333-7.
- Джульет Харбатт. . ISBN 978-5-93679-168-0.